A cerveja e os vinhos de fruta contêm frequentemente algumas substâncias coloidais e são turvos, causando dificuldades na filtração e afectando a clareza do vinho de fruta da cerveja final, pelo que devem ser adicionados agentes clarificantes para remover as substâncias turvas. No entanto, é difícil e demorado remover completamente estas substâncias com agentes clarificantes normais. A clarificação do mosto pode ser eficazmente conseguida através da reação da carragenina com proteínas.
A carragenina é utilizada como agente clarificante no processo de produção de cerveja.
O princípio é que a carragenina com grupo aniónico e as proteínas poliméricas hidrofílicas com carga positiva no mosto formam uma ligação através da interação eletrostática e promovem rapidamente a coalescência de várias proteínas minúsculas, lípidos, dextranos e outras moléculas em grandes flocos para acelerar a sedimentação, e estes flocos sedimentam por gravidade, atingindo assim o objetivo de clarificação da cerveja.
A carragenina pode eliminar a turvação e tornar o líquido brilhante e lustroso, e é um agente clarificador de cerveja de alta qualidade.
No entanto, a carragenina também tem um aspeto relativamente fraco, ou seja, o gel formado é frágil, menos elástico, fácil de encolher por desidratação, precisa de ser composto para resolver esta lacuna, a composição de carragenina e goma konjac pode resolver este problema. A goma konjac e a κ-carragenina têm um forte efeito sinérgico, podem aumentar significativamente a força do gel e a elasticidade da carragenina, reduzir a secreção de água da carragenina, o seu efeito é mais forte do que a goma de alfarroba, na indústria alimentar tem uma vasta gama de aplicações.
Agente de revestimento da cerveja: Carragenina na Cerveja Melhorando a claridade
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