Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Agar Gummy Candy Recipe & Process | 100% Cukierki roślinne
Przepis i proces wytwarzania cukierków z gumy agarowej
Facebook
Twitter
LinkedIn
1. Co to jest Agar Gummy?
W przeciwieństwie do tradycyjnych żelków na bazie żelatyny, żelki agarowe są wytwarzane z agar-agar jako środka żelującego, który ma dobrą wytrzymałość i kruchość, a także jest zgodny z "roślinny" i trend żywności "ogranicz cukier".
Konsystencja żelków agarowych różni się nieco od żelków żelatynowych, ale są one również popularne wśród konsumentów i przyjazne dla wegetarian.
Agar-agar sprawia, że żelki są zdrowsze.
2. Czy guma agarowa jest pochodzenia roślinnego?
Agar jest naturalnym hydrokoloidem pochodzenia roślinnego, a do produkcji gumy agar nie dodaje się żelatyny ani innych substancji pomocniczych pochodzenia zwierzęcego, dlatego guma agar jest cukierkiem roślinnym 100% i jest odpowiednia dla wegetarian.
3. Inne rodzaje żelków
Główną cechą żelków jest to, że zawierają one różne rodzaje koloidów, które nadają im właściwości żelowe, stąd też nazywane są również cukierkami galaretkowymi. Istnieje wiele rodzajów żelków, oprócz żelków agarowych są też żelki żelatynowe, pektynowe, skrobiowe itp.
4. Przepis na żelki agarowe
Guma agarowa występuje w różnych stylach i teksturach, podobnie jak przepis na gumę agarową, poniżej znajduje się sugerowany przez nas przepis
Składniki | Kwota |
Agar-Agar | 1 kg |
Syrop glukozowy | 20 kg |
Biały cukier | 35 kg |
Woda | 35 kg |
Cytrynian sodu | 0,15 kg |
Kwas cytrynowy | 0,3 kg |
Aromaty i kolory | Odpowiednia kwota |
5. Agar Gummy Candy Process
Jak zrobić żelki z agar-agar?
Proces produkcji gumy agarowej można z grubsza podzielić na pięć głównych etapów:
Rozpuszczanie agaru → Gotowanie cukru → Regulacja koloru (kwas) → Formowanie → Suszenie i pakowanie.
Zanurz agar w zimnej wodzie na 3-12 godzin wcześniej, a ilość użytej wody jest około 20 razy większa niż agaru. Następnie podgrzać do 85~95°C, aby go rozpuścić i przefiltrować po rozpuszczeniu. (Niskotemperaturowy agar instant można szybko rozpuścić w gorącej wodzie o temperaturze 65-85 ℃, co pozwala zaoszczędzić energię i poprawić wydajność produkcji)
Stosunek cukru do syropu glukozowego różni się w zależności od formowania blokowego lub zalewania. Dawka syropu glukozowego do formowania blokowego jest wysoka, a dawka białego cukru do formowania zanurzeniowego jest wysoka. Zamiast syropu glukozowego można również użyć maltozy.
Najpierw rozpuścić cukier w wodzie, następnie dodać rozpuszczony roztwór agaru, podgrzać i zagotować do 105-106 ℃, dodać syrop glukozowy i ponownie zagotować do pożądanego stężenia.
Stężenie gumy do formowania skrobi powinno wynosić 78-79%, a stężenie może być nieco niższe w przypadku formowania blokowego.
Po zakończeniu podgrzewania dodać barwniki i aromaty. Dodaj kwas cytrynowy, gdy temperatura płynu cukrowego spadnie poniżej 76 ℃.
W celu ochrony agaru przed rozkładem kwasu, można dodać cytrynian sodu odpowiadający jednej piątej dodatku kwasu jako bufor przed dodaniem kwasu. pH gumy agarowej powinno być dostosowane do pH 4,5-5,0.
Obejmuje to formowanie blokowe lub wylewanie. Przed cięciem i formowaniem roztwór cukru należy skondensować na stole chłodzącym przez około 0,5-1 godziny, a następnie wyciąć i uformować.
W przypadku formowania do nalewania temperatura formy skrobiowej powinna być utrzymywana na poziomie 32-35 ℃, temperatura syropu nie powinna być niższa niż 65 ℃ i musi być skondensowana przez ponad 3 godziny po nalaniu. Właściwa temperatura kondensacji wynosi około 38 ℃.
Po uformowaniu cukierki z gumy agarowej należy wysuszyć w suszarni, aby usunąć trochę wody. Temperatura suszarni powinna wynosić 26-43 ℃, jeśli temperatura jest zbyt wysoka, a prędkość suszenia jest zbyt duża, zewnętrzna warstwa gumowatych cukierków zostanie skorupowana, a powierzchnia będzie pomarszczona. Po wysuszeniu, aż nie będzie lepki, a zawartość wody nie przekroczy 20%, można go rozformować.
Na koniec zapakuj gumę agarową.
6. Środki ostrożności przy produkcji gum agarowych
Powyżej znajduje się wprowadzenie do receptury i procesu produkcji cukierków Agar Gummy Candy. Oprócz cukierków z gumy agarowej opracowaliśmy i wprowadziliśmy na rynek szereg rozwiązań w zakresie cukierków gumowych na bazie roślin. Jeśli jesteś zainteresowany naszymi produktami, skontaktuj się z nami.
Żelki na bazie roślin
Guma w lodach: Wpływ gumy na szybkość topnienia lodów
Perspektywy rozwoju rynku zagęszczaczy żywności
Funkcje i zastosowania zagęszczaczy do żywności
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
