Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Jak zrobić proszek Agar Agar - 3 popularne metody ekstrakcji
Jak zrobić proszek agarowy
Facebook
Twitter
LinkedIn
Agar został pierwotnie wprowadzony w Chinach, gdzie mówi się, że gelidium było używane do gotowania i wytwarzania żelu do spożycia ponad 1000 lat temu. Później rozprzestrzenił się w Japonii, gdzie pewien Japończyk odkrył przez przypadek metodę wytwarzania agaru poprzez jego naturalne zamrażanie w około 1658 roku, dzięki czemu Japończycy zaczęli nazywać go "Kan Ten".
Po zakończeniu II wojny światowej popyt na agar wzrósł, a brakowało gelidium, więc ludzie zaczęli aktywnie badać produkcję agaru z Gracilaria.
Słowo "agar" pochodzi od agar-agar, malajskiej nazwy czerwonych alg (Gigartina, Gracilaria), z których produkowana jest galaretka. Znany jest również jako Kanten (jap. 寒天) (od wyrażenia kan-zarashi tokoroten (寒曬心太) lub "agar eksponowany na zimno"), japońska karuk, trawa chińska, mech cejloński lub mech Jaffna. Gracilaria lichenoides jest szczególnie określana jako agal-agal lub agar cejloński.
W latach 60-tych w Japonii z powodzeniem opracowano techniczną metodę wytwarzania agaru z Gracilaria, a w latach 70-tych Gracilaria była używana w dużych ilościach na świecie do produkcji agaru, a Gracilaria zastąpiła gelidium jako najczęściej używany surowiec do produkcji agaru.
Rozwój procesu ekstrakcji agaru był stopniowo ulepszany i istnieją trzy powszechnie stosowane metody, a mianowicie wysoka temperatura i ekstrakcja agaru. Metoda wysokociśnieniowa, Metoda alkaliczna oraz Metoda enzymatyczna.
WięcJakie są zalety i wady każdego z nich?
Jak zrobić proszek agarowy
3 powszechnie stosowane metody ekstrakcji
1. Metoda wysokiej temperatury i ciśnienia
Tradycyjną metodą ekstrakcji agaru jest metoda wysokiej temperatury i wysokiego ciśnienia.
Proces ekstrakcji jest następujący.
Obróbka surowca → moczenie → gotowanie → filtrowanie → chłodzenie → odwadnianie → suszenie → kruszenie → pakowanie.
Ten proces ekstrakcji jest prosty, ponieważ nie ma obróbki kwasowej i alkalicznej, cząsteczki agaru są mniej uszkodzone, a szybkość ekstrakcji jest wyższa, ale także dlatego, że nie ma obróbki alkalicznej w celu usunięcia siarczanu, co skutkuje niższą wytrzymałością żelu agarowego.
Ogólnie rzecz biorąc, metoda ta jest odpowiednia dla surowców o niskiej zawartości siarczanów, takich jak żelidium.
2. Proces ekstrakcji metodą alkaliczną
Istnieją 3 powszechnie stosowane procesy alkaliczne: Niskotemperaturowe wysokozasadowe, Średniotemperaturowe wysokozasadowe oraz Wysokotemperaturowe rozcieńczone zasady.
Rolą obróbki alkalicznej w procesie ekstrakcji agaru jest usunięcie grupy siarczanowej i pigmentu w celu poprawy jakości agaru.
Proces ekstrakcji agaru w procesie alkalicznym jest następujący.
Obróbka surowca → obróbka alkaliczna → mycie → obróbka kwasem → mycie → bielenie → mycie → gotowanie żelu → filtrowanie → chłodzenie → odwadnianie → suszenie → kruszenie → pakowanie.
Wady procesu
Jakie są wady metody alkalicznej?
- Wykorzystanie metody średniej i niskiej temperatury o wysokiej zawartości alkaliów do ekstrakcji agaru, ponieważ temperatura jest umiarkowana, proces produkcji jest łatwiejszy do kontrolowania. Jednocześnie, ze względu na dużą ilość alkaliów, woda zużywana do czyszczenia jest bardzo duża, obciążenie dla środowiska jest duże, cykl produkcyjny jest również bardzo długi, a koszty produkcji są wyższe.
- Stosując wysokotemperaturową metodę rozcieńczonych alkaliów do ekstrakcji agaru, stężenie alkaliów jest niższe, co powoduje mniejsze zanieczyszczenie środowiska i krótki cykl produkcyjny. Jednak proces produkcji nie jest łatwy do kontrolowania ze względu na wysoką temperaturę ekstrakcji, a alkalia mają tendencję do niszczenia agaru w warunkach wysokiej temperatury, co powoduje utratę gumy i zmniejszenie wydajności.
