Resumo
Natural agentes espessantes para alimentos são atualmente um aditivo alimentar indispensável na indústria de transformação de alimentos, e o seu papel não deve ser negligenciado.
Os agentes espessantes alimentares naturais são amplamente utilizados no processamento de alimentos, e os alimentos com agentes espessantes podem ser vistos em todo o lado. No entanto, nos últimos anos, algumas pessoas têm vindo a criar rumores e a desacreditar outros aditivos alimentares, tais como agentes espessantes e estabilizadores, para os seus interesses pessoais, deixando muitos consumidores ansiosos.
Por isso, hoje o Gino escreveu este artigo, para nos permitir compreender o papel dos espessantes na transformação de alimentos e reconhecer a singularidade dos espessantes na transformação de alimentos.
Os agentes espessantes alimentares, também conhecidos como espessantes alimentares, agentes gelificantes, são um tipo de aditivos reológicos, todos os espessantes alimentares são substâncias hidrocolóides poliméricas, a maioria das quais são extraídas ou transformadas a partir de plantas e animais naturais.
Os espessantes alimentares são amplamente utilizados no processamento de alimentos, o seu principal papel é melhorar a viscosidade dos alimentos ou a formação de gel, manter a estabilidade relativa do sistema de substâncias hidrofílicas, de modo a alterar as propriedades físicas dos alimentos, o sabor e a emulsificação, estabilização ou suspensão do papel da substância.
O espessante alimentar tem como principal objetivo conferir aos alimentos as propriedades reológicas necessárias: alterar a textura e o aspeto dos alimentos, líquidos e polposos, de modo a obter uma forma específica; e torná-los estáveis, uniformes, melhorar a qualidade dos alimentos, para que estes tenham um sabor pegajoso e suave.
A adição de espessantes alimentares aos alimentos pode tornar a textura dos alimentos estável, não é fácil de alterar, não é fácil de alterar a qualidade de tais como.
①Pode prevenir eficazmente a cristalização do açúcar em doces;
②Inibição do crescimento de cristais de gelo em gelados;
③Pode estabilizar a espuma na cerveja e no vinho espumante;
④ Tem os efeitos de estabilização de emulsificação em bebidas, condimentos e sabores emulsionados.
O espessante alimentar é um agente gelificante e excipiente para balas de goma, geleias, compotas e alimentos nutricionais artificiais.
Como agentes espessantes para géis comestíveis, cada um tem os seus próprios pontos fortes e são insubstituíveis entre si.
Ágar é atualmente o melhor agente gelificante, o seu gel é firme e duro, mas menos elástico;
Alginato de sódio tem baixas condições de gelificação e a sua irreversibilidade térmica é particularmente adequada para alimentos nutricionais artificiais;
O gel de gelatina é resistente e elástico e pode suportar uma certa pressão;
Pectina pode libertar um melhor sabor ao gelificar, adequado para alimentos com sabor a fruta.
Os espessantes alimentares naturais podem formar uma película muito leve e húmida na superfície dos alimentos, o que pode impedir a qualidade dos alimentos congelados, a absorção da humidade da superfície dos alimentos em pó sólido causada pela perda.
Os espessantes utilizados nas películas são as proteínas solúveis em álcool, a gelatina, o ágar, o alginato, etc. Atualmente, a película de embalagem comestível é uma das direcções do desenvolvimento de espessantes.
Efeito de retenção de água significa que o espessante alimentar tem um forte efeito hidrofílico, pode absorver dezenas ou mesmo centenas de vezes a sua própria massa de água, e tem uma capacidade de retenção de água. Esta propriedade pode melhorar a absorção de água da massa, de modo a que a qualidade do produto aumente.
Tem um efeito de mascaramento do mau odor. O efeito da ciclodextrina é melhor, o que pode eliminar o odor dos alimentos. Por exemplo, a adição de 2-5% ao leite de soja pode reduzir significativamente o cheiro do feijão.
Para além dos efeitos acima referidos, os espessantes podem também ser utilizados como agentes clarificantes para sumos de fruta, vinho e certos condimentos, bem como melhoradores de qualidade para produtos de pastelaria; podem também ser utilizados como agentes espumantes e agentes de remoção de película no processamento de alimentos.
Em suma, os agentes espessantes alimentares naturais no processamento de alimentos estão a desempenhar um papel cada vez mais ativo e importante.
Pode dizer-se que, sem os espessantes alimentares, o sabor e a textura de muitos alimentos serão muito reduzidos.
Por isso, no caso dos espessantes alimentares e de outros aditivos alimentares, devemos continuar a olhar para eles de forma racional.
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