Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Czy karagen jest bezpieczny? Ocena bezpieczeństwa karagenu
Czy karagen jest bezpieczny? Ocena bezpieczeństwa karagenu
Facebook
Twitter
LinkedIn
Karagen, jeden z trzech głównych gumy z wodorostów na świecie, ma wiele właściwości fizykochemicznych, takich jak tworzenie hydrokoloidu, żelu, zagęszczanie, emulgowanie, tworzenie filmu, stabilna dyspersja itp. Może być stosowany jako środek żelujący, emulgator, zagęszczacz lub środek zawieszający i jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, codziennym przemyśle chemicznym oraz w badaniach biochemicznych i medycznych. Czy karagen jest bezpieczny?
Czy karagen jest bezpieczny w Chinach?
Chiny: Karagen został włączony do chińskiego katalogu dodatków do żywności, a GB2760-2014 stanowi, że karagen może być stosowany we wszystkich rodzajach żywności w odpowiednich ilościach zgodnie z potrzebami produkcyjnymi (patrz poniższa tabela), a także określa jego dozwolone odmiany użytkowania, zakres użytkowania i maksymalne wykorzystanie lub ilość pozostałości.
Ocena bezpieczeństwa karagenu przez WHO
Światowa Organizacja Zdrowia: W 1974 r. komitet ekspertów Światowej Organizacji Zdrowia i Międzynarodowej Organizacji Żywności i Rolnictwa (JECFA) uznał, że karagen jest bezpieczny i wiarygodny do stosowania w żywności. Wraz z rozwojem nauki i technologii JECFA kontynuowała ocenę karagenu i podtrzymała wniosek, że "nie ma potrzeby ustanawiania limitów".
Czy karagen jest bezpieczny w USA?
Żywności i Leków (FDA) od dawna wymienia karagen jako substancję GRAS i uznaje go za bezpieczny do stosowania w różnych produktach spożywczych.
Tabela
Karagen jest dopuszczony do stosowania w różnych produktach spożywczych, zakres stosowania i maksymalny poziom stosowania lub pozostałości
Numer klasyfikacji żywności | Nazwa żywności | Maksymalna ilość użycia (g/kg) | Uwagi |
01.05.01 | Cienki krem | Stosować w odpowiednich ilościach w zależności od potrzeb produkcyjnych |
|
02.02.01.01 | Masło i koncentrat masła | Stosować w odpowiednich ilościach w zależności od potrzeb produkcyjnych |
|
06.03.02.01 | Surowe i mokre produkty z makaronu (np. makaron, skórki pierogów, skórki wontonów, prażone skórki pszenicy) | Stosować w odpowiednich ilościach w zależności od potrzeb produkcyjnych |
|
06.03.02.02 | Surowe i suche produkty makaronowe | 8.0 |
|
11.01.02 | Inne cukry i syropy (cukier surowy, fruktoza (źródło sacharozy), melasa, cukier częściowo przetworzony, syrop klonowy itp.) | 5.0 |
|
12.09 | Kategoria przyprawy | Stosować w odpowiednich ilościach w zależności od potrzeb produkcyjnych |
|
13.01 | Preparat dla niemowląt | 0,3 g/l | Pod względem ilości stosowanej w żywności gotowej do spożycia |
14.02.01 | Sok owocowy i warzywny (pulpa) | Stosować w odpowiednich ilościach w zależności od potrzeb produkcyjnych | Zwiększenie wykorzystania napojów stałych poprzez rozcieńczanie razy |
- Wykorzystanie metody średniej i niskiej temperatury o wysokiej zawartości alkaliów do ekstrakcji agaru, ponieważ temperatura jest umiarkowana, proces produkcji jest łatwiejszy do kontrolowania. Jednocześnie, ze względu na dużą ilość alkaliów, woda zużywana do czyszczenia jest bardzo duża, obciążenie dla środowiska jest duże, cykl produkcyjny jest również bardzo długi, a koszty produkcji są wyższe.
- Stosując wysokotemperaturową metodę rozcieńczonych alkaliów do ekstrakcji agaru, stężenie alkaliów jest niższe, co powoduje mniejsze zanieczyszczenie środowiska i krótki cykl produkcyjny. Jednak proces produkcji nie jest łatwy do kontrolowania ze względu na wysoką temperaturę ekstrakcji, a alkalia mają tendencję do niszczenia agaru w warunkach wysokiej temperatury, co powoduje utratę gumy i zmniejszenie wydajności.
Zdegradowany karagen nie jest bezpieczny
Około 2000 roku opublikowano artykuł, w którym twierdzono, że karagen powoduje wrzody okrężnicy u zwierząt doświadczalnych oraz że "zdegradowany karagen" może sprzyjać powstawaniu nowotworów.
W odpowiedzi JECFA zorganizowała ponowną ocenę karagenu przez wiodących ekspertów z 10 krajów.
Po przeanalizowaniu wszystkich dowodów naukowych eksperci doszli do wniosku, że wniosek z artykułu dotyczący "owrzodzenia okrężnicy" był podejrzanie "oderwany od dawki i toksyczności".
Na podstawie danych z Europy, Stanów Zjednoczonych i Kanady oszacowano, że normalna osoba spożywa około 30-50 mg karagenu dziennie. Dawka powodująca owrzodzenie jelit wynosi około 45 000 mg, co odpowiada spożyciu 45 kg galaretki dziennie przez osobę dorosłą.
Dlatego eksperci powtórzyli, że karagen jest bezpieczny i nie ma potrzeby ograniczania jego stosowania w żywności.
Powiązane Artykuły
Karagen w piwie i winach owocowych
Karagen w paście do zębów
10 najlepszych zastosowań karagenu w żywności
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