Jak zrobić proszek Agar Agar w skuteczny sposób?
Aby lepiej wykorzystać proces alkaliczny do ekstrakcji agaru, naukowcy nieustannie badają warunki tego procesu.
Jeśli chodzi o ekstrakcję agaru za pomocą alkaliów o średniej i niskiej temperaturze, Qi Bo i in. zbadali związek między temperaturą obróbki alkaliami, stężeniem obróbki i czasem na wytrzymałość żelu agaru Gracilaria lemaneiformis, aby zapewnić teoretyczne podstawy do uprzemysłowienia ekstrakcji agaru Gracilaria lemaneiformis metodą zimnych alkaliów. Istnieje więcej badań nad ekstrakcją agaru metodą rozcieńczonych alkaliów w wysokiej temperaturze.
Mu Kaifeng i in. zastosowali metodę rozcieńczonych alkaliów w wysokiej temperaturze do ekstrakcji agaru Porphyra haitanensis, a warunki procesu z wyższą szybkością ekstrakcji i lepszą jakością uzyskano stosując wydajność agaru i wytrzymałość żelu jako wskaźniki. W warunkach wysokiej temperatury ekstrakcja agaru metodą alkaliczną powoduje utratę żelu.
Arvizu i in. zbadali wpływ czasu obróbki alkalicznej na ekstrakcję agaru Gracilaria, a wyniki wykazały, że szybkość ekstrakcji agaru i wytrzymałość żelu zmniejszały się wraz ze wzrostem czasu obróbki alkalicznej, a oba osiągnęły maksymalną wartość, gdy czas obróbki alkalicznej wynosił 0,5 godziny.
Li Laihao i in. zbadali warunki procesu ekstrakcji agaru Gracilaria metodą wysokotemperaturowych rozcieńczonych alkaliów i wykazali, że dodanie odpowiedniej ilości pochodnych antracenu podczas obróbki alkalicznej może zmniejszyć utratę gumy Gracilaria podczas obróbki alkalicznej, poprawiając w ten sposób szybkość ekstrakcji agaru.
Zong Peijie i in. dodali odpowiednią ilość jadalnego środka powierzchniowo czynnego w celu promowania rozerwania ściany komórkowej i przyspieszenia rozpuszczania gumy podczas procesu ekstrakcji gumy. Ponadto dodanie odpowiedniej ilości węgla aktywnego do odpadowego roztworu ługu w celu adsorpcji zanieczyszczeń w roztworze ługu może poprawić czystość roztworu ługu, promować recykling odpadowego roztworu ługu i obniżyć koszty produkcji.
3. Proces ekstrakcji wspomagany enzymami
Proces ekstrakcji agaru wspomagany enzymami charakteryzuje się wykorzystaniem celulazy (przed lub po obróbce alkalicznej) do działania na algi w celu przyspieszenia niszczenia ściany komórkowej alg, promując w ten sposób wymywanie gumy.
Qiu Huixia i wsp. zbadali proces wspomaganej celulazą ekstrakcji agaru z Gracilaria, dodając odpowiednią ilość celulazy do obróbki Gracilaria po obróbce alkalicznej, a następnie gotując żel, co nie tylko poprawiło wydajność agaru, ale także nie wpłynęło na wytrzymałość żelu agarowego.
Badanie to nie tylko zoptymalizowało optymalny proces ekstrakcji agaru, ale także wykazało, że po enzymatycznej obróbce Gracilaria następowało wybielanie węglem aktywnym zamiast odczynników chemicznych, co nie tylko zmniejszyło liczbę płukań, skróciło cykl produkcyjny, ale także spowolniło zanieczyszczenie środowiska.
Ponadto, zastosowanie esterazy siarczanowej wspomaganej celulazą do obróbki Gracilaria w celu degradacji grupy siarczanowej na agarze i zmniejszenia ilości ługu i wody czyszczącej uznano za mające ogromne znaczenie dla obniżenia kosztów produkcji, oszczędności energii i redukcji emisji.
Powyżej znajduje się wprowadzenie do trzech procesów "jak zrobić agar w proszku", prosimy o kontakt, jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące agaru.
Powiązane Artykuły
Agar w napojach orzeźwiających
Agar instant | 1 lepsza opcja dla stabilizatorów jogurtów mieszanych
Zastosowanie agaru w napojach płynnych
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen, oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
