Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Agar vs karagen: 2 duże różnice, które powinieneś znać
Agar vs. karagen
Facebook
Twitter
LinkedIn
Streszczenie
Agar a karagen, obie gumy spożywcze są ekstraktami z wodorostów, ale mają wiele różnic. Karagen rozpuszcza się w wodzie w temperaturze około 80°C, tworząc lepki, przezroczysty lub lekko mleczny, łatwo płynny roztwór. Podczas gdy agar nie rozpuszcza się w roztworze w temperaturze poniżej 85°C, może tworzyć żel dopiero po schłodzeniu podgrzanego roztworu do temperatury poniżej 40°C.
Każdy z hydrokoloidów spożywczych ma swoje unikalne właściwości i choć mogą być one stosowane w pokrywających się obszarach, efekty ich stosowania nie są takie same.
Agar i karagen są ekstraktami z wodorostów, więc jakie są różnice między tymi dwoma podobnie ekstrahowanymi hydrokoloidami spożywczymi?
W tym artykule omawiamy głównie różnice między właściwościami i zastosowaniami.
1. Właściwości agaru
Kolor: Kolor agaru zmienia się z białego na lekko żółtawy.
Zapach: Brak zapachu lub delikatny zapach
Wygląd: pasek i proszek
Rozpuszczalność: Nierozpuszczalny w zimnej wodzie, nierozpuszczalny w roztworze cukru i łatwo rozpuszczalny w gorącej wodzie.
Cukier powinien być dodawany do gorącego roztworu agaru, gdy agar jest zawarty w preparatach spożywczych, które generalnie tworzą żel po schłodzeniu do temperatury poniżej 40°C i nie rozpuszczają się do roztworu poniżej 85°C. Ma on wyjątkowe znaczenie przemysłowe, ponieważ tworzy dość stabilny żel (żelatynę) nawet w stężeniach tak niskich jak 1%.
Jest wyjątkowo ważny w przemyśle, ponieważ agar może tworzyć dość stabilny żel (żelatynę) nawet w stężeniach tak niskich jak 1% i jest niezbędnym surowcem dla przemysłu spożywczego, chemicznego i badań medycznych.
2. Właściwości karagenu
Kolor: biały lub jasnobrązowy
Zapach: Bezwonny lub o delikatnym zapachu, o lepkim i gładkim smaku.
Wygląd: Proszek
Rozpuszczalność: Jest rozpuszczalny w wodzie w temperaturze około 80°C, tworząc lepki, przezroczysty lub lekko mlecznobiały, łatwo płynący roztwór.
Po pierwszym zwilżeniu wodnym roztworem etanolu, gliceryny lub nasyconej sacharozy, łatwiej jest go zdyspergować w wodzie.
Dodaj karagen do 30-krotnej ilości wody i gotuj przez 10 minut, koloid utworzy się, gdy roztwór ostygnie.
Połączenie karagenu i wody zwiększa lepkość, a reakcja karagenu z białkami działa jak emulgator, który stabilizuje emulsję.
Karagen jest stabilny w stanie sproszkowanym i nie rozpuszcza się nawet po podgrzaniu. Karagen ma bardzo dobrą reaktywność z białkami serwatki, więc jego dodatek do napojów może zapobiegać oddzielaniu się serwatki.
3. Zastosowania agaru
Owocowy napój zbożowy: Może sprawić, że substancje stałe w napoju zawieszą się równomiernie i nie opadną. Charakteryzuje się długim czasem zawieszenia i trwałością, której nie można zastąpić innymi środkami zawieszającymi. Dobra przezroczystość, dobra płynność, łagodny smak i brak specyficznego zapachu.
Żelki z sokiem: Agar jest stosowany w żywności stałej, głównie do koagulacji, tworząc w ten sposób koloid, który jest zwykle używany jako główny surowiec do łączenia z innymi materiałami pomocniczymi, takimi jak płyn cukrowy, cukier, przyprawy itp. Ilość agaru stosowanego w krówkach owocowych wynosi około 2,5%, a przezroczystość i smak krówek wytwarzanych przez kompleksowanie z płynem glukozowym i białym cukrem są znacznie lepsze niż w przypadku innych krówek.
