Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Jakie są typowe właściwości hydrokoloidów?
Wspólne właściwości hydrokoloidów
Facebook
Twitter
LinkedIn
Hydrokoloidy mogą zwiększać lepkość układu lub tworzyć żele, czasami znane również jako pasty, guma bananowa, zagęszczacze, guma jadalna. Podstawowe właściwości hydrokoloidów obejmują dyfuzję i ruchy Browna, zjawisko sedymentacji, ciśnienie osmotyczne, właściwości optyczne, właściwości reologiczne, podwójną warstwę elektryczną wokół masy kończyn, stabilizację i flokulację itp.
Więc,
jakie są właściwości hydrokoloidów stosowanych w przemyśle spożywczym?
1. Funkcja żelowania
Niektóre hydrokoloidy mogą tworzyć żele przy wyższych stężeniach lub w warunkach temperatury zewnętrznej, pH, stężenia jonów itp.
Ogólnie rzecz biorąc, polisacharydy z bardziej hydrofilowymi grupami łatwo tworzą żele. Polisacharydy o bardziej rozgałęzionych łańcuchach nie są łatwe do tworzenia żeli, ponieważ są mniej podatne na działanie kwasów, zasad i soli, ale mogą być kompleksowane z innymi gumami w celu utworzenia żeli.
Anionowe polisacharydy łatwo tworzą żele w obecności elektrolitów, a zwykle elektrolity i środki chelatujące mogą być dodawane w celu regulacji szybkości i siły tworzenia żelu.
Roztwór hydrokoloidu zostanie rozcieńczony przez siłę ścinającą, taką jak ściskanie i mieszanie, a lepkość zostanie zmniejszona, a żel hydrokoloidowy zostanie wstrząśnięty lub tiksotropowy pod wpływem siły ścinającej.
Gdy tylko siła zewnętrzna ustanie, roztwór wytrząsający lub rozcieńczający może zostać ponownie zamrożony w żelu.
2. Efekt zagęszczania
Hydrokoloidy mają pewną lepkość, z efektem zagęszczania, cząsteczki hydrokoloidu nie oddziałują ze sobą po uwodnieniu.
Ogólnie rzecz biorąc, hydrokoloidy, które mogą łatwo tworzyć strukturę sieci w roztworze lub mają więcej grup hydrofilowych, mają wyższą lepkość. Ten sam hydrokoloid, im większa masa cząsteczkowa, tym większa lepkość układu o tym samym stężeniu masowym.
Wraz ze wzrostem stężenia hydrokoloidów lepkość wzrasta w mniejszym lub większym stopniu.
Na lepkość hydrokoloidów jonowych większy wpływ ma elektrolit i pH układu niż w przypadku hydrokoloidów niejonowych.
Na przykład lepkość alginianu sodu jest stabilna przy pH 5-10, a początkowa lepkość znacznie wzrasta przy pH poniżej 4,5, podczas gdy następuje również katalizowana kwasem degradacja cząsteczek alginianu, a lepkość stopniowo maleje. Gdy pH dalej spada do 2-3, alginian wytrąca się i wytrąca, podczas gdy maksymalna lepkość alginianu glikolu propylenowego pojawia się w tym czasie.
Polimery o większej liczbie łańcuchów bocznych (guma ksantanowa, alginian glikolu propylenowego) mają unikalne właściwości odporności na kwasy, zasady i elektrolity ze względu na ich specjalną strukturę.
Inne makrocząsteczki o większej liczbie łańcuchów bocznych, takie jak alginian glikolu propylenowego, mają podobne właściwości.
Lepkość gumy jadalnej spada wraz ze wzrostem temperatury i rośnie wraz z jej spadkiem. Wiele substancji wielkocząsteczkowych ulega degradacji w wysokich temperaturach, zwłaszcza w warunkach kwaśnych, i następuje stały spadek lepkości.
3. Efekt synergii
Niektóre hydrokoloidy wykazują synergistyczne działanie zagęszczające i żelujące, takie jak karagen i mączka chleba świętojańskiego; guma ksantanowa i mączka chleba świętojańskiego; guma tragakantowa i alginian sodu; guma tragakantowa i guma ksantanowa.
Wspólnymi cechami tych synergicznych efektów są.
Gdy roztwór jest mieszany i po pewnym czasie lepkość układu jest większa niż suma lepkości składników lub staje się żelem o wysokiej wytrzymałości po utworzeniu żelu.
Na przykład guma konjac w połączeniu z innymi gumami (takimi jak guma ksantanowa, karagenina itp.) ma doskonały efekt synergiczny, może znacznie zwiększyć lepkość gumy ksantanowej i karageniny.
Środek zagęszczający złożony z proszku Konjac i innych gum (takich jak karagen, agar, CMC, guma ksantanowa, guma guar, mączka chleba świętojańskiego itp.) może być stosowany w modulowanych napojach mlecznych i białkach roślinnych, aby system był stabilny i bogaty w smak.
Wspólne właściwości hydrokoloidów
Powiązane Artykuły
e406 Agar w napojach orzeźwiających i jego niesamowite właściwości odchudzające
Wybór 5 najlepszych środków zagęszczających żywność do produkcji galaretki
Agar vs karagen: 2 duże różnice, które powinieneś znać
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen, oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
