Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
2 najpopularniejsze zastosowania karagenu w produktach mięsnych
Karagen w produktach mięsnych
Facebook
Twitter
LinkedIn
【Podsumowanie】
Jako jeden globalny karagen w proszku dostawca, nasz karagen jest szeroko stosowany w produktach mięsnych, aby zapewnić dobrą teksturę, spoiwo wody, zwiększyć wydajność, obniżyć koszty, może być również stosowany jako zamiennik tłuszczu w niskotłuszczowych produktach mięsnych.
W tym artykule omówimy 2 powszechne zastosowania karagenu w produktach mięsnych. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej.
Jakie są 2 powszechne zastosowania karagenu w produktach mięsnych?
Wszyscy wiemy, że różne produkty mięsne mają różne techniki przetwarzania, więc zastosowanie karageniny jest również inne. Ogólnie rzecz biorąc, proszek karagenowy w produktach mięsnych można podzielić na dwa rodzaje w zależności od jego zastosowania:
Karagen w proszku
Karagen w proszku
Typ wtrysku Karagen Proszek
Karagen typu iniekcyjnego jest przeznaczony do stosowania w grudkowatych produktach mięsnych, np. grillowanych mięsach, marynatach itp. Ten rodzaj karagenu jest rozpraszany w solance i wstrzykiwany do mięsa za pomocą igły iniekcyjnej.
Karagen powinien być rozproszony w solance i wstrzyknięty do mięsa za pomocą igły iniekcyjnej, gdzie jest równomiernie rozprowadzany w tkance mięsnej.
Ten rodzaj proszku karagenowego odgrywa głównie rolę żelowania, zatrzymywania wody, emulgowania i zwiększonej elastyczności, a także poprawia jakość produktu i obniża koszty.
Dlatego bardzo ważne jest rozdrobnienie i dyspersja karagenu typu iniekcyjnego.
Przestrogi:
Solankę należy przygotować poprzez rozpuszczenie askorbinianu, fosforanu, białka sojowego itp. w wodzie przed soleniem. Po zasoleniu rozproszyć proszek karagenowy typu iniekcyjnego w wodzie.
Temperatura solanki nie powinna przekraczać 2°C przed wtryskiem
Karagen typu iniekcyjnego jest zwykle mieszany z rafinowany karagen który został poddany dalszemu przetwarzaniu
Podczas obróbki termicznej, gdy temperatura centralna osiąga powyżej 60-75 ° C, cząsteczki karageniny w mięsie zaczynają pęcznieć i wiązać wodę i rozpuszczalne białka w mięsie. Gdy temperatura centralna zostanie schłodzona do 50-60 ℃ poniżej, karagen w mięsie zżeluje się w sieć o dużej powierzchni.
Temperatura, w której karagen zaczyna pęcznieć, wzrasta wraz ze wzrostem stężenia karagenu i soli.
Typ przewracania i siekania Karagen Proszek
Ogólnie rzecz biorąc, karagen typu bębnowego i karagen typu siekającego są zwykle wytwarzane z karagen półrafinowanya różnica między nimi nie jest duża.
Jedyną różnicą jest to, że ich role w produktach mięsnych są inne, a proces aplikacji jest nieco inny.
Co to jest Tumbling
Bębnowanie jest bardzo ważnym procesem w produktach mięsnych, zwłaszcza w produktach mięsnych o niskiej temperaturze, takich jak odtworzona szynka, kiełbasy i wyżej wymienione produkty mięsne typu wtryskowego, w których proces bębnowania jest niezbędny do zapewnienia wystarczającego oddzielenia białek mięsa od dodatków do żywności (w tym karagenu) i wody. Jest to bardzo ważne dla uzyskania odpowiedniej struktury produktu mięsnego.
Co to jest siekanie
W przypadku produktów z mięsa mielonego wymagany jest proces siekania.
Mięso jest emulgowane z dodanymi dodatkami do żywności (w tym karagenem) i wodą w szybkoobrotowej maszynie do siekania w celu uzyskania jednorodnego mięsa mielonego, które tworzy dobrą strukturę.
Główny cel przewracania i rąbania
Głównym celem karagenu typu bębnowego jest zwiększenie przyczepności i zagęszczenie kawałków lub ziaren mięsa. Stosuje się go w podobny sposób jak karagen typu iniekcyjnego, najlepiej w solance, którą następnie dodaje się do bębna z innymi substancjami pomocniczymi i mięsem.
