Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Jaka jest rola hydrokoloidów w żywności?
Rola hydrokoloidów w żywności
Facebook
Twitter
LinkedIn
Streszczenie
Tekstura żywności jest jedną z najważniejszych właściwości żywności, obok koloru, aromatu i smaku. Hydrokoloidy są stosowane w przemyśle spożywczym właśnie jako polepszacze jakości żywności w celu poprawy pewnych cech żywności pod względem smaku, wyglądu, kształtu, przechowywania itp. Jaka jest zatem rola hydrokoloidów w przemyśle spożywczym?
Obecnie prawie niemożliwe jest znalezienie produktu spożywczego, który nie zawiera hydrokoloidów (działających jako stabilizatory systemu) w wielu produktach spożywczych, zwłaszcza na Zachodzie.
Hydrokoloidy są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, głównie w roli żelowania, zagęszczania, dyspergowania, zatrzymywania wody, formowania filmów i innych ról, szczegóły poniżej.
1. rola żelowania
Niektóre hydrokoloidy, takie jak żelatyna, agar, pektynai inne roztwory są lepkimi płynami w ciepłych warunkach, a gdy temperatura spada, cząsteczki rozpuszczalnika są połączone w strukturę siatki, a rozpuszczalnik i inne rozproszone media są zawarte w strukturze siatki, a cały system staje się półstałym bez mobilności, który jest żelem.
Krytyczne stężenie żelowania i krytyczna temperatura żelowania żeli hydrokoloidotwórczych różnią się w zależności od pH układu, obecności elektrolitów oraz obecności innych białek i polisacharydów.
Makrocząsteczki jonowe (np. alginian) mogą tworzyć żele w obecności jonów o wysokiej wartościowości, bez związku z wysokością temperatury.
Tworzenie zmieszanych żeli między białkami, polisacharydami oraz między białkami i polisacharydami może obniżyć krytyczną temperaturę żelowania i krytyczne stężenie żelowania dla tworzenia samych żeli, a nawet dwa polimery, które nie mogą tworzyć żeli samodzielnie, mogą tworzyć żele po zmieszaniu, co jest przydatne do przetwarzania specjalistycznej żywności i produkcji nowych rodzajów puddingów, przekąsek i cukierków.
2. Rola zagęszczania, dyspergowania i stabilizowania
Hydrokoloidy to rozpuszczalne w wodzie makrocząsteczki, które mają dużą lepkość po rozpuszczeniu w wodzie, nadając systemowi wrażenie gęstości i mogą być stosowane jako środek wypełniający do nadzień do ciast, napojów, dżemów itp., spoiwo do karmy dla zwierząt domowych, a także mogą być stosowane do zawieszania lukru (np. ciast), glazurowania (np. kawy) i lukru (np. lukru do ciast) dzięki swoim właściwościom adhezyjnym.
Wraz ze wzrostem lepkości układu, faza rozproszona w układzie nie jest łatwa do zebrania i koalescencji, dzięki czemu może sprawić, że układ rozproszony będzie stabilny i może być stosowany do stabilizacji napojów sokowych, piany piwnej i laminowania ciast.
Większość hydrokoloidów ma aktywność powierzchniową i może być adsorbowana na powierzchni fazy rozproszonej, co ułatwia dyspergowanie w układzie wodnym o pewnej hydrofilowości i może być stosowana jako środek zawieszający do mleka czekoladowego.
3. Rola koagulantu
Hydrokoloidy są substancjami wysokocząsteczkowymi, w pewnych warunkach mogą być adsorbowane na więcej niż jednym ciele dyspersyjnym w tym samym czasie, aby je koagulować, tak aby osiągnąć cel oczyszczania, stosowany w klarowaniu piwa i likieru, takich jak dodanie niewielkiej ilości poliwinylopirolidonu do piwa, może to spowodować klarowanie piwa.
4. Rola retencji wody i zdolności zatrzymywania wody
Hydrokoloid sam w sobie ma silną absorpcję wody. Może być szeroko stosowany w budyniu, cieście, serze i mrożonkach, ponieważ może utrzymać pewną zawartość wilgoci po nałożeniu na żywność.
5.Rola jako substytutów tłuszczu
Chociaż istnieją różne rodzaje substytutów tłuszczu (aż dziesięć), większość z nich to materiały hydrokoloidowe lub zawierające hydrokoloidy jako kluczowe składniki. Dlatego hydrokoloidy są najczęściej stosowane w produkcji żywności o niskiej zawartości tłuszczu i żywności terapeutycznej.
6. Rola jako materiału ściennego dla mikrokapsułek
Hydrokoloidy w żywności mogą kontrolować uwalnianie substancji smakowych, głównie stosowanych w produkcji aromatów w proszku.
7. Rola kontrolowania krystalizacji
Hydrokoloidy w żywności mogą zapewnić wyższą lepkość, dzięki czemu system jest mniej podatny na krystalizację lub drobną krystalizację.
Stosowany jest głównie w słodyczach, produktach mlecznych (lodach) i mrożonkach, które mogą poprawić szybkość ekspansji, zmniejszyć wytrącanie się kryształków lodu i nadać produktowi dobry smak.
8. Rola błonotwórcza i zachowanie świeżości
Hydrokoloidy w żywności mogą tworzyć warstwę ochronną na powierzchni, aby chronić ją przed tlenem, mikroorganizmami i skutkami, i mogą być stosowane z jadalnymi środkami powierzchniowo czynnymi w celu zachowania świeżości owoców i warzyw, aby zapobiec ich odparowaniu wody i brązowieniu. Może być również stosowany do produkcji jadalnych folii, takich jak osłonki kiełbas.
Można powiedzieć, że nasze powszechnie stosowane jadalne gumy/hydrokoloidy są na ogół produktami naturalnymi, które mają doskonałe właściwości, takie jak bezpieczeństwo, zdrowie i unikalne właściwości fizykochemiczne. Co więcej, jadalne gumy/hydrokoloidy w żywności nie są stosowane w dużych ilościach, które odgrywają rolę zagęszczania, zwiększania stabilności, żelowania i sprawiania, że żywność uzyskuje wymagane różne kształty i różne smaki, takie jak twarde, miękkie, chrupiące, lepkie i gęste, dzięki czemu konsumenci mogą być pewni.
Jako ważne dodatki do żywności, hydrokoloidy są coraz częściej stosowane jako zagęszczacze i środki żelujące w wielu produktach spożywczych.
Jednocześnie coraz większą uwagę w dziedzinie badań nad żywnością zwraca się na odżywcze działanie hydrokoloidów ze względu na ich właściwości koloidalne.
Powiązane Artykuły
e406 Agar w napojach orzeźwiających i jego niesamowite właściwości odchudzające
Wybór 5 najlepszych środków zagęszczających żywność do produkcji galaretki
Agar vs karagen: 2 duże różnice, które powinieneś znać
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen, oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
