Różnice między zwykłym agarem a agarem szybko rozpuszczalnym w niskiej temperaturze
Zwykły agar i szybko rozpuszczalny agar
Agar-agar to naturalny środek żelujący pozyskiwany z wodorostów. Jest on stosowany od wieków w wielu kuchniach azjatyckich i zyskuje coraz większą popularność w kuchni zachodniej. W ostatnich latach na rynku pojawił się nowy rodzaj agar-agar znany jako agar szybko rozpuszczalny w niskiej temperaturzelub agar do smarowania.
W tym artykule zbadamy różnice między zwykłym agarem a agarem szybko rozpuszczalnym w niskiej temperaturze.
1. Wytrzymałość żelu
The wytrzymałość żelu Agar-agar jest określany przez jego zdolność do tworzenia twardego żelu. Zwykły agar-agar ma zazwyczaj wyższą wytrzymałość żelu niż agar szybko rozpuszczalny w niskiej temperaturze. Oznacza to, że zwykły agar-agar utworzy twardszy żel niż agar szybko rozpuszczalny w niskiej temperaturze przy tej samej dawce, co jest bardziej odpowiednie do zastosowań wymagających mocnego, stabilnego żelu, takich jak desery lub galaretki.
2. Temperatura rozpuszczania
Temperatura rozpuszczania to temperatura, w której agar-agar zaczyna się rozpuszczać. Zwykły agar-agar ma wyższą temperaturę rozpuszczania niż agar szybko rozpuszczalny w niskiej temperaturze. Oznacza to, że zwykły agar-agar wymaga wyższej temperatury do rozpuszczenia niż agar szybko rozpuszczalny w niskiej temperaturze.
Temperatura rozpuszczania zwykłego agaru-agaru wynosi powyżej 95°C, podczas gdy w przypadku niskotemperaturowego agaru do smarowania jest to około 60-80°C. Niższa temperatura rozpuszczania niskotemperaturowego agaru do smarowania sprawia, że nadaje się on do stosowania w produktach wymagających niższych temperatur przetwarzania.
3. Prędkość rozpuszczania
Agar szybko rozpuszczalny w niskiej temperaturze rozpuszcza się szybciej niż zwykły agar-agar. Może całkowicie rozpuścić się w ciągu 5-10 minut, zachowując przy tym pierwotny żel, stabilność i właściwości zawiesiny.
Zapewnia to dużą wygodę stosowania agaru do smarowania w różnych produktach spożywczych i znacznie obniża koszty jego stosowania.
Jednak rozpuszczenie zwykłego agar-agar może zająć do 15 minut.
4. Przejrzystość
Klarowność odnosi się do przezroczystości żelu utworzonego przez agar-agar.
Zwykły agar-agar ma nieco niższą przezroczystość niż niskotemperaturowy agar do smarowania. To sprawia, że niskotemperaturowy agar do smarowania jest idealny do stosowania w produktach wymagających przejrzystego wyglądu, takich jak desery i galaretki.
5. Wszechstronność
Zwykły agar-agar jest bardziej wszechstronny niż niskotemperaturowy agar do smarowania. Może być stosowany w szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym w produktach mleczarskich, cukierniczych, piekarniczych i mięsnych. Z drugiej strony, niskotemperaturowy agar do smarowania najlepiej nadaje się do stosowania w produktach wymagających wyraźnego wyglądu i niskich temperatur przetwarzania.
6. Cena
Cena niskotemperaturowego agaru do smarowania jest wyższa niż cena zwykłego agaru. Wynika to z wyższych kosztów przetwarzania związanych z produkcją agaru do smarowania.
Podobieństwa
Oba rodzaje agar-agar pochodzą z wodorostów i są pochodzenia roślinnego.
Oba rodzaje agar-agar są używane jako środki żelujące w różnych zastosowaniach.
Oba rodzaje agar-agar nie zawierają produktów pochodzenia zwierzęcego i są odpowiednie dla wegan i wegetarian.
Podsumowując
Podczas gdy zwykły agar-agar i niskotemperaturowy agar do smarowania pochodzą z wodorostów i mają podobne właściwości, różnią się siłą żelu, wymaganiami dotyczącymi temperatury rozpuszczania, klarownością, wszechstronnością i ceną. Mają swoje unikalne właściwości i nadają się do różnych zastosowań. Wybór między nimi zależy od konkretnych wymagań receptury i pożądanego efektu końcowego.
Wypróbuj szybko rozpuszczalny agar już dziś i przekonaj się sam o różnicy. Zamów teraz i zobacz poprawę swoich wyników!
Kontakt z naszym zespołem
Czy karagen jest bezpieczny? Ocena bezpieczeństwa karagenu
Zastosowanie karagenu w paście do zębów
Karagen w piwie i winach owocowych
Ostatnie posty
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen, oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
