Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Jak sacharoza wpływa na właściwości żelujące agaru agarowego?
Facebook
Twitter
LinkedIn
【Podsumowanie】
Agar jest nierozpuszczalny w zimnej wodzie i rozpuszczalny w gorącej wodzie. Jest to hydrokoloid ekstrahowany z alg, takich jak Geldium i Gracilaria.
Dodanie różnych stężeń sacharozy może zwiększyć wytrzymałość żelu Agar Agar, a optymalny poziom użycia sacharozy wynosi 1,5% ~ 16,0%. Przekroczenie lub obniżenie tego poziomu spowoduje zmniejszenie wytrzymałości żelu.
Agar Agar jest hydrokoloidem uzyskiwanym przez ekstrakcję glonów, takich jak Geldium i Gracilaria, z obróbki wstępnej roztworem alkalicznym, płukania wodą, gotowania w słabo kwaśnym roztworze, filtrowania w celu usunięcia zanieczyszczeń, zestalania, odwadniania, suszenia i mielenia.
Agar Agar jest nierozpuszczalny w zimnej wodzie i rozpuszczalny w gorącej wodzie. Ma wyjątkowe znaczenie przemysłowe. Może tworzyć dość stabilny żel nawet przy tak niskiej temperaturze jak 1%. Jest niezbędnym surowcem dla przemysłu spożywczego, chemicznego i badań medycznych. Jeśli jest stosowany w produkcji żywności, może nie tylko zmienić teksturę żywności, ale także poprawić jej jakość. Ponadto Agar Agar może być również stosowany do produkcji środków przeczyszczających lub innych produktów zmniejszających apetyt.
ALE, w jaki sposób sacharoza wpływa na właściwości żelujące Agar Agar?
Sacharoza"Cukier", disacharyd, który powstaje w wyniku kondensacji i odwodnienia hemiacetalowej grupy hydroksylowej glukozy i hemiacetalowej grupy hydroksylowej fruktozy. Sacharoza jest słodka, bezwonna, rozpuszczalna w wodzie i glicerynie oraz słabo rozpuszczalna w alkoholu.
Teraz utrzymajmy stężenie Agar Agar na poziomie 1,5% i przetestujmy wpływ na wytrzymałość żelu, dodając różne stężenia sacharozy.
Dodatek sacharozy ma znaczący wpływ na zwiększenie wytrzymałości żelu agarowego. Po dodaniu niewielkiej ilości (mniej niż 1,5%), wytrzymałość żelu agarowego jest nieznacznie zmniejszona. ↓
Jednak w zakresie od 1,5% do 16,0% wytrzymałość żelu gwałtownie wzrosła wraz ze wzrostem stężenia sacharozy i osiągnęła wartość maksymalną, a wytrzymałość wzrosła o około 37%. ↑
Wraz ze wzrostem stężenia sacharozy, wytrzymałość żelu Agar Agar stopniowo maleje. ↓
A co z efektem wydajności retencji wody?
Bardzo interesujące jest to, że zdolność Agar Agar do zatrzymywania wody jest znacznie lepsza.
Można też zapytać, co z efektem lepkości i przezroczystości?
W zakresie stężeń 0 ~ 10%, lepkosprężystość jest zasadniczo niezmieniona, a przezroczystość ma tendencję wzrostową.
DLACZEGO?
Dodanie niewielkiej ilości cząsteczek sacharozy utrudnia sieciowanie cząsteczek Agar Agar, powodując osłabienie struktury sieci, więc wytrzymałość żelu Agar Agar jest nieznacznie zmniejszona;
Wraz ze wzrostem stężenia sacharozy, uwodnienie samej cząsteczki sacharozy jest znacznie zwiększone, tak że wolna woda w żelu jest zmniejszona, a sieć żelowa jest ściśle związana, więc wytrzymałość żelu Agar Agar jest zwiększona;
Gdy stężenie sacharozy nadal rośnie, na żel Agar Agar wpływa nieżelująca cząsteczka sacharozy, a wytrzymałość żelu ponownie spada.
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
