Resumo: Em bebidas líquidas, ágar tem viscosidade tixotrópica, o que pode dar às bebidas líquidas uma textura espessa com um pouco de sabor residual, boa sensação de garganta e sabor muito suave; o ágar tem boas propriedades de suspensão, o que pode fazer com que alguns componentes insolúveis, como proteínas, fibras e componentes em pó, produzam um melhor efeito de suspensão. Também melhora a estabilidade das bebidas durante o prazo de validade e evita a precipitação do fenómeno da camada de água.
As bebidas podem ser divididas em bebidas líquidas e bebidas sólidas. Em comparação com as bebidas sólidas, a fluidez sensorial dos produtos de bebidas líquidas é muito importante, o que se refere a uma textura espessa, pouco sabor residual e uma boa sensação na garganta.
Uma textura espessa é o que a maioria das bebidas precisa, mas, por sua vez, esta textura pode ser viciosa ou pegajosa e produzir um sabor residual prolongado ou uma má sensação na garganta.
Por conseguinte, os produtos para bebidas também necessitam que a textura espessa presente desapareça rapidamente após a ingestão, ou seja, com um pequeno travo residual, e estas duas fluidez sensoriais podem contradizer-se quando se utilizam outros espessantes.
O ágar, quando utilizado em bebidas, pode satisfazer estas duas necessidades de sabor, resultando numa bebida densa com pouco sabor residual e uma boa sensação na boca. Esta textura pode ser mantida durante muito tempo durante o prazo de validade com poucas alterações na viscosidade.
As principais funções do ágar para bebidas líquidas são as seguintes
De acordo com o papel acima descrito e as caraterísticas de sabor do ágar nas bebidas, pode ser utilizado em várias bebidas, tais como bebidas lácteas, bebidas de proteínas vegetais, bebidas de sumos de fruta e vegetais, bebidas de cereais e bebidas de chá. Em algumas bebidas que contêm sabores amargos ou irritantes, como o chá, o café e as bebidas alcoólicas, o ágar também pode reduzir adequadamente o amargor ou os sabores irritantes, melhorar o equilíbrio do sabor e a palatabilidade e proporcionar uma boa libertação do sabor.
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