O torrão é um doce feito de nozes torradas e mel e divide-se em dois tipos: duro e mole.
O torrão mole é um torrão branco feito de clara de ovo, enquanto o torrão duro é de cor café, feito de caramelo, com uma textura dura e estaladiça. O torrão tradicional é produzido principalmente em Espanha e é constituído principalmente por amêndoas torradas, seguidas de mel e claras de ovo. Outros locais, como a Austrália, também produzem nougat, com mais variações na composição e no sabor.
O ingrediente especial do nougat é a clara de ovo, que é um hidrocolóide que se mistura com uma grande quantidade de ar quando agitado rapidamente, formando uma camada absorvente de bolhas que contém muitas bolhas e é muito estável.
Para melhorar a tensão e a integridade estrutural do corpo de açúcar, adicionam-se frequentemente frutos secos ou sementes como enchimento, tais como torrão de amêndoa, torrão de pinhão, torrão de amendoim, etc.
A fim de aumentar a suavidade do torrão e facilitar a sua modelação e corte, adiciona-se uma pequena quantidade de óleo após a confeção do merengue.
O torrão é geralmente branco, mas também se podem adicionar corantes, para fazer um torrão de chocolate castanho claro, etc.
Para aumentar o seu aroma, também é frequente adicionar uma variedade de especiarias, para fazer torrões de baunilha, etc.
O ágar tem uma propriedade extremamente útil e única para aplicações na indústria alimentar.
O ágar pode ser utilizado como espessante, gelificante, agente de suspensão, emulsionante, conservante e estabilizador.
É amplamente utilizado no fabrico de várias bebidas, geleias, gelados, pastelaria, doces, produtos enlatados, produtos à base de carne, papas, etc.
O ágar no nougat pode efetivamente fornecer uma boa estrutura que pode manter as propriedades originais do nougat à temperatura ambiente durante muito tempo.
Resposta: Adicionar ágar ou colocá-lo no frigorífico para congelar.
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