De smeltsnelheid van ijs hangt nauw samen met de eetbare gom, maar niet door de toegevoegde dosering, maar door het type en de hoeveelheid.
De zomer is het seizoen waarin ijs het best wordt verkocht. Sommige mensen zeggen: sommige ijsjes smelten niet gemakkelijk, wat betekent dat ze meer additieven bevatten.
Er zijn altijd meer dan een paar geruchten over voedselveiligheidskwesties.
Omdat er geruchten zijn, moeten we uitzoeken wat er aan de hand is.
Laten we beginnen met de hoofdingrediënten van ijs. De hoofdingrediënten van ijs zijn water, melk, eieren, zoetstoffen, oliën en vetten en andere voedingsadditieven (waaronder verdikkingsmiddelen, emulgatoren, stabilisatoren, kleurstoffen en verschillende smaken, etc.).
Aangezien ijs voornamelijk in de zomer wordt verkocht, moet het ook bevroren blijven tijdens transport en opslag, maar vanwege de omstandigheden is het onvermijdelijk dat de hele koudeketen niet mogelijk is. Om te voorkomen dat ijs smelt en vervormt in een niet-bevroren omgeving, wordt aan de meeste ijsjes eetbare gom (hydrocolloïde) toegevoegd als verdikkingsmiddel. Naast eetbare gommen kunnen emulgatoren en stabilisatoren natuurlijk ook invloed hebben op de smeltsnelheid van ijs.
Verdikkingsmiddelen kunnen ijs viskeuzer maken. Veel gebruikte verdikkingsmiddelen zijn xanthaangom, carrageenguarpitmeel, enz. Hun functie is om de kristalvorm van water te veranderen tijdens het bevriezen en ook om het gesmolten ijs aan het oppervlak te laten plakken in plaats van overal uit te druipen.
Emulgatoren kunnen de uniformiteit en stabiliteit van grondstoffen verbeteren, zodat er tijdens het invriezen geen ongelijke ijsballen ontstaan. Ze kunnen ook de kleine vetdeeltjes in de grondstoffen vangen, de kleine belletjes opsluiten en uiteindelijk een zachte en delicate textuur vormen.
Deze additieven kunnen het ijs niet alleen een gladde textuur geven, maar ook de smeltsnelheid van ijs vertragen en voorkomen dat het te snel smelt en in elkaar zakt.
Het is te zien dat de smeltsnelheid van ijs inderdaad gerelateerd is aan het gebruikte verdikkingsmiddel en de emulgator.
Onder bepaalde procesomstandigheden kan het toevoegen van stabilisatoren de smeltweerstand van ijs verhogen en voorkomen dat het te snel smelt of in elkaar zakt. Maar het is niet zo dat hoe meer additieven, hoe langzamer het smeltproces.
De verschillende smeltsnelheden van ijs zijn voornamelijk te wijten aan de verschillende soorten en gehaltes eetbare gom die worden gebruikt.
Het belangrijkste doel van het toevoegen van eetbare gom aan ijs is om de smaak en vorm van het ijs te verbeteren, en benadrukt niet de voedingswaarde, er is geen voordeel maar ook geen schade nadat mensen het hebben gegeten.
Veel mensen maken zich zorgen dat de additieven of gom in ijs niet veilig zijn.
In feite is de veiligheid gegarandeerd zolang de hoeveelheid levensmiddelenadditieven voldoet aan de standaardvereisten.
Zolang je merkijs koopt in gewone supermarkten, voldoet het over het algemeen aan de nationale veiligheidsnormen.
Zolang de additieven voldoen aan de normen, hoef je niet bang te zijn voor additieven.
Carrageen in bier en vruchtenwijn
Carrageen in tandpasta
Top 10 toepassingen van carrageen in voeding
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar, de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen, en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met de uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden, kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian