Resumo: O ágar é um hidrocolóide produzido a partir de algas vermelhas e é uma das gomas mais utilizadas à base de algas marinhas. Possui excelentes propriedades físicas e químicas e tem muitas utilizações benéficas para o corpo humano. Sabe como utilizar o ágar-ágar?
O ágar é um hidrocolóide produzido a partir de algas vermelhas como o Gelidium e o Gracilaria e é uma das gomas à base de algas mais utilizadas no mundo. O ágar comum é um pó translúcido e amorfo, flocos ou tiras, também conhecido como pó de ágar, flocos de ágar e tiras de ágar.
O ágar tem excelentes propriedades físicas e químicas, como a coagulabilidade e a estabilidade, e pode formar complexos com algumas substâncias, que podem ser utilizadas como espessante, coagulante, agente de suspensão, emulsionante, conservante de frescura e estabilizador.
O ágar derrete a cerca de 90 ℃ e forma um gel quando arrefece para menos de 40 ℃.
Por conseguinte, o primeiro e principal passo para utilizar o pó de ágar-ágar é dissolvê-lo em água ou num líquido como o leite, o sumo ou o chá.
É melhor demolhar o pó de ágar em água durante meia hora, depois aquecer e mexer até ferver, adicionar água, açúcar e outros ingredientes de acordo com as suas necessidades, esperar que o ágar arrefeça e depois está pronto a ser servido.
Basta mergulhar as tiras de ágar-ágar em água fria para as amolecer. São normalmente utilizadas em pratos frios e no fabrico de geleias e doces macios.
A quantidade de ágar-ágar a adicionar deve ser feita estritamente de acordo com os requisitos da receita de panificação, ou a adição pode ser ajustada de acordo com os princípios básicos.
Ágar vs Gelatina
O ágar é o substituto perfeito da gelatina tradicional. E o ágar é muito mais poderoso do que a gelatina: 1 colher de chá de ágar em pó é equivalente a 8 colheres de chá de gelatina em pó.
Ágar em pó vs Ágar em flocos/tiras
1 colher de chá de ágar em pó (5g) = 1 colher de sopa de ágar em flocos/tiras (15g)
para uma consistência dura: 1 colher de chá de pó de ágar-ágar por chávena de líquido
para um conjunto macio/obstáculo: ½ - ¾ colher de chá de ágar por chávena
para um efeito de compota: 1/3 - ½ colher de chá de ágar-ágar por chávena
para um efeito de molho: ¼ colher de chá de ágar-ágar por chávena
O ágar-ágar não deve ser misturado com alimentos que contenham acidez. Isto porque a acidez afecta as propriedades de gelificação do ágar, bem como o seu sabor e as suas propriedades nutricionais.
Se a receita incluir frutos ácidos, é necessário aumentar a quantidade de ágar adicionada ou aquecer previamente os frutos para quebrar as enzimas e garantir que o ágar gelifica sem problemas.
Como conservar o pó de ágar-ágar?
Ágar em bebidas refrescantes e as suas incríveis propriedades de perda de peso
Como fazer ágar-ágar em pó - Os 3 métodos de extração comuns
Ágar em pó instantâneo a baixa temperatura, bom e seguro
Somos uma empresa biotecnológica especializada na investigação, desenvolvimento e comercialização de aditivos alimentares inovadores e tecnológicos hidrocolóides Ágar-ágar, Carragenina e Soluções de estabilizadores feitas à medida.
Com o know-how alargado e a experiência na investigação, aplicação e utilização de hidrocolóides, podemos fornecer um balcão único soluções personalizadas perfeitamente adaptados às necessidades dos nossos clientes.
O nosso produtos cobrem as necessidades dos sectores da carne, dos lacticínios, da panificação, da confeitaria e de outros sectores industriais.
Contacte o nosso representante de vendas para mais informações.
Há mais de 10 anos que a Gino Biotech é um dos principais fornecedores de hidrocolóides alimentares. Com a nossa variedade de gomas e estabilizadores à base de plantas, podemos criar soluções hidrocolóides à medida, perfeitamente adaptadas às necessidades dos nossos clientes. LER MAIS
Estes documentos foram elaborados por especialistas que trabalham no sector dos hidrocolóides há mais de 8 anos.
Estes documentos contêm os segredos do sector.
Deixe o seu e-mail para os receber, é 100% grátis!
* 39,4 Mb, A ligação de transferência será enviada para o seu e-mail.
* As suas informações de correio eletrónico estão absolutamente seguras, não as divulgaremos a terceiros por qualquer motivo.
Subscrever para descobrir o segredo de Ligar uma vida melhor e mais saudável!
Portuguese 
English 
Spanish 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese