O ágar é um coagulante extraído de uma espécie de alga marinha, e os seus produtos acabados apresentam-se sob a forma de pó ou tiras, incolores e insípidos. A sua capacidade de gelificação é mais forte do que a dos hidrocolóides em geral, e é amplamente utilizado na produção de vários produtos alimentares.
Uma vez que o ágar-ágar é produzido a partir de algas marinhas naturais, é um verdadeiro alimento vegetariano.
No Japão, o ágar é também conhecido como KantenO kanten é um produto derivado de algas vermelhas. Embora o kanten e o ágar sejam basicamente a mesma coisa, a capacidade de coagulação do kanten é normalmente muito mais forte do que a do ágar.
Mergulhe as tiras de ágar-ágar em água fria (ou leite, sumo, chá, etc.) antes de as utilizar, depois retire-as e coloque-as numa panela, aqueça-as com outros líquidos até estarem completamente dissolvidas, depois adicione os outros ingredientes, desligue o lume e deixe-as repousar até arrefecerem completamente.
Tempo de cozedura: A cozedura das tiras de ágar demora normalmente 10 a 15 minutos
Quantidade recomendada: 1 colher de sopa de tiras de ágar-ágar vs. 4 colheres de sopa de água quente. Uma colher de sopa de tiras de ágar é normalmente suficiente para engrossar uma chávena de líquido.
Geralmente, não é necessário demolhá-lo previamente em água (mas também pode colocá-lo previamente em água para uma melhor e mais rápida dissolução e para evitar a formação de grumos), coloque-o diretamente no líquido e ferva-o até estar completamente dissolvido, depois adicione os outros ingredientes, mexa bem e desligue o lume até arrefecer.
Tempo de cozedura: A cozedura do ágar em pó demora normalmente 1 a 5 minutos
Dosagem recomendada: 1 colher de chá de pó de ágar-ágar vs. 4 colheres de sopa de água quente. Geralmente, uma colher de chá de pó de ágar-ágar engrossa uma chávena de líquido.
1. Quando se cozinham tiras de ágar ou ágar em pó, não se deve adicioná-los diretamente aos alimentos.
2. Adicione as porções exatamente como indicado na receita de cozedura ou pode ajustar a adição de acordo com os princípios básicos.
A pectina é amplamente utilizada na indústria alimentar pelas suas boas propriedades de gelificação, espessamento e estabilização.
(1) Como agente gelificante, pode ser utilizado na produção de compotas, geleias, gomas, etc;
(2) Como estabilizador, pode ser utilizado na produção de bebidas de chocolate com pectina e bebidas lácteas ácidas;
(3) A pectina tem também boas propriedades anti-diarreicas, anti-cancerígenas, de perda de peso, de redução do açúcar no sangue e do colesterol, pelo que é habitualmente utilizada na indústria farmacêutica para fabricar agentes hemostáticos, substitutos do plasma, antídotos para metais tóxicos, etc.
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