De vroegste toepassing van hydrocolloïden gaat terug tot het oude Egypte, de Europeanen waren bekend met acaciagom en China begon konjac te verbouwen in de Jin-dynastie. Met de vooruitgang van de sociale productie worden steeds meer hydrocolloïden gebruikt in voeding en farmaceutische toepassingen. Tot nu toe zijn er wereldwijd meer dan 40 soorten hydrocolloïden beschikbaar voor de voedingsindustrie, en hun bronnen en distributie zijn zeer breed.
Hydrocolloïden zijn grote polysachariden, waarvan de chemische basiseenheden monosachariden en hun derivaten zijn. Deze speciale chemische samenstelling geeft hydrocolloïden zeer speciale eigenschappen, meestal als geleermiddel, verdikkingsmiddel, emulgator, filmvormer, watervasthouder, kleefmiddel, suspendeermiddel, klaringsmiddel, schuimstabilisator, smeermiddel en andere toepassingen in voeding.
Er zijn veel soorten hydrocolloïden, zoals alginaat, carrageen, xanthaangomjohannesbroodpitmeel, guarpitmeel en pectine.
Bij de productie van dranken kunnen hydrocolloïden niet alleen worden gebruikt als verdikkingsmiddelen en geleermiddelen, maar ook om de vloeibaarheid en textuur van vloeibaar voedsel te regelen, de vervormbaarheid van halfvast voedsel te veranderen, enzovoort.
Gewoonlijk kan de concentratie van 0,025-0,5% viscositeit produceren en gel vormen, wat de sensorische eigenschappen effectief kan verbeteren en de stabiliteit van dranken kan verhogen.
Voor de productie van dranken moeten geschikte soorten colloïden worden geselecteerd. Bij de keuze van hydrocolloïden moeten de volgende factoren in overweging worden genomen.
Meestal voldoet één colloïde niet aan alle voorwaarden voor toepassing in dezelfde drank. Daarom moeten verschillende eetbare colloïden worden samengesteld tot 1+1>2. 1+1=2 of zelfs 1+1<2 om het gewenste toepassingseffect te bereiken. Laten we het eens hebben over de toepassingskenmerken van hydrocolloïden voor enkele veelgebruikte soorten dranken op de markt.
De pH-waarde van zure vruchtensappen is meestal lager dan 4,0 en het is moeilijk voor bacteriën met een hoge hittebestendigheid om te groeien en zich te vermenigvuldigen onder pH 4,0. Daarom is het sterilisatieobject meestal een beschimmeld oppervlak of gist met een lage hittebestendigheid. Daarom is het sterilisatieobject meestal een beschimmeld oppervlak of gist met een slechte hittebestendigheid. Om de versheid van sap te behouden, wordt meestal pasteurisatie of sterilisatie met kokend water onder atmosferische druk gebruikt.
En de pH van de meeste zure groentesappen ligt rond 5,0, de pH is relatief hoog, dus het object van sterilisatie is de thermofiele bacterie, moet sterilisatie bij hoge temperatuur en hoge druk gebruiken. Daarom moet de keuze van stabilisatoren voor zure sapdranken en zure groentesapdranken verschillend zijn: de eerste moet stabilisatoren gebruiken met een sterkere zuurbestendigheid, zoals instant pectine, instant xanthaangom, propyleenglycolalginaat, enz. De laatste moeten stabilisatoren met een sterkere hittebestendigheid kiezen, zoals instant xanthaangom en instant CMC, enz.
Daarnaast hebben fruit- en groentesappen meestal hoge eisen voor smaak, niet alleen om een gevoel van volheid te hebben en moet knapperig zijn, dus je moet een grotere viscositeit en relatief zwakke gelkenmerken van de stabilisator kiezen. Zoals instant xanthaangom, propyleenglycol zeebleekmiddel en instant CMC, etc. Als het sap een grote hoeveelheid pulp of fruitvezels bevat, moet je een grotere viscositeit en gelcapaciteit kiezen, zoals agar, instant pectine en geschikte samengestelde colloïden die bij lage temperaturen geactiveerd worden.
Zuiveldranken bestaan meestal uit vruchtensap, verse melk of zuivelproducten (gefermenteerde melk), zoetstoffen en stabilisatoren.
Vloeibare melk lijdt vaak aan de volgende kwaliteitsdefecten tijdens de productie en opslag.
(1) Neutrale vloeibare zuivelproducten hebben een slechte smaak, drijvend vet, coagulatie van eiwitten, transparantie, gebrek aan melksmaak, gelaagdheid en neerslag.
(2) Zure vloeibare zuivelproducten zijn gevoelig voor zuurheid, weiprecipitatie, vetdrijven, eiwitneerslag, gelaagdheid, slechte smaak en gebrek aan melksmaak.
