Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Ustaw proces produkcji jogurtu za pomocą naszego stabilizatora jogurtu ZN152
Ustaw proces produkcji jogurtu
Facebook
Twitter
LinkedIn
Jak zrobić jogurt? Chcesz opanować proces produkcji jogurtu z profesjonalną precyzją? Nie szukaj dalej!
W tym kompleksowym przewodniku przeprowadzimy Cię krok po kroku przez skrupulatny proces tworzenia jogurtu, uzupełniony o innowacyjne wykorzystanie naszego stabilizator jogurtu ZN152. Nasze fachowe instrukcje pozwolą Ci produkować niezmiennie gładki i pyszny jogurt w Twojej komercyjnej kuchni.
Składniki jogurtu
W produkcji jogurtu kluczowe znaczenie ma zrozumienie kluczowych składników. Składniki jogurtu zazwyczaj obejmują:
- Mleko: podstawowy składnik, którym może być mleko pełnotłuste, niskotłuszczowe lub odtłuszczone.
- Kultury bakterii: Aktywne kultury bakterii, takie jak Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, które fermentują mleko i nadają jogurtowi charakterystyczny pikantny smak i kremową konsystencję.
- Substancje słodzące: Cukier, miód lub inne substancje słodzące mogą być dodawane w celu wzmocnienia smaku jogurtu.
- Aromaty: Naturalne lub sztuczne aromaty, takie jak ekstrakty owocowe lub wanilia, mogą być dodawane w celu dostosowania smaku jogurtu.
- Stabilizatory i zagęszczacze: Składniki takie jak pektyna, żelatyna, agar-agar, skrobia modyfikowana lub nasz specjalistyczny stabilizator jogurtu ZN152 mogą być stosowane w celu zwiększenia grubości i stabilności, poprawy tekstury i konsystencji, zapobiegania rozdzielaniu i zapewnienia gładkiego, kremowego produktu.
- Wzmacniacze: Niektóre produkty jogurtowe mogą być wzbogacone dodatkowymi składnikami odżywczymi, takimi jak witaminy i minerały, aby zapewnić dodatkowe korzyści zdrowotne.
- Konserwanty: Chociaż nie zawsze jest to konieczne, niektóre produkty jogurtowe mogą zawierać konserwanty w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia.
Składniki stabilizatora jogurtu ZN152
Usprawnienie procesu produkcji jogurtu wymaga strategicznego włączenia środków stabilizujących. Oto podstawowe składniki naszych stabilizatorów do jogurtu ZN152:
- Karboksymetyloceluloza sodowa: Znany ze swoich właściwości zagęszczających, dodatek ten zwiększa lepkość i stabilność formuł jogurtowych.
- Guma ksantanowa: Wszechstronny stabilizator, guma ksantanowa, poprawia teksturę, zapobiega synerezie i nadaje produktowi końcowemu gładki smak.
- Pektyna: Pochodząca z owoców pektyna działa jako środek żelujący, przyczyniając się do jędrności i struktury jogurtu.
- Alginian sodu: Związek ten zwiększa elastyczność i grubość, zapewniając spójne i przyjemne doznania podczas spożywania jogurtu.
- Heksametafosforan sodu: Jako sekwestrant, heksametafosforan sodu pomaga w zatrzymywaniu wilgoci i hamuje krystalizację w produktach jogurtowych.
- Maltodekstryna: Często stosowana jako substancja wypełniająca, maltodekstryna zwiększa objętość i odczucie w ustach w recepturach jogurtów, poprawiając ogólną teksturę.
Zestaw do produkcji jogurtu ze stabilizatorem jogurtu ZN152
Siedem głównych czynników wpływających na ceny karagenów jest następujących:
1. Obróbka wstępna mleka
Oczyszczanie → standaryzacja → chłodzenie
2. Obróbka wstępna stabilizatora jogurtu
ZN152 → rozpuścić (50-60°C)
3. Obróbka wstępna cukru
Biały cukier → rozpuścić w gorącej wodzie → pasteryzacja (100°C, 5-10 minut) → ostudzić
4. Mieszanie
Mieszanie mleka, ZN152 i cukru → homogenizacja → pasteryzacja → chłodzenie → inokulacja → fermentacja → chłodzenie do 20°C → demulgowanie → pasteryzacja → aseptyczne napełnianie → przechowywanie
Kluczowe punkty kontroli produktu
- Sugerowana dawka ZN152: 0,65%
- Rozpuścić stabilizator jogurtu ZN152 w temperaturze 50-60°C, utrzymywać w cieple przez 15-20 minut i rozpuszczać do momentu, gdy nie będzie widoczna gołym okiem żadna ziarnistość.
- Pasteryzacja mleka: 95°C, 300 sekund
- Homogenizacja mieszanki mlecznej: 60-65°C, ciśnienie homogenizacji: 18-20mpa
- Fermentacja: Parametry są określane w zależności od szczepów bakterii
- Użyj samego stabilizatora złożonego, nie ma potrzeby dodawania skrobi modyfikowanej. Jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję, możesz dodać skrobię modyfikowaną w odpowiedniej ilości.
Wnioski
Podsumowując, opanowanie procesu produkcji jogurtu przy użyciu naszego stabilizatora jogurtu ZN152 wymaga skrupulatnej dbałości o szczegóły i zrozumienia kluczowych punktów kontrolnych.
Starannie dobierając i łącząc składniki jogurtu i stabilizatora, można uzyskać niezmiennie gładki i pyszny produkt końcowy.
Dzięki ZN152 masz pewność najwyższej jakości i tekstury, podnosząc swoje wysiłki w zakresie produkcji jogurtu na nowy poziom.
Czy jesteś gotowy, aby ulepszyć swój proces produkcji jogurtu dzięki naszemu innowacyjnemu stabilizatorowi ZN152?
Zrób kolejny krok w kierunku produkcji wysokiej jakości jogurtu, włączając nasz produkt do swoich receptur. Skontaktuj się z nami już dziś, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak ZN152 może poprawić jakość i konsystencję Twoich produktów jogurtowych. Nie przegap okazji do zrewolucjonizowania produkcji jogurtu. Uaktualnij do ZN152 i odblokuj świat możliwości w dziedzinie rzemiosła mleczarskiego.
Kontakt z naszym zespołem
Zagęszczacze do napojów mlecznych: 4 ważne role w napojach mlecznych
5 Podstawowe hydrokoloidy spożywcze w produktach mleczarskich | Stabilizatory produktów mleczarskich
Rola naturalnych środków zagęszczających żywność w przetwórstwie spożywczym
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen, oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
