Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Guma w lodach: Wpływ gumy na szybkość topnienia lodów
Guma w lodach | Spis treści
Facebook
Twitter
LinkedIn
Szybkość topnienia lodów jest ściśle związana z jadalną gumą, ale nie ze względu na dodaną dawkę, ale ze względu na rodzaj i ilość dodanej gumy.
Lato to najlepiej sprzedający się sezon na lody. Niektórzy twierdzą, że niektóre lody nie topią się łatwo, co oznacza, że zawierają więcej dodatków.
Zawsze pojawia się więcej niż kilka plotek na temat bezpieczeństwa żywności.
Ponieważ krążą plotki, musimy dowiedzieć się, co się dzieje.
1. Składniki lodów
Zacznijmy od głównych składników lodów. Głównymi składnikami lodów są woda, mleko, jaja, substancje słodzące, oleje i tłuszcze oraz inne dodatki do żywności (w tym zagęszczacze, emulgatory, stabilizatory, barwniki i różne aromaty itp.)
Ponieważ lody są sprzedawane głównie latem, muszą być również utrzymywane w stanie zamrożonym podczas transportu i przechowywania, ale ze względu na warunki, nieuniknione jest, że cały łańcuch chłodniczy nie jest możliwy. Aby zapobiec topnieniu i deformacji lodów w niezamrożonym środowisku, do większości lodów dodaje się jadalną gumę (hydrokoloid) jako środek zagęszczający. Oprócz gum jadalnych, oczywiście emulgatory i stabilizatory mogą mieć również wpływ na szybkość topnienia lodów.
2. Guma w lodach
Rola składnika zagęszczającego w lodach
Środki zagęszczające mogą sprawić, że lody będą wydawać się bardziej lepkie. Powszechnie stosowane składniki zagęszczające obejmują guma ksantanowa, karagen, guma guar itp. Ich funkcją jest zmiana krystalicznej formy wody w procesie zamrażania, a także sprawienie, że roztopione lody nadal przylegają do powierzchni zamiast kapać wszędzie.
3. Emulgatory w lodach
Emulgatory mogą poprawić jednorodność i stabilność surowców, dzięki czemu czas zamrażania nie będzie tworzył nierównych kulek lodu, mogą również wychwytywać małe cząsteczki tłuszczu w surowcach, blokować małe pęcherzyki i ostatecznie tworzyć miękką i delikatną konsystencję.
Dodatki te mogą nie tylko nadać lodom gładką konsystencję, ale także spowolnić prędkość topnienia lodów i zapobiec ich zbyt szybkiemu topnieniu i zapadaniu się.
4. Przyczyny wpływające na szybkość topnienia lodów
Można zauważyć, że prędkość topnienia lodów jest rzeczywiście związana z zastosowanym środkiem zagęszczającym i emulgatorem.
W określonych warunkach procesowych dodanie stabilizatorów może zwiększyć odporność lodów na topnienie i zapobiec ich zbyt szybkiemu topnieniu lub zapadaniu się. Nie jest jednak tak, że im więcej dodatków, tym wolniejsza prędkość topnienia.
Różna prędkość topnienia lodów wynika głównie z różnych rodzajów i zawartości użytej gumy jadalnej.
Głównym celem dodawania jadalnej gumy do lodów jest poprawa smaku i kształtu lodów, a nie podkreślenie wartości odżywczej, nie ma żadnych korzyści, ale też nie szkodzi po ich spożyciu.
5. Czy dodatki do lodów są bezpieczne?
Wiele osób obawia się, że dodatki lub guma w lodach nie są bezpieczne.
W rzeczywistości, o ile ilość dodatków do żywności spełnia standardowe wymagania, bezpieczeństwo jest gwarantowane.
Jeśli kupujesz markowe lody w zwykłych supermarketach, zazwyczaj spełniają one krajowe normy bezpieczeństwa.
Tak długo, jak dodatki są zgodne z normami, nie ma potrzeby obawiać się dodatków.
Powiązane Artykuły
Karagen w piwie i winach owocowych
Karagen w paście do zębów
10 najlepszych zastosowań karagenu w żywności
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen, oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
