Abstract:
Momenteel wordt er voornamelijk carrageen van het κ-, I- en λ-type commercieel geproduceerd en toegepast, waarbij carrageen van het k-type het meest voorkomt.
De toepassingen of het gebruik van k-carrageen in voeding zijn zeer uitgebreid en worden vaak gebruikt in pastaproducten, zuivelproducten, vleesproducten, bieren, kunstmatig vlees en voeding voor huisdieren, enz.
In vlees, saus, melk en andere producten kan k-carrageen bijvoorbeeld de rol spelen van wateropsluiting, verdikking en stabilisatie. Het kan ook interageren met eiwitten om complexen te vormen en thixotrope, in shake oplosbare structuren te vormen om aggregatie tussen de deeltjes en de vorming van neerslag te voorkomen.
Carrageen is een polysacharide hydrocolloïde op basis van zeewier, geëxtraheerd uit rode zeewieren zoals Eucheuma (kappaphycus), Chondrus, Gigartina en Hypnea-soorten.
Door de verschillende sulfaatbindende vormen worden de volgende zeven hoofdtypen carrageen geproduceerd:
κ-, I-, λ-, γ-, ν-, ξ- en μ-types.
Momenteel worden carrageen van het κ-, I- en λ-type en mengsels daarvan algemeen geproduceerd en commercieel gebruikt, terwijl kappa-carrageen het meest voorkomende type is.
De kappa carrageen wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, meestal als vulmiddel, draagstof, emulgator, geleermiddel, glansmiddel, bevochtigingsmiddel, suspensiestabilisator, verdikkingsmiddel en andere voedingshulpmiddelen (additieven) in de voedselverwerking.
De toepassingen van kappa-carrageen zijn vooral te vinden in zuivelproducten, vleesproducten, dranken, bieren, kunstmatig vlees en huisdiervoer.
Diepgevroren deeg gestoomde pastaproducten worden gemaakt van tarwebloem als basismateriaal en gist en water als hulpmaterialen.
Het productieproces verloopt als volgt.
Deegbereiding - Fermentatie - Vormgeven van bevroren deegblokjes - Flitsvriezen - Bewaren bij lage temperatuur - Ontdooien - Stomen
Bij het maken van dergelijke kant-en-klare pastaproducten wordt kappa carrageen gebruikt als voedseladditief om sommige ongewenste eigenschappen van de producten te verbeteren.
De meest geschikte dosering van kappa-carrageen in pastaproducten is 0,03%~0,05%.
Bereiding van koekjessandwichjam:
Kappa carrageen wordt meestal gebruikt bij 1% tot 2%.
De proceseigenschappen en toepassingsvereisten van koekjessandwichjam zijn nogal speciaal.
De jam moet sterk stollen bij kamertemperatuur, maar tijdens het injecteren van jam moet de jam een zekere vloeibaarheid hebben.
Wat is thermische omkeerbaarheid?
De thermische omkeerbaarheid van kappa carrageen kan perfect aan deze vereiste voldoen!
Thermische omkeerbaarheid, d.w.z. "sol-gel", betekent dat de jam zachter wordt als hij na de vorming tot een bepaalde temperatuur wordt verwarmd, waardoor hij gemakkelijker te vullen is.
Na afkoeling stolt het weer, waardoor het een goede textuur en smaak behoudt en ook een rol speelt bij het verlengen van de houdbaarheid.
Kappa carrageen wordt ook gebruikt in kunstmatige vlees- en eiwitvezels.
Door toevoeging van kappa-carrageen en natriumalginaat Tijdens het productieproces hoeft het eiwit het verouderingsproces niet te doorlopen en kunnen zelfs laaggeconcentreerde of ongezuiverde eiwitoplossingen worden gebruikt voor het spinnen.
Tegelijkertijd verbetert kappa-carrageen de sterkte en waterabsorptie van het gesponnen garen.
Voor de verdere productie van kunstmatig vlees van kunstmatige eiwitvezels kan kappa carrageen ook worden gebruikt als bindmiddel.
Het kan een rol spelen in waterretentie, verdikking en stabilisatie.
Het heeft een wisselwerking met eiwitten om complexen te vormen en vormt zo thixotrope schud-oplosbare structuren die aggregatie tussen de deeltjes en precipitatievorming kunnen voorkomen.
Kappa carrageen heeft ook veel praktische waarden bij de verwerking van deze casual voedingsmiddelen.
Het wordt bijvoorbeeld gebruikt als klaringsmiddel in bier en wijn om de klaringstijd effectief te verkorten en als suspensiemiddel en stabilisator in fruitdranken om de bezinkingssnelheid van fruitdeeltjes te vertragen.
Onlangs hebben enkele studies aangetoond dat kappa carrageen ook goede toepassingsmogelijkheden heeft voor de conservering van vers gesneden fruit en groenten.
Kappa-carrageenfilm heeft een sterke treksterkte en doorlaatbaarheid, een lage waterdampdoorlaatbaarheid, kan de celademhaling verminderen, de activiteit van polyfenoloxidase remmen en de mate van bruinkleuring effectief verminderen.
Daarnaast is kappa carrageen gebruikt als een bolvormende versterker bij de bereiding van Valsartan pillen met microlossing door middel van een extrusie-rolling methode.
e407 Kappa Carrageen in ijs - hulpstof maar onmisbare stabilisator
Wat zijn de toepassingen van carrageen in de farmaceutische sector?
Iota Carrageen in huidverzorgingsproducten
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar, de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen, en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met de uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden, kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian