Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Agar w nugacie | Przepis na nugat i proces jego wytwarzania
Agar w nugacie | Spis treści
Facebook
Twitter
LinkedIn
Nugat odnosi się do cukierków wykonanych z prażonych orzechów i miodu i dzieli się na dwa rodzaje: twarde i miękkie.
Miękki nugat to biały nugat wykonany z białka jaja, podczas gdy twardy nugat ma kolor kawowy, wykonany z karmelu, o twardej i chrupiącej konsystencji. Tradycyjny nugat produkowany jest głównie w Hiszpanii i składa się głównie z prażonych migdałów, a następnie miodu i białek jaj. Inne miejsca, takie jak Australia, również produkują nugat, z większymi różnicami w składzie i smaku.
Specjalnym składnikiem nugatu jest białko jaja, które jest hydrokoloidem, który miesza się z dużą ilością powietrza podczas szybkiego mieszania, tworząc warstwę pochłaniającą bąbelki, zawierającą wiele bąbelków i bardzo stabilną.
W celu poprawy naprężenia i integralności strukturalnej korpusu cukrowego, często dodaje się orzechy lub nasiona jako wypełniacze, takie jak nugat migdałowy, nugat z orzeszków piniowych, nugat orzechowy itp.
Aby zwiększyć gładkość nugatu i ułatwić jego formowanie i krojenie, po przygotowaniu bezy dodaje się niewielką ilość oleju.
Nugat jest zazwyczaj biały, ale można również dodać barwniki, aby uzyskać jasnobrązowy nugat czekoladowy itp.
Aby zwiększyć jego aromat, często dodaje się również różne przyprawy, aby zrobić nugat waniliowy itp.
2. Agar w nugacie
Agar ma niezwykle przydatną i unikalną właściwość do zastosowań w przemyśle spożywczym.
Agar może być stosowany jako zagęszczacz, środek żelujący, środek zawieszający, emulgator, konserwant i stabilizator.
Jest szeroko stosowany w produkcji różnych napojów, galaretek, lodów, ciastek, cukierków, konserw, produktów mięsnych, owsianki itp.
Agar w nugacie może skutecznie zapewnić dobrą strukturę, która może utrzymać oryginalne właściwości nugatu w temperaturze pokojowej przez długi czas.
Pytanie: Jeśli nougat nie jest wystarczająco twardy, jak to naprawić?
Odpowiedź: Dodać agar lub włożyć do lodówki w celu zamrożenia.
3. Przepis na biały nugat
Część 1
- Świeże białko jaja: 3,41 kg
- Agar Agar: 1 kg
- Syrop kukurydziany o stężeniu 82 stopni: 4kg
- Woda: 3 litry
Część 2
- Biały cukier granulowany: 15,88 kg
- Syrop glukozowy: 18,14 kg
- Woda: 4 litry
4. Proces wytwarzania nugatu
Uwaga
Oprócz przypraw, zwykle dodaje się suszony kokos, aby odegrać rolę gładkości, jeśli chcesz poprawić jakość produktu, możesz również dodać migdały lub orzechy laskowe.
Powyżej znajdują się informacje o agarze w recepturze i procesie wytwarzania nugatu i nugatu, jeśli jesteś zainteresowany agarem, skontaktuj się z naszym personelem sprzedaży.
Agar w napojach orzeźwiających i jego niesamowite właściwości odchudzające
Jak zrobić proszek Agar Agar - 3 popularne metody ekstrakcji
Niskotemperaturowy błyskawiczny proszek agarowy, przyjemny i bezpieczny
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
