Abstract
Natuurlijk verdikkingsmiddelen voor levensmiddelen zijn nu een onmisbaar voedingsadditief in de voedselverwerkende industrie en hun rol mag niet licht worden opgevat.
Natuurlijke voedselverdikkingsmiddelen worden veel gebruikt in de voedselverwerking en je ziet overal voedsel met verdikkingsmiddelen. De afgelopen jaren hebben sommige mensen echter geruchten verspreid en andere levensmiddelenadditieven zoals verdikkingsmiddelen en stabilisatoren in diskrediet gebracht voor hun persoonlijke belangen, waardoor veel consumenten ongerust zijn geworden.
Daarom schreef Gino vandaag dit artikel om ons de rol van verdikkingsmiddelen in de voedselverwerking te laten begrijpen en om het unieke karakter van verdikkingsmiddelen in de voedselverwerking te erkennen.
Voedselverdikkingsmiddelen, ook bekend als voedselverdikkingsmiddelen, geleermiddelen, zijn een soort reologische additieven. Alle voedselverdikkingsmiddelen zijn polymere hydrocolloïde stoffen, waarvan de meeste worden geëxtraheerd of verwerkt uit natuurlijke planten en dieren.
Voedselverdikkingsmiddelen worden veel gebruikt in de voedselverwerking, hun belangrijkste rol is het verbeteren van de viscositeit van voedsel of de vorming van gel, het handhaven van de relatieve stabiliteit van het systeem van hydrofiele stoffen, om zo de fysische eigenschappen van voedsel, smaak en zowel emulgering, stabilisatie of suspensie van de rol van de stof te veranderen.
Het verdikkingsmiddel in voedsel is voornamelijk om het voedsel de vereiste reologische eigenschappen te geven: verander de textuur en het uiterlijk van voedsel, vloeibaar, pulpachtig voedsel om een specifieke vorm te vormen; en maak het stabiel, uniform, verbeter de kwaliteit van voedsel, zodat voedsel een kleverige en zachte smaak heeft.
Het toevoegen van voedselverdikkingsmiddelen aan voedsel kan de textuur van het voedsel stabiel maken, niet gemakkelijk te veranderen, niet gemakkelijk om de kwaliteit van zoals te veranderen.
Het kan effectief suikerkristallisatie in snoep voorkomen;
② Het remmen van de groei van ijskristallen in ijs;
Het kan het schuim in bier en mousserende wijn stabiliseren;
Het heeft de effecten van emulgeerstabilisatie in dranken, specerijen en geëmulgeerde smaken.
Het verdikkingsmiddel voor voedingsmiddelen is een geleermiddel en hulpstof voor snoepjes, gelei, jam en kunstmatige voedingsmiddelen.
Als verdikkingsmiddelen voor eetbare gels hebben ze elk hun eigen sterke punten en zijn ze onvervangbaar ten opzichte van elkaar.
Agar is momenteel het betere geleermiddel, de gel is stevig en hard, maar minder elastisch;
Natriumalginaat heeft een lage geleergraad en is door zijn thermische onomkeerbaarheid bijzonder geschikt voor kunstmatige voedingsmiddelen;
Gelatinegel is taai en elastisch en kan bepaalde druk weerstaan;
Pectine kan een betere smaak vrijgeven bij het geleren, geschikt voor voedingsmiddelen met fruitsmaak.
Natuurlijke voedselverdikkingsmiddelen kunnen een zeer lichte en vochtige film vormen op het oppervlak van het voedsel, wat de kwaliteit van bevroren voedsel, vast poeder voedsel oppervlaktevochtabsorptie veroorzaakt door verlies kan voorkomen.
Verdikkingsmiddelen voor folie zijn in alcohol oplosbare eiwitten, gelatine, agar, alginaat, enz. Momenteel is eetbare verpakkingsfolie een van de richtingen van de ontwikkeling van verdikkingsmiddelen.
Watervasthoudend effect betekent dat het voedselindikkingsmiddel een sterk hydrofiel effect heeft, tientallen of zelfs honderden keren zijn eigen massa water kan absorberen en een watervasthoudend vermogen heeft. Deze eigenschap kan de waterabsorptie van deeg verbeteren, zodat de kwaliteit van het product toeneemt.
Het heeft een maskerende werking op slechte geur. Het effect van cyclodextrine is beter, wat de geur in voedsel kan elimineren. Zo kan het toevoegen van 2-5% in sojamelk de geur van bonen aanzienlijk verminderen.
Naast de bovenstaande effecten kunnen verdikkingsmiddelen ook worden gebruikt als klaringsmiddel voor vruchtensap, wijn en bepaalde specerijen, en als kwaliteitsverbeteraar voor gebakken producten; ze kunnen ook worden gebruikt als schuimmiddel en antischuimmiddel in de voedselverwerking.
Kortom, natuurlijke verdikkingsmiddelen in de voedselverwerking spelen een steeds actievere en belangrijkere rol.
We kunnen stellen dat zonder voedselverdikkingsmiddelen de smaak en textuur van veel voedingsmiddelen sterk afneemt.
Dus voor voedselverdikkingsmiddelen en andere voedingsadditieven moeten we het nog steeds rationeel bekijken.
Functies en toepassingen van voedselverdikkingsmiddelen
De ontwikkelingsperspectieven van de markt voor voedselverdikkingsmiddelen
De 5 beste voedingsverdikkingsmiddelen kiezen voor je geleiproductie
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar en de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven en hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met onze uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian