Instant agar (ook wel snel oplosbare agar en smeerbare agar genoemd) is een hydrocolloïde geëxtraheerd uit rood zeewier dat veel gebruikt wordt in de voedingsindustrie en in bepaalde wetenschappelijke en industriële toepassingen.
Instant agar is een belangrijke doorbraak ten opzichte van de huidige veelgebruikte geroerde yoghurtstabilisatoren in termen van gebruik, smaak en sensorische status.
| Naam van afzonderlijk hydrocolloïd | Voordelen | Nadelen | Algemene dosering |
| Agar-Agar | Het goede verdikkende effect, geen kleverig | Slechte oplosbaarheid van gewone agar, beperkt door het productieproces van yoghurt | 0.05-0.2% |
| Pectine | Fijne smaak, goede stabiliteit | Lage viscositeit, slecht verdikkend effect, zanderig gevoel bij te veel toevoegen | 0.1-0.2% |
| Gelatine | Glad en delicaat oppervlak, sterke romigheid | Duidelijk viscositeitsverlies boven 15-20 graden, allergene dierlijke bron, niet geschikt voor halal en vegetarische mensen | 0.2-0.6% |
| Gemodificeerd zetmeel | Hoge viscositeit, goede waterretentie | Niet afschuifbestendig, ruwe textuur, gebrek aan glans en gladheid | 0.5-2.0% |
| Wei-eiwit | Verhoog eiwitgehalte, waterretentie | Hoog gebruik, hoge kosten, gebrek aan gladheid | 1.0-3.0% |
* De huidige veelgebruikte roer yoghurt stabilisatoren
Waarom is het nodig om yoghurtstabilisatoren aan rauwe melk toe te voegen? De belangrijkste redenen zijn de volgende.
Om de goede eigenschappen van yoghurt te verbeteren en te behouden, zoals textuur en structuur, viscositeit en consistentie, uiterlijk en mondgevoel.
De functie, het werkingsmechanisme en het aantal verschillende yoghurtstabilisatoren die worden toegevoegd, hebben een directe invloed op de textuur en smaakeigenschappen van de producten en beperken het productieproces.
Instant agar is een belangrijke doorbraak vergeleken met de yoghurtstabilisatoren die momenteel op de markt zijn wat betreft gebruik, smaak en sensorische status.
Kleverige textuur
Smelt in de mond, verfrissend, fijn, geen tekening.
Vloeistoftoestand
Stabiele staat, korte structuur
Niet goed
Effectief bestand tegen mechanische afschuiving, goed herstel van late viscositeit
De hoeveelheid vaak gebruikte yoghurtstabilisator is hoog
Maar voor instant agar kan het toevoegen van slechts 0,05-0,15% de kwaliteit van de yoghurt duidelijk verbeteren en de natuurlijke smaak en aroma van yoghurt garanderen.
5.2.1 Instant agar heeft het beste verdikkingseffect en een goed verdikkingseffect kan worden bereikt met een lagere toevoeging.
*Viscositeitsmeting: Brookfield viscositeitsmeter, 63# rotor, 5r/min, bij 5℃.
5.2.2 Yoghurtstabilisatoren kunnen het verlies van viscositeit of hardheid van yoghurtproducten, veroorzaakt door een onvolmaakte koudeketen, effectief voorkomen.
Bij ongeveer 20℃ was de viscositeitsvermindering van yoghurt met instant agar significant beter dan andere stabilisatoren.
*Effect van yoghurtstabilisator en temperatuur op de viscositeit van geroerde yoghurt.
*Yoghurt stabilisator dosering (%): Instant Agar 0.15%, Pectine 0.2%, Andere stabilisatoren 0.4%
5.2.3 De viscositeit van geroerde yoghurt heeft de neiging om geleidelijk af te nemen met de verlenging van de opslagtijd, en de yoghurtstabilisator kan de afnemende trend van de viscositeit van yoghurt effectief vertragen en de stabiliteit van yoghurt behouden.
Instant agar heeft een goed retentie-effect op de viscositeit van geroerde yoghurt met minimale viscositeitsveranderingen.
Dosering yoghurtstabilisatoren (%): Instant Agar 0.15%, Pectine 0.2%, Andere stabilisatoren 0.4%
5.2.4 Instant agar kan effectief mechanische afschuiving weerstaan en heeft goede viscositeitsherstellende eigenschappen, die de weefseltoestand van geroerde yoghurt effectief kunnen verbeteren.
Wat zijn de algemene eigenschappen van hydrocolloïden?
Wat is de rol van hydrocolloïden in voeding?
De ultieme gids voor instant agar (smeerbare agar, snel oplosbare agar)
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar, de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen, en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met de uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden, kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian