Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Rola naturalnych środków zagęszczających żywność w przetwórstwie spożywczym
Naturalne środki zagęszczające żywność
Facebook
Twitter
LinkedIn
Streszczenie
Naturalny środki zagęszczające żywność są obecnie niezbędnym dodatkiem do żywności w przemyśle przetwórstwa spożywczego, a ich rola nie powinna być lekceważona.
Naturalne środki zagęszczające żywność są szeroko stosowane w przetwórstwie spożywczym, a żywność ze środkami zagęszczającymi można zobaczyć wszędzie. Jednak w ostatnich latach niektórzy ludzie tworzyli plotki i dyskredytowali inne dodatki do żywności, takie jak środki zagęszczające i stabilizatory, dla swoich osobistych interesów, powodując niepokój wielu konsumentów.
Dlatego dziś Gino napisał ten artykuł, aby pozwolić nam zrozumieć rolę zagęszczaczy w przetwórstwie spożywczym i poznać wyjątkowość zagęszczaczy w przetwórstwie spożywczym.
Czym są środki zagęszczające żywność?
Środki zagęszczające żywność, znane również jako zagęszczacze żywności, środki żelujące, są rodzajem dodatków reologicznych, wszystkie zagęszczacze żywności są polimerycznymi substancjami hydrokoloidowymi, z których większość jest ekstrahowana lub przetwarzana z naturalnych roślin i zwierząt.
Zagęszczacze żywności są szeroko stosowane w przetwórstwie żywności, ich główną rolą jest poprawa lepkości żywności lub tworzenie żelu, utrzymanie względnej stabilności układu substancji hydrofilowych, tak aby zmienić właściwości fizyczne żywności, smak, a zarówno emulgowanie, stabilizacja lub zawieszenie roli substancji.
1. Efekt zagęszczania
Zagęszczacz w żywności ma głównie na celu nadanie żywności wymaganych właściwości reologicznych: zmianę tekstury i wyglądu żywności, płynnej, papkowatej żywności w celu uzyskania określonej formy; i sprawiają, że jest stabilny, jednolity, poprawia jakość żywności, dzięki czemu żywność ma lepki i gładki smak.
2. Efekt stabilizujący
Dodanie zagęszczaczy do żywności może sprawić, że tekstura żywności będzie stabilna, niełatwa do zmiany, niełatwa do zmiany jakości takich jak.
Może skutecznie zapobiegać krystalizacji cukru w cukierkach;
Hamowanie wzrostu kryształków lodu w lodach;
Może stabilizować pianę w piwie i winie musującym;
④ Ma działanie stabilizujące emulgowanie w napojach, przyprawach i zemulgowanych smakach.
3. Efekt żelowania
Zagęszczacz do żywności jest środkiem żelującym i substancją pomocniczą do cukierków żelowych, galaretek, dżemów i sztucznych odżywek.
Jako środki zagęszczające do żeli jadalnych, każdy z nich ma swoje mocne strony i jest niezastąpiony.
Agar jest obecnie lepszym środkiem żelującym, jego żel jest jędrny i twardy, ale mniej elastyczny;
Alginian sodu ma niskie warunki żelowania, a jego nieodwracalność termiczna jest szczególnie odpowiednia dla sztucznej żywności odżywczej;
Żel żelatynowy jest twardy i elastyczny i może wytrzymać pewien nacisk;
Pektyna może uwalniać lepszy smak podczas żelowania, odpowiedni do żywności o smaku owocowym.
4. Efekt błonotwórczy
Naturalne zagęszczacze żywności mogą tworzyć bardzo lekką i wilgotną warstwę na powierzchni żywności, co może zapobiec pogorszeniu jakości mrożonek, wchłanianiu wilgoci z powierzchni żywności w postaci stałego proszku.
Zagęszczacze stosowane do folii to białka rozpuszczalne w alkoholu, żelatyna, agar, alginian itp. Obecnie jadalna folia opakowaniowa jest jednym z kierunków rozwoju zagęszczaczy.
5. Efekt zatrzymywania wody
Efekt zatrzymywania wody oznacza, że zagęszczacz żywności ma silne działanie hydrofilowe, może wchłaniać dziesiątki, a nawet setki razy więcej wody niż wynosi jego masa własna i ma zdolność zatrzymywania wody. Ta właściwość może poprawić wchłanianie wody przez ciasto, dzięki czemu jakość produktu wzrasta.
6. Korekta zapachu
Ma działanie maskujące nieprzyjemny zapach. Działanie cyklodekstryny jest lepsze, co może wyeliminować nieprzyjemny zapach żywności. Na przykład dodanie 2-5% do mleka sojowego może znacznie zmniejszyć zapach fasoli.
7. Inne skutki
Oprócz powyższych efektów, zagęszczacze mogą być również stosowane jako środki klarujące do soków owocowych, wina i niektórych przypraw, a także jako polepszacze jakości wypieków; mogą być również stosowane jako środki pieniące i odfiltrowujące w przetwórstwie spożywczym.
Krótko mówiąc, naturalne środki zagęszczające żywność w przetwórstwie spożywczym odgrywają coraz bardziej aktywną i ważną rolę.
Można powiedzieć, że bez zagęszczaczy smak i konsystencja wielu produktów spożywczych ulegną znacznemu pogorszeniu.
Tak więc w przypadku zagęszczaczy żywności i innych dodatków do żywności powinniśmy nadal patrzeć na nie racjonalnie.
Powiązane Artykuły
Funkcje i zastosowania zagęszczaczy do żywności
Perspektywy rozwoju rynku zagęszczaczy żywności
Wybór 5 najlepszych środków zagęszczających żywność do produkcji galaretki
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
