Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Funkcje i zastosowania zagęszczaczy do żywności
Funkcje i zastosowania zagęszczaczy do żywności
Facebook
Twitter
LinkedIn
1. Funkcje zagęszczaczy żywności
Zagęszczacze żywności to klasa dodatków do żywności, których główną funkcją jest zwiększenie lepkości produktu i poprawa jego wydajności.
Główną funkcją jest zagęszczanie, stabilizacja, zawieszanie, żelowanie, emulgowanie, poprawa stanu tkanki, poprawa struktury tkanki i tak dalej.
Najważniejszą i podstawową funkcją jest zagęszczanie fazy wodnej lub przekształcanie fazy wodnej w żel,
Ta ważna funkcja jest szeroko stosowana w przetwórstwie spożywczym i innej produkcji przemysłowej.
Dzięki wykorzystaniu trójwymiarowej struktury sieci utworzonej przez niektóre zagęszczacze, faza wodna może zostać przekształcona ze stanu ciekłego w stan stały,
Typowe produkty spożywcze w żelu obejmują galaretki, puddingi, żelowane napoje bezalkoholowe, żelowane soki, dżemy, galaretki, żelki itp.
W produktach mięsnych mogą poprawić teksturę i zwiększyć wydajność.
W napojach mlecznych i ogólnych napojach mogą one zwiększać gładkość napojów i zapobiegać wytrącaniu się serwatki i rozwarstwianiu się emulsji wodnej.
Stosowane w napojach lub żywności o wysokiej zawartości skrobi mogą zapobiegać starzeniu się skrobi.
Co więcej, w procesie homogenizacji napojów mlecznych, jeśli nie ma odpowiedniego systemu stabilizacji, łatwo jest spowodować koagulację i wytrącanie się masy jajowej w procesie zakwaszania, który jest kluczowym ogniwem w produkcji napojów mlecznych i najbardziej problematycznym etapem w produkcji napojów mlecznych.
Jeśli do systemu zostanie dodana odpowiednia ilość zagęszczacza, może to oczywiście zmniejszyć agregację cząstek białka, zmniejszyć ryzyko denaturacji białka i zwiększyć stabilność systemu.
Ponadto niektóre zagęszczacze mogą również maskować zapach niektórych produktów, wzmacniać aromat produktu, stabilizować warstwę tłuszczu itp.
2. Zastosowania zagęszczaczy do żywności
W poniższej tabeli wymieniono główne właściwości fizyczne i chemiczne jadalnych koloidów w zastosowaniach spożywczych,
Pomaga przetwórcom żywności wybrać i stosować odpowiedni hydrokoloid dla ich produktów.
Główne właściwości fizykochemiczne hydrokoloidów | |||||||
Nazwa koloidu | Warunki przetwarzania (temperatura, °C, pH itp.) | lepkość | Ilość wykorzystana w żywności / % | Procent w mieszance gumy/% | Rozpuszczalność w etanolu/% | Zakres pH w zastosowaniach spożywczych | Interakcja z mlekiem (białko) |
Żelatyna | 40-60 | niższy | 0.3 - 10 | 0-80 | <20 | 4-10 | nie |
Guma ksantanowa | niska temperatura | wysoki | 0.02-0.3 | 0-80 | <50 | 1-13 | pH < punkt izoelektryczny: wytrącanie |
>100 | niższy | 0.05-0.5 | 0-80 | <20 | 2.5-10 | nie | |
Zależy od kationu i pH | pH > 5,5, niskie. pH < 5,5, wysokie. | 0.005-1 | 0.80 | <40 | 2.8-10 | nierozpuszczalny | |
>70 | niższy | 0.01-3 | 0-40 | <20 | 4-10 | pH 6-7: wysoka wytrzymałość żelu, pH < punkt izoelektryczny: strącanie | |
Niska temperatura (jeśli nie Ca2+) | średni | 0.1-1 | 0-20 | <20 | 4-1 | pH 6-7: wyższa lepkość, pH < punkt izoelektryczny: strącanie | |
Karagen Lambda | niska temperatura | wysoki | 0.1 - 0.8 | 0-80 | <60 | 2-10 | nie |
Guma akacjowa | niska temperatura | niższy | 10-90 | 0-80 | <60 | 2-10 | nie |
niska temperatura | wysoki | 0.1 - 0.8 | 0-80 | <30 | 3-10 | pH 6-7: wytrącanie, pH < punkt izoelektryczny: wyższa lepkość | |
Guma guar | niska temperatura | wysoki | 0.1 - 0.7 | 0-80 | <20 | 4-10 | pH 6-7: wytrącanie, pH < punkt izoelektryczny: brak |
Mączka chleba świętojańskiego | >82 | wysoki | 0.1 - 0.7 | 0-80 | <20 | 4-10 | nie |
Roztwór wodny do uzyskania lepkości, żel przy pH 9 | wysoki | 0.05-5 | 0-80 | <20 | 4-10 | nie | |
Celuloza mikrokrystaliczna | Absorbuje wodę i pęcznieje, nierozpuszczalny w wodzie | niższy | 0.5-5 | 0-80 | <10 | 3.5-8 | nie |
niska temperatura | niższy | 0.01-1 | 55-80 | <20 | 2.5-4 | pH 6-7: wytrącanie, pH < punkt izoelektryczny: wyższa lepkość | |
Niska temperatura (w wodzie) | niższy | 0.5 - 2.5 | 30-80 | <20 | 2.5-5.5 | pH 6-7: żel, pH < punkt izoelektryczny: brak | |
Powiązane Artykuły
Właściwości karagenu i działanie synergiczne z innymi gumami
Perspektywy rozwoju rynku zagęszczaczy żywności
Cała prawda o dodatkach do żywności, którą powinieneś znać
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
