Resumo:
A carragenina nos alimentos tem propriedades únicas e pode ser utilizada como espessante, gelificante, agente de suspensão, ativador, estabilizador, etc. na indústria alimentar. Actua como um bom coagulante e pode substituir outros hidrocolóides comuns, tais como ágar, gelatina, pectina, etc.
Os aditivos alimentares são substâncias sintéticas ou naturais que podem melhorar a qualidade, a cor e o aroma dos alimentos e são adicionados aos alimentos de acordo com as necessidades dos processos de conservação, preservação e transformação.
Os aditivos alimentares são utilizados numa vasta gama de aplicações, incluindo a transformação de alimentos e óleos, a transformação de condimentos, os snacks, a conservação de frutas e legumes, etc., bem como as nossas refeições diárias, que muitas vezes também necessitam de aditivos alimentares, não é exagero dizer que, se não existirem aditivos alimentares, não existe uma indústria alimentar moderna.
Na memória da geração mais velha, o óleo de fritar da família fica com cheiro ao fim de alguns meses, e o sal no verão também é muito fácil de aglomerar, mas agora o óleo e o sal não têm este fenómeno, porquê? Porque ao óleo moderno foram adicionados antioxidantes, ao sal foi adicionado um agente antiaglomerante, e os antioxidantes e o agente antiaglomerante são aditivos alimentares.
De facto, independentemente da produção industrial de bebidas, bolos, gelados ou pãezinhos caseiros cozinhados a vapor, pão, donuts, é possível encontrar aditivos alimentares e aditivos alimentares para prolongar o período de armazenamento dos alimentos, para garantir a segurança dos alimentos, para fornecer aos consumidores alimentos mais deliciosos e nutritivos.
Os dados mostram que existem cerca de 2.000 tipos de aditivos que estão a inundar as nossas vidas, 97% dos alimentos modernos contêm aditivos. Por conseguinte, para os aditivos alimentares, é necessário compreender corretamente, aceitar francamente, utilizar de forma razoável, em vez de rejeitar cegamente os aditivos alimentares.
Em termos de tipos, existem 22 tipos de aditivos alimentares, sendo os seguintes os mais utilizados.
São aditivos alimentares importantes, com uma vasta gama de utilizações na indústria alimentar, e são utilizados como agentes gelificantes. Podem melhorar as propriedades físicas ou a textura dos alimentos, de modo a que estes fiquem pegajosos e macios na boca. Os espessantes podem também desempenhar um papel na emulsificação e estabilização. Os espessantes alimentares desempenham um papel muito importante na manutenção da cor, sabor, gosto, estrutura e estabilidade dos alimentos fluidos e gelatinosos.
Os espessantes habitualmente utilizados são o ágar, o alginato de sódio (goma de algas), a carragenina, a pectina, a goma xantana, a carboximetilcelulose de sódio (CMC-Na) e a pectina.
Os conservantes são aditivos alimentares muito comuns na vida, o papel mais importante é ajudar a matar os microrganismos ou inibir a sua reprodução, de modo a reduzir a deterioração dos alimentos causada por microrganismos no processo de produção, transporte, vendas, etc. Os conservantes habitualmente utilizados são o benzoato de sódio, o sorbato de potássio, o dióxido de enxofre, o ácido lático, etc., geralmente utilizados na transformação de compotas, conservas e outros alimentos.
Os antioxidantes são principalmente aditivos alimentares que ajudam a prevenir ou retardar a deterioração dos componentes alimentares devido à oxidação. Com o ácido cítrico, o ácido tartárico, o ácido fosfórico e os seus derivados têm um efeito sinérgico, podendo desempenhar o efeito de um sinergista. Os antioxidantes habitualmente utilizados são o galato de propilo (PG), a terc-butil hidroquinona (TBHQ), o dibutil hidroxitolueno (BHT), etc.
Os intensificadores de sabor destinam-se a complementar ou a realçar o sabor original das substâncias alimentares, alguns alimentos adicionam intensificadores de sabor, podem apresentar um sabor fresco, aumentar o apetite e uma nutrição rica. A China permite a utilização de intensificadores de sabor do tipo aminoácido e do tipo nucleótido, existem 5'-guanosina dissódica, 5'-inosinato dissódico, 5'-nucleótido dissódico com sabor, resina de óleo de pimenta e outros sete tipos.
Pode ser entendido a partir do nome, principalmente para fazer corantes alimentares e melhorar a cor dos aditivos alimentares, pode ser dividido em corantes naturais e sintéticos 2, o primeiro é extraído de animais, plantas e microorganismos ou processado a partir de carotenóides, enquanto o último é principalmente carotenóides.
Estes aditivos alimentares são utilizados com muita frequência na nossa vida quotidiana e podem ser considerados essenciais. Desde que os fabricantes cumpram os regulamentos e utilizem os aditivos alimentares de forma razoável, não há qualquer problema de segurança, por isso não se preocupe demasiado.
Os aditivos alimentares não são o mesmo que aditivos ilegais. A razão pela qual há sempre este tipo de notícias prende-se principalmente com o facto de algumas empresas sem escrúpulos, com fins lucrativos e por outras razões, utilizarem "aditivos ilegais", como a melamina, a gelatina industrial, etc., que não são aditivos alimentares aprovados pelo Estado e que são substâncias não comestíveis. Além disso, algumas empresas utilizarão aditivos alimentares para encobrir a deterioração, a deterioração ou os defeitos de qualidade dos alimentos, a utilização ilegal de aditivos alimentares para além do limite, o que constitui o surgimento de incidentes de segurança alimentar.
Por razões de segurança, recomenda-se que, quando se compram alimentos, se opte por comprar nas grandes superfícies, que são mais fiáveis.
Muitas pessoas consideram que os alimentos sem aditivos alimentares, 0 adicionados, são mais seguros. E as empresas aproveitaram-se desse facto, satisfazendo a psicologia dos consumidores e, ao mesmo tempo, conseguindo vender a um bom preço. Mas, na verdade, os aditivos alimentares são utilizados principalmente para melhorar a qualidade dos alimentos, para evitar a sua deterioração, desde que os aditivos alimentares aprovados pelo Estado sejam objeto de uma avaliação de segurança, desde que a sua utilização seja normalizada, não há qualquer problema de segurança.
Outro ponto é que alguns alimentos simplesmente não precisam de adicionar aditivos alimentares, como o iogurte em si, que não pode adicionar xarope, corantes e conservantes, com um prazo de validade relativamente curto, pode promover naturalmente "natural, sem xarope de fruta, sem corantes artificiais, sem conservantes".
Em suma, desde que os aditivos alimentares sejam aprovados pelo Estado, seguros e utilizados de forma razoável, são muito seguros e não representam uma ameaça para a saúde, o que não quer dizer que os alimentos "0 adicionados" sejam necessariamente bons, pelo que devemos tratar os aditivos alimentares de forma racional!
Ágar vs Carragenina
Quais são as aplicações da carragenina nos domínios farmacêuticos?
Aplicação de ágar em bebidas líquidas
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