Karagen w proszku do siekania działa zagęszczająco, emulgująco i zatrzymuje wodę między mielonym mięsem.
Zazwyczaj dodaje się go pod koniec procesu rozdrabniania wraz z innymi substancjami pomocniczymi i pozostałą wodą z lodem.
Rola karagenu w proszku w produktach mięsnych i ilość dodanego karagenu
Ilość karagenu stosowanego w różnych produktach mięsnych jest różna.
Ponieważ karagen nie ma żadnych toksycznych skutków ubocznych, nie ma ograniczeń co do ilości karagenu, który może być stosowany.
W zależności od efektu, odpowiednia ilość karagenu zależy od jakości mięsa i pożądanej wydajności.
Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem konsumentów na tekstury mięsa i potrzebą obniżenia kosztów, dodawanie karagenu do produktów mięsnych staje się coraz ważniejsze.
Stopniowo zwiększa się dodatek karagenu.
Jeśli oczekiwana wydajność wstrzykiwanych produktów mięsnych przekracza 120%, zawartość karagenu w solance wynosi zazwyczaj nie mniej niż 1,0%, a niektórzy producenci osiągają nawet 1,8% lub więcej.
Ilość karagenu stosowanego w mielonych produktach mięsnych, takich jak kiełbasa szynkowa, może być określona przez ilość i jakość dodanego surowego mięsa, skrobi i białka.
Jeśli ilość dodanego mięsa, skrobi i białka jest niewielka, a jakość jest niska, wówczas ilość użytego karagenu powinna być większa. W produktach mięsnych typowa ilość stosowanego karagenu wynosi od 0,5 do 1,0%. Dodanie około 0,5% karagenu do produktów drobiowych może zmniejszyć straty podczas gotowania o ponad 2%.
Karagen w produktach mięsnych jest stosowany jako niewielki składnik, ale ma duży wpływ na ogólne właściwości produktu końcowego.
Gino Injection, Gino Tumbling and Chopping, Gino Thermal Irreversible, służą jako naturalne spoiwa mięsne i zapewniają następujące korzyści w mięsie:
- Poprawia jakość gotowego produktu, zwiększając jego teksturę, podatność na krojenie i odczucie w ustach.
- Zwiększa zdolność do zatrzymywania wody podczas i po przetworzeniu.
- Zwiększa wydajność produkcji poprzez wprowadzenie dużych ilości roztworu solanki do mięsa.
- Stabilizuje emulsję tłuszczowo-białkową w mięsie, zapobiegając w ten sposób oddzielaniu się, a w konsekwencji znacznie poprawiając spójność cząstek mięsa i wygląd końcowego produktu mięsnego.
- Łatwo dyspergowalny w systemach solankowych z niewielkim lub zerowym wzrostem lepkości do momentu rozpoczęcia gotowania.
- Zapewnia stabilność podczas cykli zamrażania-rozmrażania
W ten sposób karagen pomaga przetwórcom mięsa osiągnąć jakość produktu w całym cyklu przetwarzania i dystrybucji, co skutkuje lepszym okresem przydatności do spożycia.
Na rynku spożywczym najszybciej rozwija się przemysł mięsny. Jest to jeden z najbardziej dochodowych rynków dla karagenu na całym świecie. Ponieważ karagen stabilizuje emulsje tłuszczu i wody podczas przygotowywania, gotowania i przechowywania, promuje wyższe marże zysku ze względu na wzrost wydajności.
Wśród wielu zastosowań karagenów w przemyśle spożywczym, Henan Gino Biotech jest szczególnie silny w dostarczaniu karagenów dla przemysłu mięsnego. Dzięki dużym umiejętnościom i doświadczeniu firma Gino opracowała różne produkty do wstrzykiwania do mięsa lub włączania do emulsji mięsnych. Produkty Gino są przeznaczone do produktów mięsnych, takich jak:
- Hamburger Patty
- Klopsiki
- Szynka
- Wołowina peklowana
- Bekon
- Frankfurtczycy
- Mięso obiadowe
- Nuggetsy z kurczaka
- Przetworzony drób
- Przetworzony indyk
- Kiełbaski
- Przetworzony kurczak
Powiązane Artykuły
Zastosowanie kombinacji
(karagen i guma arabska)
w szynkach niskotemperaturowych
5 rzeczy, które musisz wiedzieć o
Karagen w serze śmietankowym
Karagen w wegańskich żelkach do żucia
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
