Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Zastosowanie karagenu w piwie i winach owocowych
Facebook
Twitter
LinkedIn
Piwo i wina owocowe często zawierają pewne substancje koloidalne i są mętne, powodując trudności w filtracji i wpływając na klarowność końcowego piwa i wina owocowego, dlatego należy dodać środki klarujące, aby usunąć mętne substancje. Jednak całkowite usunięcie tych substancji za pomocą zwykłych środków klarujących jest trudne i czasochłonne. Klarowanie brzeczki można skutecznie osiągnąć poprzez reakcję karagenu z białkami.
Karagen jest stosowany jako środek klarujący w procesie produkcji piwa.
Zasada polega na tym, że karagen z grupą anionową i hydrofilowe białka polimerowe z ładunkiem dodatnim w brzeczce tworzą wiązanie poprzez interakcję elektrostatyczną i szybko promują koalescencję różnych małych białek, lipidów, dekstranu i innych cząsteczek w duże kłaczki, aby przyspieszyć osiadanie, a te kłaczki osiadają grawitacyjnie, osiągając w ten sposób cel klarowania piwa.
Karagen usuwa zmętnienie i sprawia, że płyn jest jasny i błyszczący, a także jest wysokiej jakości środkiem klarującym piwo.
Jednak karagenina ma również stosunkowo słaby aspekt, to znaczy utworzony żel jest kruchy, mniej elastyczny, łatwy do odwodnienia skurcz, musi być złożony, aby rozwiązać tę wadę, mieszanie karageniny i gumy konjac może rozwiązać ten problem. Guma konjac i κ-karagenina mają silne działanie synergistyczne, mogą znacznie zwiększyć wytrzymałość żelu i elastyczność karageniny, zmniejszyć wydzielanie wody przez karageninę, jej działanie jest silniejsze niż mączki chleba świętojańskiego, w przemyśle spożywczym ma szeroki zakres zastosowań.
Powiązane Artykuły
Środek nabłyszczający do piwa: Karagen w piwie Poprawa klarowności
Perspektywy rozwoju rynku zagęszczaczy żywności
Cała prawda o dodatkach do żywności, którą powinieneś znać
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