Daarom bestaat er ook een potentieel risico op bovenstaande kwaliteitsdefecten in zuiveldranken gemaakt van vloeibare melk of gereduceerde vloeibare melk.
Tegelijkertijd kan het melkeiwit gemakkelijk coaguleren en neerslaan met pectinezuur, pectine en tannine in het sap. Daarom is het kiezen van geschikte stabilisatoren om de bovenstaande problemen op te lossen de hoogste prioriteit bij het ontwikkelen van zuiveldrankformules.
Instant pectine, instant xanthaangom, propyleenglycolalginaat en instant CMC kunnen worden gebruikt als emulgeerstabilisatoren om de stabiliteit van zuiveldranken te verhogen.
Neutrale melkbevattende dranken kunnen ook kiezen voor carrageen, enz. als emulgeerstabilisator.
Daarnaast zijn er stabilisatoren voor neutrale zuiveldranken zoals pindamelk, kokosmelk, walnootmelk, amandelmelk, sesammelk, zoete melk, sojamelk, koffiemelk, chocolademelk, enz. en stabilisatoren voor zure zuiveldranken (die eiwitten kunnen beschermen onder zure verhittingsomstandigheden om de zachtheid van de drank te verbeteren).
Koolzuurhoudende dranken vereisen meestal dat essentiële oliën worden omgezet in geëmulgeerde aroma's of hoofdbestanddelen in het productieproces, dus emulgeerstabilisatoren spelen een belangrijke rol bij de productie van koolzuurhoudende dranken.
Van de hydrocolloïden zijn Arabische gom en gemodificeerd zetmeel de meest gebruikte hydrocolloïden voor het maken van dergelijke geëmulgeerde aroma's of hoofdbestanddelen.
Bovendien, om het emulgeervermogen van Arabische gom te verbeteren graft modificatie op basis van traditionele Arabische gom om gemodificeerde Arabische gom te produceren, die de mogelijkheid van het maken van hoge-voudige geëmulgeerde smaken brengt en bespaart de formulering kosten van geëmulgeerde smaken.
Met de populariteit van kruidenthee in het hele land is er een reeks functionele gezondheidsdrankjes en voedingsvervangers op de markt gekomen.
Hydrocolloïden spelen een belangrijke rol bij de productie van deze dranken. Ten eerste kunnen hydrocolloïden binnen de regelgeving worden toegevoegd aan dranken als voedingsvezels zoals Arabische gom, inuline en guarpitmeel om de vissmaak van bonen te verwijderen, etc.
Ten tweede hebben hydrocolloïden ook de functie om bezinking en stratificatie te voorkomen, graaneiwit te beschermen, de waterabsorptie en zwelling van ruwe vezels te regelen en zetmeelveroudering tijdens de houdbaarheidsperiode te voorkomen in pure graanmeelvervangers die een grote hoeveelheid ruwe vezels bevatten. zetmeelveroudering tijdens de houdbaarheidsperiode.
Samengestelde stabilisatoren zijn een van de goede keuzes om dergelijke problemen met de productkwaliteit op te lossen.
Hydrocolloïden in vaste dranken hebben de functie om de smaak te verbeteren en fijne vaste deeltjes die onoplosbaar zijn in water (bijv. theepoeder, koffiepoeder, cacaopoeder) in suspensie te houden.
Aangezien brouwbaarheid en directheid cruciaal zijn voor vaste dranken, is het noodzakelijk om stabilisatoren te kiezen met een sterke directe oplosbaarheid en een strikte microbiële controle. Zoals instant xanthaangom, instant agar, ongezoete guarpitmeel en carrageen, enz.
Propyleenglycolalginaat kan worden gebruikt als schuimstabilisator in alcoholische dranken zoals bier.
In vloeibaar snoep voor oraal gebruik (een drank met weinig zuur), met een pH van slechts 1,5-2,1, is er behoefte aan instant xanthaangom en instant pectine, die zuurbestendiger zijn.
In de afgelopen jaren is de snelheid van drankinnovatie hoog, en veel nieuwe en interessante voedzame en heerlijke dranken komen op de markt, dus de toepassing van hydrocolloïden in dranken zal zeker meer en meer zijn, en de perfecte toepassingstechnologie vereist de gezamenlijke inspanningen van de ontwikkelaars van drankformules en de ontwikkelaars en applicators van hydrocolloïden.
Toepassing van agar in vloeibare dranken
De toepassingen van carrageen in bier en vruchtenwijn
Agar in verfrissende dranken en zijn verbazingwekkende gewichtsverliezende eigenschappen
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar en de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven en hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met onze uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian