Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
5 rzeczy, które musisz wiedzieć o karagenie w serze śmietankowym
Facebook
Twitter
LinkedIn
1. Co to jest serek śmietankowy?
Większość z nas zna serek śmietankowy (lub ser topiony / ser w plasterkach i do smarowania), który jest uwielbiany za gładką i kremową konsystencję. Historia serka śmietankowego sięga XVII-wiecznej Francji. Uważa się, że ten rodzaj sera był również używany w Anglii od XVIII wieku.
Jednak w przypadku Stanów Zjednoczonych mówi się, że ser śmietankowy został przygotowany po raz pierwszy w 1872 roku. Przypisuje się to amerykańskiemu mleczarzowi Williamowi Lawrence'owi. Później amerykańska firma przetwórstwa spożywczego o nazwie "Kraft foods" rozpoczęła produkcję i sprzedaż tego produktu pod marką "Philadelphia".
Zgodnie z FDASer śmietankowy jest definiowany jako miękki biały ser o minimalnej zawartości tłuszczu mlecznego 33% i maksymalnej zawartości wilgoci 55%. Nawet zakres pH tego sera musi wynosić od 4,4 do 4,9. Obecnie ser śmietankowy można znaleźć w wielu różnych wersjach, w tym w odmianach niskotłuszczowych i beztłuszczowych.
Obejmują one solidne bloki pakowane w folie i kremowe pasty do smarowania w pojemnikach. Późniejsze wersje można łatwo rozsmarować, nawet jeśli są przechowywane w lodówce. Osiąga się to poprzez ubijanie powietrza w serze. Serek śmietankowy różni się od większości innych rodzajów sera, ponieważ nie jest dojrzały i jest przeznaczony do świeżego użytku z krótszym okresem przydatności do spożycia.
2. Niezbędne składniki - karagen w serku śmietankowym
Będąc produktem mlecznym, można wywnioskować, że śmietana jest wytwarzana z mleka. Do tego celu wykorzystywane jest przede wszystkim pasteryzowane i homogenizowane mleko krowie. Do tego mleka dodaje się kultury serowe, takie jak bakterie kwasu mlekowego, w celu fermentacji.
Mieszanina ta jest podgrzewana do odpowiedniej temperatury i poddawana dalszej obróbce w celu wytworzenia serka śmietankowego.
Jest to podstawowa metoda przygotowania serka śmietankowego.
Oprócz mleka i kultury serowej, komercyjny ser śmietankowy zawiera różne inne dodatki i konserwanty.
Obejmuje to sól i stabilizatory, takie jak karagen w serkach śmietankowych. Niektóre z najnowszych wersji serków śmietankowych zawierają różne dodatki smakowe, takie jak owoce, zioła, łosoś itp.
3. Rosnący trend
W ciągu ostatnich kilku lat fast foody i dania gotowe zawierające ser topiony osiągnęły ogromną penetrację rynku, nie tylko ze względu na ich przystępną cenę, dostępność i łatwość użycia, ale także ze względu na fakt, że ser topiony w nich zawarty nadaje im unikalną funkcję, która zamienia te talerze w całe doświadczenie.
Przetworzony ser uzyskuje się poprzez zmieszanie naturalnych serów, poddanych działaniu ciepła, w celu połączenia z topniejącymi solami. Otrzymany produkt jest umieszczany w formach i chłodzony. Ten prosty proces umożliwia stworzenie "garnituru na miarę klienta", który może być starty lub pokrojony w plastry, zapiekany lub całkowicie stopiony. Mogą być również zaprojektowane tak, aby zaspokoić specjalne potrzeby dietetyczne, na przykład produkty o niskiej zawartości kalorii, bez laktozy, o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i bez cholesterolu, w tym między innymi składniki nutraceutyczne.
4. Bieżąca sytuacja
Jednak w większości przypadków proste połączenie serów nie spełnia swojej funkcji. Konieczne staje się uciekanie się do systemów stabilizujących,
głównie na bazie karagenu,
który zapewnia niezbędną jędrność podczas krojenia, tarcia lub rozsmarowywania; zmniejsza przywieranie i/lub zbrylanie, zapobiega migracji tłuszczu i wody, zapewnia kremową konsystencję i ogólnie poprawia walory sensoryczne produktu.
5. Domowy serek śmietankowy
Chociaż serek śmietankowy jest dostępny na rynku w różnych wersjach, możesz przygotować ten produkt mleczny również w domu
Aby uzyskać więcej informacji na temat karagenu w serku śmietankowym lub przepisu i kroków, prosimy o przesłanie wiadomości na adres e-mail do nas.
Mimo że serek śmietankowy jest pożywny, zawsze zaleca się jego umiarkowane stosowanie.
Gino Biotech oferuje gamę produktów opracowanych specjalnie do produkcji i stabilizacji serów śmietankowych.
Dzięki naszej różnorodności systemów żelujących/stabilizujących możemy tworzyć rozwiązania dostosowane do potrzeb naszych klientów.
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
