A aplicação de hidrocolóides pode ser rastreada até ao antigo Egito, com o contínuo desenvolvimento e progresso da produção social, cada vez mais hidrocolóides são utilizados nos campos alimentar e farmacêutico.
Até à data, existem mais de 60 tipos de hidrocolóides disponíveis para a indústria alimentar no mundo, e as suas fontes e distribuição são muito vastas.
Segue-se uma breve introdução a 6 fontes e funções comuns dos hidrocolóides alimentares.
A carragenina pode reagir com a parte polar das proteínas (aminoácidos) e combinar as proteínas solúveis em água, as proteínas solúveis em sal e outras proteínas adicionadas posteriormente no sistema de gel de forma mais eficaz, além do efeito de retenção de água da carragenina, maximizando assim a retenção de moléculas de sabor e cheiro nos produtos à base de carne, tornando-os tenros, suculentos, elásticos e mastigáveis
A pectina é amplamente utilizada na indústria alimentar pelas suas boas propriedades de gelificação, espessamento e estabilização.
(1) Como agente gelificante, pode ser utilizado na produção de compotas, geleias, gomas, etc;
(2) Como estabilizador, pode ser utilizado na produção de bebidas de chocolate com pectina e bebidas lácteas ácidas;
(3) A pectina tem também boas propriedades anti-diarreicas, anti-cancerígenas, de perda de peso, de redução do açúcar no sangue e do colesterol, pelo que é habitualmente utilizada na indústria farmacêutica para fabricar agentes hemostáticos, substitutos do plasma, antídotos para metais tóxicos, etc.
Acima está uma breve introdução às 6 fontes e funções comuns dos hidrocolóides alimentares. Se estiver interessado nos hidrocolóides acima referidos, contacte a nossa equipa de vendas.
Qual é o papel dos hidrocolóides nos alimentos?
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