O ágar é um hidrocolóide derivado de algas marinhas vermelhas naturais e é frequentemente utilizado como agente gelificante na indústria alimentar e em laboratórios científicos.
O ágar tem uma elevada força de gel e forma uma estrutura de gel forte e estável quando arrefecido.
A força do gel de ágar é determinada principalmente pela concentração da solução de ágar e pela temperatura a que é arrefecida. Quanto maior for a concentração de ágar e menor for a temperatura de arrefecimento, mais forte será o gel.
Globalmente, a vantagem da elevada força de gel do ágar torna-o um produto cada vez mais versátil e amplamente utilizado na indústria alimentar e na investigação científica.
Talvez tenha curiosidade em saber como se mede a força do gel de ágar, por isso hoje vamos apresentar em pormenor o equipamento e os métodos necessários para testar a força do gel de ágar.
Balança eletrónica (precisão 0,001g) | Balança eletrónica (precisão: 0,1 g) | Agitador magnético com várias cabeças |
Equilíbrio farmacêutico | Um conjunto de pesos correspondentes (1000g*1, 500g*1, 200g*2, 100g*1, 50g*1, 20g*2, 10g *1, 5g*1) | Incubadora de temperatura e humidade constantes |
Agitador magnético | Tampa plana (prato: 90 mm de diâmetro) | Béquer: 300 mL |
A receita é apenas para referência, os ingredientes e as suas adições podem ser ajustados adequadamente de acordo com a situação atual.
Não basta ter uma receita de gomas veganas, porque a produção de gomas não é uma tarefa fácil e um manuseamento incorreto pode facilmente causar vários problemas de qualidade.
Em seguida, vamos explicar-lhe em pormenor como deve proceder para fabricar gomas veganas de acordo com a receita acima referida.
Pesar 1,50 g (com uma precisão de 0,001) de pó de ágar num copo de 300 ml, adicionar 106,5 g ± 0,5 g de água destilada e colocar num agitador magnético para aquecer e agitar. Manter a solução em ebulição duas vezes. De cada vez que ferver, enxaguar o pó de ágar na parede com uma colher cheia com a solução de ensaio para garantir que o pó de ágar está completamente dissolvido.
Depois de ferver duas vezes, pesar para garantir que o peso da solução de ensaio atinja 101g ± 0,8g.
Verter a solução para a tampa superior da placa de cultura de 90 mm de diâmetro e deixar repousar à temperatura ambiente (o peso do gel é de cerca de 92 g±1 g), fixá-lo na lâmina e colocá-lo na caixa de temperatura e humidade constantes de 20 °C durante 4h-8h e, em seguida, medir.
(1) Colocar o peso do equivalente de resistência estimado no prato direito da balança, pressionar o prato esquerdo com a mão, depois colocar a amostra no prato esquerdo e fazer com que a sonda (área da secção transversal 1,0g/cm2) contacte a superfície do gel. Se o gel não se deformar num curto espaço de tempo, iniciar a contagem do tempo com um cronómetro
(2) De acordo com a leitura do cronómetro, aumentando ou diminuindo o peso (de pequeno a grande), ler o peso do peso quando a superfície do gel é quebrada aos 13,5±1 segundos; medir pelo menos 2 pontos de quebra e calcular o valor médio "M"
(3) Pesar a placa de cultura e o peso do gel "m"
Cálculo dos resultados Resistência do gel (g/cm2) = (M-m)/1
Na fórmula:
M: peso de medição necessário para 13,5±1s, g; m: peso da placa de cultura e do gel, g;
1: área da superfície da sonda, cm2.
Existem muitas fábricas de ágar em todo o mundo e os métodos de teste da força do gel de ágar variam, assim como os ambientes de teste.
Por conseguinte, mesmo que a mesma amostra seja analisada por laboratórios diferentes, os resultados não serão exatamente os mesmos.
Segue-se uma versão simplificada do método de ensaio de resistência do gel de ágar
1. Pesar 3 g de ágar, colocá-lo num copo de 400 ml e adicionar 230 ml de água destilada.
2. Aquecer no fogão elétrico, mexendo para dissolver completamente, de modo a que o conteúdo final seja 1,5%.
3. Despeje a solução de cola dissolvida no recipiente quantitativo, deixe a solução de cola esfriar e coloque-a no termostato, e deixe-a a uma temperatura constante de 20 ℃ por 4-8 horas.
4. Utilizar o gelómetro para medir a sua força. A soma do peso adicionado à alavanca de pressão é a força de gel do ágar.
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