Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Zastosowanie i perspektywy rozwoju agaru agarowego w żywności
Agar Agar w żywności
Facebook
Twitter
LinkedIn
Streszczenie
Agar-agar to klasa gum algowych ekstrahowanych z czerwonych alg, a agar składa się z agarozy i agaru pektyna. Agar ma niezwykle przydatną i unikalną właściwość w zastosowaniu w przemyśle spożywczym.
Charakteryzuje się koagulacją, stabilnością, zdolnością do tworzenia kompleksów z niektórymi substancjami i innymi właściwościami fizykochemicznymi i może być stosowany jako zagęszczacz, koagulant, środek zawieszający, emulgator, środek konserwujący i stabilizator. Jest szeroko stosowany w produkcji pomarańczy zbożowych i różnych napojów, galaretek, lodów, ciast, miękkich cukierków, konserw, produktów mięsnych, owsianki, zimnej żywności i tak dalej.
Co to jest Agar Agar?
Agar składa się z agarozy i pektyny agarowej, a proszek agarowy jest rodzajem żelu algowego ekstrahowanego z Gracilaria i innych roślin czerwonych alg, który ma ponad 300-letnią historię w Chinach i Japonii. Ze względu na specjalne właściwości żelu, jest on szeroko stosowany w żywności, medycynie, przemyśle chemicznym, tekstyliach, obronie narodowej, badaniach biologicznych i innych dziedzinach i jest znany na całym świecie jako "nowatorski produkt Azji Wschodniej".
Agar jest nierozpuszczalny w zimnej wodzie, łatwo rozpuszczalny we wrzącej wodzie, wolno rozpuszczalny w gorącej wodzie. Metoda badania wytrzymałości żelu polega na tym, że roztwór proszku agaru 1,5% zestala się w temperaturze 20 stopni Celsjusza, a maksymalny nacisk, jaki powierzchnia może wytrzymać bez pękania, wynosi 800-1200 g/cm2. Gdy eksperyment napotyka proszek agarowy, który nie zestala się, konwencjonalnymi metodami testowymi są pH, stężenie, temperatura i odpowiednie mieszanie.
1. Zastosowanie i perspektywy agaru agarowego w żywności
1.1 Zastosowanie agaru agarowego w przemyśle spożywczym
Agar ma niezwykle przydatne i unikalne właściwości w zastosowaniach w przemyśle spożywczym. Jego właściwości obejmują koagulację, stabilność, zdolność do tworzenia kompleksów z niektórymi substancjami oraz inne właściwości fizyczne i chemiczne, które mogą być stosowane jako zagęszczacz, koagulant, środek zawieszający, emulgator, środek konserwujący i stabilizator. Jest szeroko stosowany w produkcji pomarańczy zbożowych i różnych napojów, galaretek, lodów, ciast, miękkich cukierków, konserw, produktów mięsnych, owsianki, zimnej żywności i tak dalej.
1.2 Zastosowanie agaru w produktach mięsnych
Jako materiał pomocniczy do produktów mięsnych, proszek agarowy ma właściwości poprawiające jakość i chroniące smak produktów mięsnych. Dodatek proszku agarowego do żelu surimi z makreli może zwiększyć jego wytrzymałość i sprawić, że jego struktura będzie jednolita i gęsta, dzięki czemu proszek agarowy może poprawić właściwości żelu surimi z makreli.
Dodatek proszku agarowego może zwiększyć stopień retencji oleju i zmniejszyć aktywność wody oraz wartość jasności wędzonej kiełbasy, ale nie ma wpływu na wydajność, teksturę i stopień retencji wody kiełbasy. Proszek agarowy ma silną zdolność wiązania mięsa w puszkach, dzięki czemu puszki mogą nadal utrzymywać stabilną zdolność koagulacji po autoklawowaniu, a także może poprawić jakość puszek i zapobiec zawieszaniu się na ścianie.
1.3 Zastosowanie agaru w przemyśle cukierniczym
Agar jest rodzajem wysokocząsteczkowej substancji polisacharydowej z galaktozą jako głównym składnikiem, która jest jednym z głównych materiałów pomocniczych gumy agarowej.
Agar w przemyśle cukierniczym opiera się głównie na swoich właściwościach żelu do produkcji miękkich cukierków, o wysokiej zawartości wody, przezroczystości, miękkości, elastyczności i długim okresie przydatności do spożycia. Agar łatwo ulega zniszczeniu w kwaśnym środowisku w warunkach wysokiej temperatury, więc niektórzy uczeni używają agaru zmieszanego z innymi żelami do produkcji miękkich cukierków, a jego jakość jest lepsza niż pojedynczego proszku agarowego.
1.4 Zastosowanie agaru agarowego w innych gałęziach przemysłu spożywczego
Agar może być stosowany jako środek zawieszający w produkcji napojów, charakteryzujący się równomiernym zawieszeniem ciał stałych przez długi czas, poprawiający przezroczystość napoju, zwiększający płynność, wygładzający smak i wydłużający okres przydatności do spożycia. Stężenie agaru na poziomie 0,001% ~ 0,005% może sprawić, że cząsteczki owoców zostaną równomiernie zawieszone. Proszek agarowy 0,3% może poprawić lepkość i szybkość pęcznienia lodów oraz poprawić stan tkanek. Agar może być stosowany jako środek skracający, zmiękczający i zatrzymujący wodę w wypiekach, a najlepsza ilość to 0,1% ~ 1,0%.
Agar ma specjalne właściwości żelujące, zwłaszcza znaczną stałość i histerezę, łatwo wchłania wodę i ma specjalny efekt stabilizujący; jest szeroko stosowany w przemyśle jadalnym, farmaceutycznym, chemicznym, tekstylnym, obronie narodowej i innych dziedzinach.
2. Perspektywy rozwoju agaru
Agar jest szeroko stosowany w wielu dziedzinach, takich jak przemysł spożywczy, farmaceutyczny, codzienny przemysł chemiczny i inżynieria biologiczna.
Poza tym sam agar jest bogaty w rozpuszczalny w wodzie błonnik pokarmowy, który ma wpływ na zdrowie, taki jak detoksykacja, obniżenie poziomu cukru we krwi i obniżenie poziomu lipidów we krwi, i stał się nowym faworytem na rynku spożywczym.
Rozwój przemysłu agarowego sprzyjał szybkiemu rozwojowi hodowli wodorostów podobnych do agaru, rozwiązał dużą liczbę miejsc pracy i sprzyjał rozwojowi gospodarki wiejskiej.
Ponadto algi trawią węgiel, amoniak, fosfor, siarkę i inne składniki odżywcze w wodzie morskiej poprzez własną fotosyntezę, utrzymując w ten sposób równowagę morskiego środowiska ekologicznego i promując hodowlę innych zwierząt gospodarczych, takich jak skorupiaki.
Agar ma więc szerokie perspektywy rozwoju.
Powiązane Artykuły
Agar instant | 1 lepsza opcja dla stabilizatorów jogurtów mieszanych
Zastosowanie agaru w napojach płynnych
Agar w napojach orzeźwiających
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
