Jak sacharoza wpływa na właściwości żelujące agaru agarowego?
【Podsumowanie】
Agar jest nierozpuszczalny w zimnej wodzie i rozpuszczalny w gorącej wodzie. Jest to hydrokoloid ekstrahowany z alg, takich jak Geldium i Gracilaria.
Dodanie różnych stężeń sacharozy może zwiększyć wytrzymałość żelu Agar Agar, a optymalny poziom użycia sacharozy wynosi 1,5% ~ 16,0%. Przekroczenie lub obniżenie tego poziomu spowoduje zmniejszenie wytrzymałości żelu.
Agar Agar jest hydrokoloidem uzyskiwanym przez ekstrakcję glonów, takich jak Geldium i Gracilaria, z obróbki wstępnej roztworem alkalicznym, płukania wodą, gotowania w słabo kwaśnym roztworze, filtrowania w celu usunięcia zanieczyszczeń, zestalania, odwadniania, suszenia i mielenia.
Agar Agar jest nierozpuszczalny w zimnej wodzie i rozpuszczalny w gorącej wodzie. Ma wyjątkowe znaczenie przemysłowe. Może tworzyć dość stabilny żel nawet przy tak niskiej temperaturze jak 1%. Jest niezbędnym surowcem dla przemysłu spożywczego, chemicznego i badań medycznych. Jeśli jest stosowany w produkcji żywności, może nie tylko zmienić teksturę żywności, ale także poprawić jej jakość. Ponadto Agar Agar może być również stosowany do produkcji środków przeczyszczających lub innych produktów zmniejszających apetyt.
ALE, w jaki sposób sacharoza wpływa na właściwości żelujące Agar Agar?
Sacharoza"Cukier", disacharyd, który powstaje w wyniku kondensacji i odwodnienia hemiacetalowej grupy hydroksylowej glukozy i hemiacetalowej grupy hydroksylowej fruktozy. Sacharoza jest słodka, bezwonna, rozpuszczalna w wodzie i glicerynie oraz słabo rozpuszczalna w alkoholu.
Teraz utrzymajmy stężenie Agar Agar na poziomie 1,5% i przetestujmy wpływ na wytrzymałość żelu, dodając różne stężenia sacharozy.
Dodatek sacharozy ma znaczący wpływ na zwiększenie wytrzymałości żelu agarowego. Po dodaniu niewielkiej ilości (mniej niż 1,5%), wytrzymałość żelu agarowego jest nieznacznie zmniejszona. ↓
Jednak w zakresie od 1,5% do 16,0% wytrzymałość żelu gwałtownie wzrosła wraz ze wzrostem stężenia sacharozy i osiągnęła wartość maksymalną, a wytrzymałość wzrosła o około 37%. ↑
Wraz ze wzrostem stężenia sacharozy, wytrzymałość żelu Agar Agar stopniowo maleje. ↓
A co z efektem wydajności retencji wody?
Bardzo interesujące jest to, że zdolność Agar Agar do zatrzymywania wody jest znacznie lepsza.
Można też zapytać, co z efektem lepkości i przezroczystości?
W zakresie stężeń 0 ~ 10%, lepkosprężystość jest zasadniczo niezmieniona, a przezroczystość ma tendencję wzrostową.
DLACZEGO?
Dodanie niewielkiej ilości cząsteczek sacharozy utrudnia sieciowanie cząsteczek Agar Agar, powodując osłabienie struktury sieci, więc wytrzymałość żelu Agar Agar jest nieznacznie zmniejszona;
Wraz ze wzrostem stężenia sacharozy, uwodnienie samej cząsteczki sacharozy jest znacznie zwiększone, tak że wolna woda w żelu jest zmniejszona, a sieć żelowa jest ściśle związana, więc wytrzymałość żelu Agar Agar jest zwiększona;
Gdy stężenie sacharozy nadal rośnie, na żel Agar Agar wpływa nieżelująca cząsteczka sacharozy, a wytrzymałość żelu ponownie spada.
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
