Od ponad 10 lat Gino Biotech jest głównym dostawcą hydrokoloidów spożywczych. Dzięki naszej różnorodności gum i stabilizatorów na bazie roślin możemy tworzyć rozwiązania hydrokoloidowe idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów. CZYTAJ WIĘCEJ
Zastosowanie agaru w napojach płynnych
Zastosowanie agaru w napojach płynnych
Facebook
Twitter
LinkedIn
Streszczenie: W napojach płynnych, agar ma lepkość tiksotropową, która może nadać płynnym napojom gęstą konsystencję z niewielkim posmakiem resztkowym, dobrym uczuciem w gardle i bardzo gładkim smakiem; agar ma dobre właściwości zawieszające, które mogą sprawić, że niektóre nierozpuszczalne składniki, takie jak białko, błonnik i składniki proszku, dają lepszy efekt zawieszania. Poprawia również stabilność napojów w okresie przydatności do spożycia i zapobiega wytrącaniu się zjawiska warstwy wodnej.
1. Czym są napoje?
Napoje można podzielić na płynne i stałe. W porównaniu z napojami stałymi, płynność sensoryczna napojów płynnych jest bardzo ważna, co odnosi się do gęstej konsystencji, niewielkiego posmaku i dobrego uczucia w gardle.
Gęsta konsystencja jest tym, czego potrzebuje większość napojów, ale z kolei taka konsystencja może być złośliwa lub lepka i powodować długi posmak lub nieprzyjemne uczucie w gardle.
W związku z tym produkty do napojów wymagają również, aby gęsta konsystencja szybko znikała po spożyciu, tj. z niewielkim posmakiem resztkowym, a te dwie płynności sensoryczne mogą się wzajemnie wykluczać przy stosowaniu innych zagęszczaczy.
2. Agar w napojach płynnych
Agar, stosowany w napojach, może zaspokoić obie te potrzeby smakowe, dając gęsty napój o niewielkim smaku resztkowym i dobrym odczuciu w ustach. Tekstura ta może być utrzymywana przez długi czas w okresie przydatności do spożycia przy niewielkiej zmianie lepkości.
3. Główne funkcje agaru dla napojów płynnych
Główne funkcje agaru dla napojów płynnych są następujące
- Ma działanie zagęszczające i stabilizujące, a w porównaniu z innymi koloidami zwiększającymi lepkość, nie ma lepkiego smaku i wystarczy niewielka ilość, aby zapewnić pełny i orzeźwiający smak produktu.
- Dzięki doskonałemu uwalnianiu smaku, agar nie przykryje uwalniania samego smaku żywności.
- Charakteryzuje się lepkością tiksotropową, nadając napojom płynnym gęstą konsystencję z niewielkim posmakiem resztkowym, dobrym wyczuciem w gardle i bardzo gładkim smakiem.
- Agar w płynnych napojach ma pewne właściwości żelujące, które mogą tworzyć płynną trójwymiarową strukturę sieci w roztworze przy niskim stężeniu i ma dobrą zawiesinę, dzięki czemu niektóre nierozpuszczalne składniki, takie jak białko, błonnik i składniki proszku, mogą dawać lepszy efekt zawiesiny. Poprawia również stabilność napojów w okresie przydatności do spożycia i zapobiega wytrącaniu się zjawiska warstwy wodnej.
4. Wnioski
Zgodnie z powyższą rolą i właściwościami smakowymi agaru w napojach, może on być stosowany w różnych napojach, takich jak napoje mleczne, napoje z białek roślinnych, napoje z soków owocowych i warzywnych, napoje zbożowe i napoje herbaciane. W niektórych napojach zawierających gorzkie lub drażniące smaki, takich jak herbata, kawa i napoje alkoholowe, agar może również odpowiednio zmniejszyć gorycz lub drażniące smaki, poprawić równowagę smakową i smakowitość oraz zapewnić dobre uwalnianie smaku.
Powiązane Artykuły
Agar w napojach orzeźwiających i jego niesamowite właściwości odchudzające
Perspektywy rozwoju rynku zagęszczaczy żywności
Cała prawda o dodatkach do żywności, którą powinieneś znać
Ostatnie posty
Informacje o Gino Biotech
Jesteśmy firmą biotechnologiczną specjalizującą się w badaniach, rozwoju i komercjalizacji innowacyjnych i technologicznych dodatków do żywności - hydrokoloidów. Agar Agar, Karagen oraz Dostosowane do potrzeb rozwiązania stabilizujące.
Dzięki szerokiemu know-how i doświadczeniu w badaniach, zastosowaniu i wykorzystaniu hydrokoloidów, możemy zapewnić kompleksową obsługę niestandardowe rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb naszych klientów.
Nasz produkty zaspokajają potrzeby sektora mięsnego, mleczarskiego, piekarniczego, cukierniczego i innych sektorów przemysłowych.
Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z naszym przedstawicielem handlowym.
Polish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Ukrainian 
Indonesian 
