Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Wpływ karagenu Iota na jogurt
Wpływ karagenu Iota na jogurt
Facebook
Twitter
LinkedIn
Wprowadzenie
Produkcja jogurtów często napotyka wyzwania takie jak wytrącanie białkaOddzielanie serwatki, niewystarczająca lepkość i pękanie skrzepu, co może zagrozić jakości i trwałości produktu końcowego.
Jednym ze skutecznych rozwiązań tych problemów jest dodanie karagenu iota, naturalnego środka zagęszczającego i żelującego pochodzącego z czerwonych wodorostów.
1. Rozwiązywanie typowych problemów związanych z produkcją jogurtu
Po dodaniu do jogurtu, karagen iota rozwiązuje kilka kluczowych wyzwań:
- Wytrącanie białek: Karagen Iota zapobiega denaturacji białek i tworzeniu niepożądanych osadów pod wpływem kwasów.
- Separacja serwatki: Zmniejsza oddzielanie się płynnej serwatki na powierzchni jogurtu, utrzymując bardziej spójny produkt.
- Tekstura i lepkość: Pomaga stworzyć gładką, gęstą konsystencję, zapobiegając pękaniu skrzepu i zapewniając przyjemny smak jogurtu.
2. Optymalny dodatek dla najlepszych wyników
Ilość karagenu iota dodawanego do jogurtu ma kluczowe znaczenie dla osiągnięcia najlepszych rezultatów. Badania pokazują, że gdy karagen iota jest dodawany w stężeniu 0,10%, ma najbardziej pozytywny wpływ na ogólną jakość jogurtu. Na tym poziomie jogurt:
- Eksponaty minimalna separacja serwatki.
- Tworzy gładki i jednolity twarógbez grudek lub pęknięć.
- Osiąga umiarkowana grubośćktóra nie jest ani zbyt wodnista, ani zbyt gęsta.
- Oferuje przyjemny, gładki smak w ustachktóry zwiększa atrakcyjność sensoryczną.
Te cechy skutkują najwyższymi wynikami sensorycznymi, dzięki czemu jogurt jest bardziej pożądany przez konsumentów.
3. Poprawiona stabilność i retencja wody
Jogurt z 0,10% iota karagenu wykazuje również lepszą stabilność podczas przechowywania. Kluczowe korzyści obejmują:
- Stabilne pH: Poziom pH pozostaje względnie stały przez cały okres przechowywania, zapobiegając nadmiernemu zakwaszeniu.
- Niższa kwasowość początkowa: Jogurt zaczyna się od niższej kwasowości, dzięki czemu jest łagodniejszy i bardziej atrakcyjny dla szerszej publiczności.
- Zwiększona retencja wody: Karagen Iota pomaga jogurtowi zatrzymać wodę, poprawiając jego ogólną konsystencję i zapobiegając wysychaniu lub ziarnistości.
Wnioski
Włączenie karagenu iota do produkcji jogurtu w optymalnym stężeniu 0,10% oferuje liczne korzyści.
Poprawia teksturę jogurtu, stabilizuje jego strukturę i wydłuża okres przydatności do spożycia.
Dla producentów jogurtów, którzy chcą poprawić jakość produktu i zadowolenie konsumentów, karagen iota jest doskonałym rozwiązaniem.
Oferujemy szeroką gamę produktów karagenowych, w tym odmiany iota i kappa, wszystkie zaprojektowane tak, aby spełniały określone potrzeby w zakresie formulacji.
Niezależnie od tego, czy zajmujesz się produkcją nabiału, słodyczy czy jakąkolwiek inną branżą spożywczą, nasze rozwiązania karagenowe mogą pomóc poprawić teksturę, stabilność i ogólną jakość produktu.
Skontaktuj się z nami już dziś, aby dowiedzieć się więcej i dobrać odpowiedni karagen do swojego zastosowania!
Kontakt z naszym zespołem
Czym jest karagen? Kompletny przewodnik
8 zaskakujących zalet karageniny
Czy karagen jest wegański?
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen, oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
