Abstract
De textuur van voedsel is een van de belangrijkste eigenschappen van voedsel, naast kleur, smaak en aroma. Hydrocolloïden worden in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt als kwaliteitsverbeteraars om bepaalde eigenschappen van voedsel te verbeteren op het gebied van smaak, uiterlijk, vorm, opslag, enz. Dus, wat is de rol van hydrocolloïden in de voedingsindustrie?
Tegenwoordig is het bijna onmogelijk om een voedingsproduct te vinden dat geen hydrocolloïden (die fungeren als systeemstabilisatoren) bevat in veel voedingsproducten, vooral in het Westen.
Hydrocolloïden worden veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, voornamelijk als geleermiddel, verdikkingsmiddel, dispergeermiddel, watervasthoudend middel, filmvormend middel en voor andere doeleinden, zie hieronder voor meer informatie.
Sommige hydrocolloïden, zoals gelatine, agar, pectineWanneer de temperatuur daalt, worden de oplosmiddelmoleculen verbonden tot een maasstructuur en het oplosmiddel en andere gedispergeerde media worden allemaal opgenomen in de maasstructuur en het hele systeem wordt een halfvaste stof zonder mobiliteit, wat een gel is.
De kritische geleerconcentratie en de kritische geleertemperatuur van hydrocolloïd-vormende gels variëren met de pH van het systeem, de aanwezigheid van elektrolyten en de aanwezigheid van andere eiwitten en polysacchariden.
Ionische macromoleculen (bijv. alginaat) kunnen gel vormen in de aanwezigheid van ionen met een hoge valentie, zonder enige relatie met de hoeveelheid temperatuur.
De vorming van gemengde gels tussen eiwitten, polysachariden en tussen eiwitten en polysachariden kan de kritische gelatietemperatuur en kritische geleringsconcentratie voor de vorming van gels alleen verlagen, en zelfs twee polymeren die afzonderlijk geen gels kunnen vormen, kunnen gels vormen na het mengen, wat nuttig is voor de verwerking van speciale voedingsmiddelen en de productie van nieuwe soorten pudding, snacks en snoep.
Hydrocolloïden zijn in water oplosbare macromoleculen, die een grote viscositeit hebben wanneer ze in water zijn opgelost, waardoor het systeem dik aanvoelt. Ze kunnen worden gebruikt als vulmiddel voor taartvullingen, drankjes, jam, etc., als bindmiddel voor dierenvoeding en kunnen ook worden gebruikt om glazuur (zoals cake), glazuur (zoals koffie) en glazuur (zoals glazuur voor cake) op te hangen met hun klevende eigenschappen.
Als de viscositeit van het systeem toeneemt, is de gedispergeerde fase in het systeem niet gemakkelijk te verzamelen en samen te smelten, waardoor het gedispergeerde systeem stabiel wordt en gebruikt kan worden voor het stabiliseren van vruchtensappen, bierschuim en het lamineren van gebak.
De meeste hydrocolloïden hebben oppervlakteactiviteit en kunnen worden geadsorbeerd aan het oppervlak van de gedispergeerde fase, waardoor ze gemakkelijk kunnen dispergeren in het waterige systeem met een bepaalde hydrofiliciteit, en kunnen worden gebruikt als suspensiemiddel voor chocolademelk.
Hydrocolloïden zijn hoogmoleculaire stoffen, die onder bepaalde omstandigheden tegelijkertijd op meer dan één dispersiemediumlichaam kunnen worden geadsorbeerd om ze te laten coaguleren, om zo het doel van zuivering te bereiken, gebruikt in de verduidelijking van bier en drank, zoals het toevoegen van een kleine hoeveelheid polyvinylpyrrolidon in bier, het kan bierverduidelijking maken.
Hydrocolloïd zelf absorbeert veel water. Het kan op grote schaal worden gebruikt in pudding, gebak, kaas en bevroren voedsel omdat het een bepaald vochtgehalte kan behouden nadat het op het voedsel is aangebracht.
Hoewel er verschillende soorten vetvervangers zijn (wel tien), zijn de meeste hydrocolloïden of hebben hydrocolloïden als hoofdbestanddeel. Daarom worden hydrocolloïden meestal gebruikt bij de productie van vetarme voeding en therapeutische voeding.
Hydrocolloïden in voedingsmiddelen kunnen het vrijkomen van smaakstoffen regelen en worden meestal gebruikt bij de productie van smaakstoffen in poedervorm.
Hydrocolloïden in voedsel kunnen een hogere viscositeit geven, waardoor het systeem minder vatbaar is voor kristallisatie of fijne kristallisatie.
Het wordt meestal gebruikt voor snoep, zuivelproducten (ijs) en diepvriesproducten, die de expansiesnelheid kunnen verbeteren, ijskristalneerslag kunnen verminderen en het product een fijne smaak kunnen geven.
Hydrocolloïden in voedsel kunnen een beschermende film vormen op het oppervlak om het te beschermen tegen zuurstof, micro-organismen en invloeden, en kunnen samen met eetbare oppervlakteactieve stoffen worden gebruikt om de versheid van fruit en groenten te behouden om te voorkomen dat het water verdampt en bruin wordt. Het kan ook worden gebruikt om eetbare films te produceren, zoals worstomhulsels.
Het kan gezegd worden dat onze vaak gebruikte eetbare gommen/hydrocolloïden over het algemeen natuurlijke producten zijn, die uitstekende eigenschappen hebben, zoals veiligheid, gezondheid en unieke fysisch-chemische eigenschappen. Bovendien worden eetbare gommen/hydrocolloïden in voedingsmiddelen niet in grote hoeveelheden gebruikt, maar spelen ze een verdikkende, stabiliteitsverhogende en gelerende rol, en zorgen ze ervoor dat voedingsmiddelen de vereiste verschillende vormen en smaken krijgen, zoals hard, zacht, knapperig, kleverig en dik, zodat consumenten er zeker van kunnen zijn.
Als belangrijke voedingsadditieven worden hydrocolloïden steeds meer gebruikt als verdikkingsmiddelen en geleermiddelen in verschillende voedingsproducten.
Tegelijkertijd krijgen de nutritionele effecten van hydrocolloïden door hun colloïdale eigenschappen steeds meer aandacht in het voedingsonderzoek.
e406 Agar in verfrissende dranken en zijn verbazingwekkende gewichtsverliezende eigenschappen
De 5 beste voedingsverdikkingsmiddelen kiezen voor je geleiproductie
Agar vs Carrageen: de 2 grote verschillen die je moet weten
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar, de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen, en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met de uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden, kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian