Karagen w żywności: Czy karagen może zastąpić inne hydrokoloidy?
Karagen w żywności: Czy karagen może zastąpić inne hydrokoloidy?
Streszczenie:
Karagen w żywności ma swoje unikalne właściwości i może być stosowany jako zagęszczacz, środek żelujący, środek zawieszający, aktywator, stabilizator itp. w przemyśle spożywczym. Działa jako dobry koagulant i może zastąpić inne popularne hydrokoloidy, takie jak agarżelatyna, pektynaitd.
1. Co to jest karagen?
Karagen to hydrokoloid ekstrahowany z czerwonych alg, który odgrywa ważną rolę w produkcji galaretek, lodów, ciast, gumowatych cukierków, owsianki ptasie gniazdo i innych produktów spożywczych.
Karagen jest białą lub jasnobrązową granulką lub proszkiem, bezwonnym lub lekko bezwonnym, ze względu na swoje unikalne właściwości w przemyśle spożywczym, może być stosowany jako zagęszczacz, środek żelujący, środek zawieszający, aktywator, stabilizator itp. Działa jako dobry koagulant i może zastąpić inne popularne hydrokoloidy, takie jak agar, żelatyna, pektyna itp.
2. Carrageenan in Food: Jellies & Puddings
Galaretka wykonana z agaru ma niewystarczające Q i jest droższa;
Wadą stosowania żelatyny w galaretkach jest to, że ma niską temperaturę krzepnięcia i topnienia oraz wymaga chłodzenia w niskiej temperaturze do przygotowania i przechowywania;
Wadą stosowania pektyny jest to, że wymaga ona dodania wysoce rozpuszczalnego cukru i dostosowania odpowiedniego pH do zestalenia.
Karagen w galaretkach
W porównaniu z innymi hydrokoloidami, karagen nie ma tych wad, a galaretki wykonane z karagenu są elastyczne i nie uwalniają wody, dzięki czemu są powszechnym środkiem żelującym do galaretek.
3. Karagen w żywności: Cukierki żelki
W Chinach karagen jest używany do produkcji przezroczystych gumowatych cukierków owocowych przez długi czas. Ma silny owocowy smak, umiarkowaną słodycz, chrupkość i niekleistość oraz lepszą przezroczystość niż żelki agarowe i niższą cenę niż agar.
4. Karagen w żywności: lody | mrożone przysmaki
W produkcji lodów i sorbetów karagen może równomiernie rozprowadzać tłuszcz i inne stałe składniki, zapobiegać oddzielaniu się składników mleka, zapobiegać powiększaniu się kryształków lodu podczas produkcji i przechowywania, a także sprawiać, że lody i sorbety są dobrze zorganizowane, gładkie i smaczne.
W produkcji lodów karagen ma unikalne właściwości żelujące ze względu na jego interakcję z kationami w mleku, co może zwiększyć odporność lodów na formowanie i topnienie, poprawić stabilność lodów przy wahaniach temperatury i zmniejszyć prawdopodobieństwo ich stopienia po umieszczeniu.
Related Articles
Agar vs karagen
Jakie są zastosowania karagenu w branży farmaceutycznej?
Zastosowanie agaru w napojach płynnych
Ostatnie posty
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen, oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
