Resumo
O ágar-ágar é uma classe de gomas de algas extraídas de plantas de algas vermelhas, e o ágar é composto por agarose e ágar pectina. O ágar tem uma propriedade extremamente útil e única na aplicação da indústria alimentar.
Tem as seguintes caraterísticas: coagulabilidade, estabilidade, capacidade de formar complexos com algumas substâncias e outras propriedades físico-químicas, e pode ser utilizado como espessante, coagulante, agente de suspensão, emulsionante, conservante e estabilizador. É amplamente utilizado no fabrico de laranjas em grão e várias bebidas, geleia, gelado, pastelaria, doces macios, alimentos enlatados, produtos à base de carne, papas, alimentos frios, etc.
O ágar é composto por agarose e pectina de ágar, e o pó de ágar é um tipo de gel de algas extraído da Gracilaria e de outras plantas de algas vermelhas, que tem uma história de mais de 300 anos na China e no Japão. Devido às suas propriedades especiais de gel, tem sido amplamente utilizado na alimentação, medicina, indústria química, têxtil, defesa nacional, investigação biológica e outros domínios, e é internacionalmente conhecido como um "novo produto da Ásia Oriental".
O ágar é insolúvel em água fria, facilmente solúvel em água a ferver e lentamente solúvel em água quente. O método de teste da força do gel é que a solução de pó de ágar 1.5% é solidificada a 20 graus Celsius, e a pressão máxima que a superfície pode suportar sem quebrar é 800-1200g/cm2. Quando a experiência encontra pó de ágar que não solidifica, os métodos de teste convencionais são pH, concentração, temperatura e mistura adequada.
O ágar tem uma propriedade extremamente útil e única nas aplicações da indústria alimentar. As suas caraterísticas incluem coagulabilidade, estabilidade, capacidade de formar complexos com algumas substâncias e outras propriedades físicas e químicas, que podem ser utilizadas como espessante, coagulante, agente de suspensão, emulsionante, conservante e estabilizador. É amplamente utilizado no fabrico de laranjas em grão e várias bebidas, geleia, gelado, pastelaria, doces macios, alimentos enlatados, produtos à base de carne, papas, alimentos frios, etc.
Como material auxiliar para produtos de carne, o pó de ágar tem as propriedades de melhorar a qualidade e proteger o sabor dos produtos de carne. A adição de pó de ágar ao gel de surimi de cavala pode aumentar a sua resistência e tornar a sua estrutura uniforme e densa, pelo que o pó de ágar pode melhorar as caraterísticas do gel de surimi de cavala.
A adição de pó de ágar pode aumentar a taxa de retenção de óleo e diminuir a atividade da água e o valor de brilho da salsicha fumada, mas não tem qualquer efeito no rendimento, textura e taxa de retenção de água da salsicha. O pó de ágar tem uma forte capacidade de fixação para carne enlatada, de modo a que as latas possam ainda manter uma capacidade de coagulação estável após a autoclavagem, podendo também melhorar a qualidade das latas e evitar a suspensão na parede.
O ágar é um tipo de substância polissacárida de elevado peso molecular, cujo principal componente é a galactose, que é um dos principais materiais auxiliares da goma de ágar.
O ágar na indústria de confeitaria baseia-se principalmente nas suas caraterísticas de gel para fazer rebuçados macios, com elevado teor de água, transparência, suavidade, elasticidade e longa duração. O ágar é facilmente destruído num ambiente ácido em condições de alta temperatura, pelo que alguns académicos utilizam o ágar misturado com outros géis para fazer rebuçados, sendo a sua qualidade superior à do ágar em pó simples.
O ágar pode ser utilizado como agente de suspensão na produção de bebidas, com as caraterísticas de tornar os sólidos uniformemente suspensos durante um longo período de tempo, melhorando a transparência da bebida, aumentando a fluidez, tornando o sabor suave e prolongando o prazo de validade. A concentração de ágar a 0,001%~0,005% pode fazer com que as partículas de fruta sejam suspensas uniformemente. O pó de ágar 0.3% pode melhorar a viscosidade e a taxa de inchaço do gelado e melhorar o estado do tecido. O ágar pode ser usado como agente de encurtamento, agente de amaciamento e agente de retenção de água em produtos de panificação, e a melhor quantidade de uso é 0.1% ~ 1.0%.
O ágar tem propriedades gelificantes especiais, especialmente uma solidez significativa e histerese, é fácil de absorver água e tem um efeito estabilizador especial; tem sido amplamente utilizado em produtos alimentares, farmacêuticos, químicos, têxteis, defesa nacional e outros domínios.
O ágar é amplamente utilizado em muitos domínios, como a indústria alimentar, a indústria farmacêutica, a indústria química diária e a engenharia biológica.
Além disso, o próprio ágar é rico em fibras alimentares solúveis em água, que têm efeitos na saúde como a desintoxicação, o açúcar no sangue e a redução dos lípidos no sangue, tendo-se tornado um novo favorito no mercado alimentar.
O desenvolvimento da indústria do ágar promoveu o rápido desenvolvimento da cultura de algas do tipo ágar, resolveu um grande número de postos de trabalho e promoveu o crescimento da economia rural.
Além disso, as algas digerem o carbono, o amoníaco, o fósforo, o enxofre e outros nutrientes da água do mar através da sua própria fotossíntese, mantendo assim o equilíbrio do ambiente ecológico marinho e promovendo a criação de outros animais económicos, como o marisco.
Por conseguinte, o ágar tem amplas perspectivas de desenvolvimento.
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