Produkty mleczne, lodyAgar może skutecznie poprawić smak i zmniejszyć wytrącanie się kryształków lodu.
Konserwy mięsne, produkty mięsneAgar tworzy żel, który skutecznie wiąże mięso mielone.
Owsianka, ptasie gniazda, zupyAgar działa jako środek zagęszczający i stabilizujący.
SałatkiAgar należy umyć, zalać wrzątkiem, wyjąć, dodać składniki i podawać.
Budyń z galaretkąAgar i rafinowany galaktomannan tworzą przezroczysty, silnie elastyczny żel.
Środek klarujący piwoAgar jest stosowany jako pomocniczy środek klarujący w celu przyspieszenia i poprawy klarowania.
4. Zastosowania karagenu
Kiełbasa szynkowa mielona: Dodanie karagenu może sprawić, że produkt będzie elastyczny, dobrze krojony, zarówno twardy, jak i chrupiący, delikatny i gładki, z długim posmakiem.
Zimne napoje: Ze względu na dobrą reaktywność laktoprotein, dodanie karagenu do zimnych napojów może zapobiec oddzielaniu się serwatki po dodaniu CMC.
Żelki: Dobra przezroczystość, jasny kolor, jednolita i gładka lepkość, twardy i ciągnący się posmak w ustach.
Żywność mleczna: Karagen może powodować efekt zsiadania się mleka i odgrywać rolę zsiadania i kształtowania. W mleku kakaowym, śmietance kakaowej i syropie kakaowym może zatrzymywać proszek kakaowy i odgrywać rolę zawieszającą i stabilizującą. W kwaśnym mleku, miękkim serze i śmietanie stabilizuje mleczną mieszankę i indukuje tworzenie się żelu.
W alkoholu i piwieOgólnie rzecz biorąc, jako środek klarujący, ale także jako stabilizator piany.
W sztucznych włóknach białkowych i sztucznym mięsie: Karagen i alginian sodu są dodawane podczas procesu dozowania, białka nie muszą przechodzić procesu starzenia, a roztwory o niskiej lub nieoczyszczonej zawartości białka mogą być również stosowane do przędzenia, poprawiając wytrzymałość i absorpcję wody przędzonego jedwabiu. Karagen może być również stosowany jako spoiwo w dalszej produkcji sztucznego mięsa z syntetycznych włókien białkowych.
Karagen jest powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym jako zagęszczacz, środek żelujący, środek zawieszający, emulgator i stabilizator, podczas gdy agar ma unikalną właściwość, która jest niezwykle przydatna w zastosowaniach w przemyśle spożywczym, jego koagulancja, stabilność i zdolność do tworzenia kompleksów z wieloma substancjami i innymi właściwościami fizykochemicznymi.
Może być stosowany jako środek zagęszczający, koagulant, środek zawieszający, emulgator, środek konserwujący i stabilizator. Agar jest również powszechnie stosowany jako podłoże do hodowli biologicznych lub jako nośnik niektórych leków.
Firma Gino Biotech opracowała szeroką gamę gum hydrokoloidowych i wiele mieszanek zagęszczaczy, w tym:
- Proszek Agar-Agar
- Paski Agar-Agar
- Płatki Agar-Agar
- Agar błyskawiczny
- Rafinowany karagen Kappa
- Rafinowany karagen Iota
- Półrafinowany karagen Kappa
- Półrafinowany karagen Iota
Jako jeden z najbardziej profesjonalnych dostawców agaru-agaru i karageniny oraz dostawców niestandardowych rozwiązań, nasze produkty nie kończą się na tym; więcej nowych produktów jest w drodze.
Jesteśmy tutaj i czekamy, aż odkryjesz z nami nieskończone możliwości!
Powiązane Artykuły
Zastosowanie agaru w napojach płynnych
Agar Agar w miękkich cukierkach żelowych
Zastosowanie karageniny w żywności
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen, oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
