Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Agar instant | 1 lepsza opcja dla stabilizatorów jogurtów mieszanych
Agar instant | Stabilizatory do jogurtów mieszanych
Facebook
Twitter
LinkedIn
1. Definicja agaru instant
Agar instant (zwany również agarem szybko rozpuszczalnym lub agarem do smarowania) to hydrokoloid pozyskiwany z czerwonych wodorostów, który jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym oraz w niektórych zastosowaniach naukowych i przemysłowych.
Agar instant jest znaczącym przełomem w stosunku do obecnie powszechnie stosowanych stabilizatorów jogurtów mieszanych pod względem zastosowania, smaku i statusu sensorycznego.
2. Powszechnie stosowane stabilizatory jogurtów mieszanych
| Nazwa pojedynczego hydrokoloidu | Zalety | Wady | Ogólne dawkowanie |
| Agar-Agar | Dobry efekt zagęszczania, brak lepkości | Słaba rozpuszczalność zwykłego agaru, ograniczona przez proces produkcji jogurtu | 0.05-0.2% |
| Pektyna | Dobry smak, dobra stabilność | Niska lepkość, słaby efekt zagęszczania, uczucie piasku po dodaniu zbyt dużej ilości | 0.1-0.2% |
| Żelatyna | Gładka i delikatna powierzchnia, mocny kremowy smak | Oczywisty spadek lepkości powyżej 15-20 stopni, alergizujące źródło zwierzęce, nieodpowiednie dla osób uprawiających halal i wegetarian. | 0.2-0.6% |
| Skrobia modyfikowana | Wysoka lepkość, dobra retencja wody | Nieodporna na ścinanie, szorstka tekstura, brak połysku i gładkości | 0.5-2.0% |
| Białko serwatkowe | Zwiększona zawartość białka, retencja wody | Wysokie zużycie, wysokie koszty, brak płynności | 1.0-3.0% |
* Obecnie powszechnie stosowane stabilizatory jogurtów mieszanych
3. Jakie są cele dodawania stabilizatorów do jogurtu?
Pytanie
Dlaczego konieczne jest dodawanie stabilizatorów jogurtu do surowego mleka? Główne cele są następujące.
3. 1 Poprawa i utrzymanie dobrych właściwości
Aby poprawić i utrzymać dobre właściwości jogurtu, takie jak tekstura i struktura, lepkość i konsystencja, wygląd i odczucie w ustach.
3. 2 Ograniczenie procesu produkcji
Funkcja, mechanizm działania i liczba różnych dodanych stabilizatorów jogurtowych bezpośrednio wpływają na teksturę i właściwości smakowe produktów oraz ograniczają proces produkcji.
4. Przełom w technologii Instant Agar
Agar instant jest znaczącym przełomem w porównaniu do stabilizatorów jogurtowych dostępnych obecnie na rynku pod względem zastosowania, smaku i statusu sensorycznego.
4.1 Smak
Lepka tekstura
Rozpływające się w ustach, orzeźwiające, delikatne, bez rysowania.
4.2 Stan
Stan płynny
Stabilny stan, krótka struktura
4.3 Wytrzymałość na ścinanie
Niedobrze
Skuteczna odporność na mechaniczne ścinanie, dobre odzyskiwanie późnej lepkości
4.4 Użycie
Ilość powszechnie stosowanego stabilizatora jogurtu jest wysoka
Jednak w przypadku agaru instant dodanie tylko 0,05-0,15% może oczywiście poprawić jakość jogurtu i zapewnić naturalny smak i aromat jogurtu.
5. Właściwości agaru instant
5.1 W porównaniu z normalnym agarem
- Dobra rozpuszczalność, 65 ℃ ~ 85 ℃, 5 ~ 10 minut do całkowitego rozpuszczenia. Normalny agar potrzebuje 100 ℃ i około 20 minut.
- Przejrzystość jest lepsza.
- Proces produkcji jogurtu nie ma na nią wpływu.
- Dobra interakcja z białkiem, skutecznie poprawiająca smak i stabilność jogurtu. Natomiast zwykły agar ma średni wpływ na poprawę jakości jogurtu.
5.2 W porównaniu z innymi stabilizatorami jogurtu
5.2.1 Agar instant ma najlepszy efekt zagęszczania, a dobry efekt zagęszczania można osiągnąć przy niższym dodatku.
*Pomiar lepkości: Wiskozymetr Brookfielda, rotor 63#, 5r/min, przy 5℃.
5.2.2 Stabilizatory jogurtów mogą skutecznie zapobiegać utracie lepkości lub twardości produktów jogurtowych spowodowanej niedoskonałym łańcuchem chłodniczym.
Przy około 20 ℃, tłumienie lepkości jogurtu z agarem instant było znacznie lepsze niż w przypadku innych stabilizatorów.
*Wpływ stabilizatora jogurtu i temperatury na lepkość mieszanego jogurtu.
*Dawkowanie stabilizatora jogurtu (%): Agar instant 0,15%, Pektyna 0,2%, Inne stabilizatory 0,4%
5.2.3 Lepkość mieszanego jogurtu ma tendencję do stopniowego zmniejszania się wraz z wydłużaniem czasu przechowywania, a stabilizator jogurtu może skutecznie spowolnić tendencję spadkową lepkości jogurtu i utrzymać stabilność jogurtu.
Agar instant ma dobry wpływ na lepkość mieszanego jogurtu przy minimalnych zmianach lepkości.
Dawkowanie stabilizatorów jogurtu (%): Agar instant 0,15%, Pektyna 0,2%, Inne stabilizatory 0,4%
5.2.4 Agar instant może skutecznie przeciwdziałać ścinaniu mechanicznemu i ma dobre właściwości odzyskiwania lepkości, co może skutecznie poprawić stan tkanki mieszanego jogurtu.
Powiązane Artykuły
Jakie są typowe właściwości hydrokoloidów?
Jaka jest rola hydrokoloidów w żywności?
Kompletny przewodnik po agarze błyskawicznym (agar do smarowania, agar szybko rozpuszczalny)
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen, oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
