Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
E406 Agar Zastosowania: Agar Agar Candy
Facebook
Twitter
LinkedIn
【Podsumowanie】
Miękkie cukierki składają się głównie z jadalnych gum i cukru. Ze względu na różne zastosowane hydrokoloidy, właściwości miękkich cukierków są różne. Na przykład, miękkie cukierki wykonane z Agar Agar ma dobrą przezroczystość, wytrzymałość, kruchość, ale rozciągliwość będzie gorsza, nie jest tak dobra w porównaniu z miękkimi cukierkami wykonanymi ze skrobi.
Dlatego można go również mieszać z innymi materiałami, takimi jak żelatyna, modyfikowany sok skrobiowy, przecier lub melon, co jest korzystne dla poprawy smaku i smaku i jest łatwiejsze do pokochania przez konsumentów.
Co to jest Agar Agar? Czym są miękkie cukierki? Co to jest Agar Agar Candy?
Agar-Agar jest hydrokoloidem otrzymywanym przez ekstrakcję alg, takich jak Geldium i Gracilaria od obróbki wstępnej roztworem alkalicznym, mycia wodą, gotowania słabo kwaśnym roztworem, filtrowania w celu usunięcia zanieczyszczeń, zestalania, odwadniania, suszenia i mielenia. jeśli chodzi o miękkie cukierki, wiele osób uwielbia ich usta, zwłaszcza dzieci. Z czego więc wykonane są miękkie cukierki?
Cukierki miękkie to cukierki o wysokiej zawartości wilgoci, miękkości, elastyczności i twardości. Niektóre są lepkie, inne kruche, przezroczyste, półprzezroczyste i nieprzezroczyste.
Miękkie cukierki składają się głównie z jadalnej gumy i cukru. Ze względu na różne zastosowane koloidy hydrofilowe, właściwości miękkich cukierków są różne. Na przykład, miękkie cukierki wykonane z agaru mają dobrą przezroczystość i wytrzymałość. Kruchość, ale w porównaniu z miękkimi cukierkami wykonanymi ze skrobi, rozciągliwość będzie gorsza.
Agar jest również znany jako mrożony proszek i wodorosty. Jest pozyskiwany z wodorostów. Zawartość agaru w wodorostach wynosi od 25 do 35%. Agar jest mieszaniną galaktozy. Połączenie galaktozy i liniowego łańcucha zwanego agarem ma silną wytrzymałość żelu; rozgałęziony agar ma słabszą wytrzymałość żelu.
Zastosowania agaru: Agar Agar Candy
Agar łatwo wchłania wodę i pęcznieje, dzięki czemu można go rozpuścić w lepkim roztworze wodnym w gorącej wodzie. Po schłodzeniu zestala się w przezroczysty żel, który jest używany do produkcji galaretki krystalicznej i pianek marshmallows.
Ponieważ jednak agar nie jest wchłaniany przez ludzkie narządy trawienne, nie ulega zepsuciu i może utrzymać dużą ilość wody. Dlatego produkty z agarem mają działanie przeczyszczające.
Zgodnie ze zdolnością żelowania agaru, ilość agaru w miękkich cukierkach wynosi zazwyczaj od 1% do 2,5%, węglowodany to głównie sacharoza, a syrop skrobiowy jest uzupełniany, a stosunek wynosi około 3:2.
Miękkie cukierki wykonane z agaru mają lepszą przezroczystość, jakość i smak niż inne miękkie cukierki.
Jednakże, ponieważ wodny roztwór agaru jest stabilny w zakresie pH od 4,5 do 9, rozkład jest przerywany w warunkach kwaśnych poniżej pH 4,5, a zdolność żelowania zostaje utracona.
Dlatego miękkie cukierki wytwarzane z agaru są w większości słodkie, ale nie kwaśne.
Miękkie cukierki żelowe = cukierki Agar Agar
Ten rodzaj galaretki ma dobrą przezroczystość, dobrą elastyczność, wytrzymałość i kruchość. Zawsze ma owocowy i mleczny smak. Crystal Jelly Candy to rodzaj galaretki.
