Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Agar a żelatyna | Duże różnice między agarem a żelatyną
Agar vs żelatyna | Spis treści
Facebook
Twitter
LinkedIn
1. Co to jest agar?
Agar, zwany również agar-agar i kantenjest galaretowatą substancją wytwarzaną z czerwonych wodorostów, o numerze E406 i jest rodzajem hydrokoloidu pochodzenia roślinnego.
2. Co to jest żelatyna?
Żelatyna lub żelatyna to naturalne białko zwierzęce, jeden z rodzajów półprzezroczystego, bezbarwnego, bezsmakowego składnika żywności, powszechnie pozyskiwanego z kolagenu pobieranego z części ciała zwierząt.
Część 1: Główne różnice między agarem a żelatyną
Agar i żelatyna to nie to samo. Główne różnice między agarem a żelatyną to różne źródła, różne składy, różne formy, różne właściwości fizyczne, różne zastosowania, różne ceny itp.
Różne źródła
Różne kompozycje
Różne formy
Różne właściwości fizyczne
Różne zastosowania
Różne ceny
Surowcem do produkcji agaru są wysokiej jakości czerwone algi morskie, z których większość pochodzi z importu. Na wodorosty morskie duży wpływ ma klimat, a ich jakość i wydajność są niestabilne.
Co więcej, wydajność agaru wytwarzanego z wodorostów jest niska, a sam proces jest skomplikowany.
Dlatego cena agaru jest wyższa niż żelatyny, około dwa razy wyższa niż żelatyny.
Jednak wytrzymałość żelu agarowego jest bardzo wysoka, więc dodawana ilość jest również niższa niż w przypadku żelatyny.
Część 2: Agar a żelatyna: Czy można zastąpić żelatynę agarem?
- Możemy się zastanawiać, zarówno agar, jak i żelatyna mogą być używane do koagulacji i zagęszczania, więc "Czy żelatynę można zastąpić agarem?". Lub "Czy agar można zastąpić żelatyną?". Odpowiedź brzmi: nie. Dlaczego nie można ich zastąpić?
Inny smak w ustach
Uczucie w ustach jest bardzo ważne dla konsumentów i wpływa na ich chęć zakupu.
Żelatyna ma bardziej miękką i elastyczną teksturę niż agar, a agar ma twardszą teksturę niż żelatyna.
Jeśli agar jest używany do robienia musów i innych deserów, delikatny smak zostaje całkowicie utracony. Podobnie, jeśli żelatyna jest używana do produkcji deserów, takich jak zimne ciasto yōkan, tekstura traci swoją jędrność.
Inny punkt krzepnięcia
Agar krzepnie w temperaturze 40 stopni Celsjusza lub niższej, podczas gdy żelatyna musi być przechowywana w lodówce.
W porównaniu do żelatyny, agar jest znacznie trudniejszy do rozpuszczenia i wymaga wrzącej wody i gotowania przez kilka minut, aby całkowicie rozpuścić się w wodzie, a gdy temperatura spadnie poniżej 40 stopni Celsjusza, agar natychmiast się zestali.
Żelatyna jest najczęściej stosowana w musach, budyniach i innych deserach, gdzie temperatura mieszania jest niska. Jeśli zamiast niej użyje się agaru, zestali się on w grudki, zanim zostanie dobrze wymieszany (zwłaszcza gdy jest mieszany z bitą śmietaną itp.) i nie będzie można go równomiernie wymieszać.
Różne temperatury przechowywania
Temperatura przechowywania obu produktów jest różna.
Desery wykonane z agaru można umieścić bezpośrednio w temperaturze pokojowej nawet w upalne lato (np. zimne ciasto yōkan w supermarketach jest zwykle pakowane i umieszczane bezpośrednio na półce).
Desery wykonane z żelatyny, z drugiej strony, muszą być przechowywane w lodówce, aby zapobiec topnieniu.
Powyżej znajduje się wprowadzenie i główna różnica między agarem a żelatyną. Jeśli jesteś zainteresowany hydrokoloidami roślinnymi, zwłaszcza agarem, skontaktuj się z nami.
Nasze produkty Agar
Agar w nugacie | Przepis na nugat i proces jego wytwarzania
4 najlepsze przewodniki po tym, jak używać Agar Agar
E406 Agar a agaroza | Różnica między agarem a agarozą
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen, oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
