A carragenina, um dos três principais gomas de algas O óleo de coco é um dos mais importantes produtos da indústria química mundial, com muitas propriedades físico-químicas, tais como a formação de hidrocolóides, gel, espessamento, emulsificação, formação de película, dispersão estável, etc. Pode ser utilizada como agente gelificante, emulsionante, espessante ou agente de suspensão, e é amplamente utilizada na indústria alimentar, na indústria química diária e nos domínios da investigação bioquímica e médica. A carragenina é segura?
China: A carragenina foi incluída no catálogo de aditivos alimentares da China e o GB2760-2014 estipula que a carragenina pode ser utilizada em todos os tipos de alimentos em quantidades adequadas, de acordo com as necessidades de produção (ver quadro abaixo), e estipula também as variedades de utilização permitidas, a gama de utilização e a utilização máxima ou a quantidade de resíduos.
Organização Mundial de Saúde: Em 1974, o comité de peritos da Organização Mundial de Saúde e da Organização Internacional para a Alimentação e a Agricultura (JECFA) considerou que a carragenina é segura e fiável para utilização alimentar. Com o avanço da ciência e da tecnologia, o JECFA continuou a avaliar a carragenina e manteve a conclusão de que "não há necessidade de estabelecer limites".
E.U.A.: A Food and Drug Administration (FDA) dos E.U.A. há muito que classificou a carragenina como uma substância GRAS e considerou-a segura para utilização numa variedade de alimentos.
É permitida a utilização de carragenina numa variedade de produtos alimentares, o âmbito de utilização e a utilização máxima ou o nível de resíduos
Número de classificação dos alimentos | Nome do alimento | Quantidade máxima de utilização (g/kg) | Observações |
01.05.01 | Creme fino | Utilizar em quantidades adequadas de acordo com as necessidades de produção |
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02.02.01.01 | Manteiga e manteiga concentrada | Utilizar em quantidades adequadas de acordo com as necessidades de produção |
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06.03.02.01 | Produtos de noodles crus e húmidos (por exemplo, noodles, peles de bolinhos de massa, peles de wonton, peles de trigo torrado) | Utilizar em quantidades adequadas de acordo com as necessidades de produção |
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06.03.02.02 | Produtos de massa crua e seca | 8.0 |
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11.01.02 | Outros açúcares e xaropes (açúcar bruto, frutose (fonte de sacarose), melaço, açúcar parcialmente convertido, xarope de ácer, etc.) | 5.0 |
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12.09 | Categoria de especiarias | Utilizar em quantidades adequadas de acordo com as necessidades de produção |
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13.01 | Fórmula para lactentes | 0,3g/L | Em termos da quantidade utilizada nos alimentos prontos a consumir |
14.02.01 | Sumo de fruta e de legumes (polpa) | Utilizar em quantidades adequadas de acordo com as necessidades de produção | Aumentar a utilização de bebidas sólidas através de tempos de diluição |
Por volta de 2000, um artigo afirmava que a carragenina causava úlceras no cólon de animais experimentais e que a "carragenina degradada" poderia promover a formação de tumores.
Em resposta, o JECFA organizou uma reavaliação da carragenina por peritos de 10 países.
Depois de analisar todas as provas científicas, os peritos concluíram que a conclusão do documento sobre a "ulceração do cólon" estava suspeitamente "desligada da dose e da toxicidade".
Com base em dados da Europa, dos Estados Unidos e do Canadá, estimou-se que uma pessoa normal ingeriria cerca de 30 a 50 mg de carragenina por dia. A dose que provoca úlceras intestinais é de cerca de 45 000 mg, o que equivale a um adulto que consome 45 kg de gelatina por dia.
Por conseguinte, os peritos reiteraram que a carragenina é segura e que não há necessidade de restringir a sua utilização nos alimentos.
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