Zawartość wody wynosi od około 18 do 24%.
Jakie są etapy przetwarzania cukierków agarowych?
- Topienie
Namocz wybrany agar w zimnej wodzie i użyj około 20 razy więcej wody, w zależności od jakości agaru. Można go podgrzać do 85-95 ° C, rozpuścić i przefiltrować.
2. Wrzenie
Stosunek cukru granulowanego do syropu skrobiowego różni się w zależności od krojenia w kostkę lub odlewania.
Jeśli są to miękkie cukierki w kostkach, ilość syropu skrobiowego powinna być wysoka. Jeśli jest to miękki cukierek formowany, ilość cukru powinna być większa.
Możliwe jest również zastąpienie syropu skrobiowego sacharozą.
Najpierw cukier rozpuszcza się w wodzie, dodaje do stopionego agaru, ogrzewa do 105-106 ° C, dodaje do syropu skrobiowego, a następnie gotuje na wolnym ogniu do pożądanego stężenia, stężenie uformowanego miękkiego cukierka powinno wynosić 78 ~ 79%; Stężenie pokrojonego w kostkę miękkiego cukierka może być nieco niższe.
3. Dodawanie koloru, zapachu, kwasu
Po usunięciu płynu cukrowego ze źródła ognia dodawany jest pigment i aromat.
Kwas cytrynowy został wprowadzony, gdy temperatura płynu cukrowego spadła poniżej 76 °C.
W celu ochrony agaru przed rozkładem kwasowym, cytrynian sodu został dodany jako bufor przed dodaniem kwasu cytrynowego, a zawartość cytrynianu sodu stanowiła jedną piątą zawartości kwasu cytrynowego.
Kwasowość jest korzystnie kontrolowana przy pH od 4,5 do 5,0.
4. Formowanie
W tym krojenie w kostkę lub odlewanie.
Przed pokrojeniem w kostkę, płyn cukrowy musi zostać skondensowany na stole chłodzącym, a czas wiązania wynosi około 0,5 do 1 godziny.
W przypadku odlewania temperatura formy proszkowej powinna być utrzymywana na poziomie 32 ~ 35 ° C, temperatura syropu nie może być niższa niż 65 ° C.
Ustawienie czasu po wylaniu zajmuje ponad 3 godziny. Temperatura krzepnięcia wynosi około 38 °C.
5. Suszenie i pakowanie
Po uformowaniu miękkie cukierki muszą trafić do suszarni w celu usunięcia wilgoci.
Temperatura suszarni wynosi korzystnie od 26 do 43 °C. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, a prędkość suszenia zbyt duża, zewnętrzna warstwa miękkiego cukierka stanie się twardą skorupą, a powierzchnia skurczy się.
Po wyschnięciu do nieklejącej się dłoni, odpowiednie jest, aby zawartość wody nie przekraczała 20%. Aby zapobiec pleśni, żelki muszą być szczelnie zapakowane.
Jakieś wskazówki dotyczące robienia cukierków z agaru?
Gotowanie w wysokich temperaturach przez długi czas zniszczy zdolność żelowania agaru. Dlatego po dodaniu agaru należy kontrolować temperaturę, zazwyczaj jest to 105-109°C.
Chociaż tekstura jest miękka i delikatna, struktura nie jest solidna, należy ją upiec, aby usunąć trochę wody i zwiększyć jej twardość.
Jako tradycyjny materiał żelowy, agar ma długą historię stosowania w produkcji miękkich cukierków. Jednak wraz z szybkim rozwojem przemysłu spożywczego, tylko dodatek agaru nie jest w stanie sprostać wymaganiom smakowym konsumentów,
Dlatego często miesza się go z innymi materiałami, takimi jak żelatyna. Modyfikowany sok skrobiowy, przecier lub melon itp., w połączeniu z innymi materiałami, miękkie cukierki mają cechy zmienności i różnorodności, co jest korzystne dla poprawy smaku i smaku i jest łatwiejsze do pokochania przez konsumentów.
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
