Agar werd oorspronkelijk geïntroduceerd in China, waar gelidium meer dan 1000 jaar geleden zou zijn gebruikt om te koken en gel te maken voor consumptie. Later werd het verspreid naar Japan, waar een Japanse man rond 1658 bij toeval de methode ontdekte om agar te maken door het op natuurlijke wijze in te vriezen, waardoor de Japanners het "Kan Ten" gingen noemen.
Na het einde van de Tweede Wereldoorlog nam de vraag naar agar toe en was er een tekort aan gelidium. Daarom begon men actief onderzoek te doen naar de productie van agar uit Gracilaria.
Het woord "agar" komt van agar-agar, de Maleisische naam voor rode algen (Gigartina, Gracilaria) waaruit de gelei wordt gemaakt. Het staat ook bekend als Kanten (Japans: 寒天) (van de uitdrukking kan-zarashi tokoroten (寒曬心太) of "koud belichte agar"), Japans isinglass, China grass, Ceylon mos of Jaffna mos. Gracilaria lichenoides wordt specifiek aangeduid als agal-agal of Ceylon agar.
In de jaren 1960 loste Japan met succes de technische methode op om agar te maken met Gracilaria, en in de jaren 1970 werd Gracilaria wereldwijd in grote hoeveelheden gebruikt om agar te maken, en Gracilaria heeft gelidium vervangen als de meest gebruikte grondstof voor agar.
De ontwikkeling van agar-extractieprocessen is geleidelijk aan verbeterd en er zijn drie veelgebruikte methoden, namelijk hoge temperatuur en Methode onder hoge druk, Alkalimethode en Enzym Methode.
DusWat zijn de voor- en nadelen van elk van hen?
De traditionele agar extractiemethode is de hoge temperatuur en hoge druk methode.
Het extractieproces verloopt als volgt.
Behandeling van grondstoffen → weken → koken → filteren → koelen → uitdrogen → drogen → pletten → verpakken.
Dit extractieproces is eenvoudig omdat er geen zuur- en alkali-behandeling is, de agarmoleculen minder beschadigd zijn en de extractiesnelheid hoger is, maar ook omdat er geen alkali-behandeling is om sulfaat te verwijderen, wat resulteert in een lagere sterkte van agargel.
Over het algemeen is deze methode geschikt voor grondstoffen met een laag sulfaatbasisgehalte, zoals gelidium.
Er zijn 3 veelvoorkomende alkaliprocessen: Hoge alkali bij lage temperatuur, Hoge alkali van gemiddelde temperatuur en Verdunde alkali bij hoge temperatuur.
De rol van alkalibehandeling in het agarextractieproces is het verwijderen van sulfaatgroep en pigment om de kwaliteit van agar te verbeteren.
Het proces van agar extractie door alkali proces is als volgt.
Behandeling van grondstoffen → alkalische behandeling → wassen → zure behandeling → wassen → bleken → wassen → kookgel → filteren → koelen → dehydratie → drogen → pletten → verpakken.
Wat zijn de nadelen van de Alkalimethode?
Om het alkaliproces voor de extractie van agar beter te benutten, zijn wetenschappers voortdurend bezig geweest met het onderzoeken van de procesomstandigheden.
Qi Bo et al. bestudeerden de relatie tussen de temperatuur van de alkalische behandeling, de concentratie van de behandeling en de tijd op de gelsterkte van Gracilaria lemaneiformis agar om een theoretische basis te bieden voor de industrialisatie van Gracilaria lemaneiformis agar extractie door middel van koude alkali methode. Er zijn meer onderzoeken naar de extractie van agar door verdunde alkalimethode bij hoge temperatuur.
Mu Kaifeng et al. gebruikten de verdunde alkalimethode bij hoge temperatuur om Porphyra haitanensis agar te extraheren, en de procescondities met een hogere extractiesnelheid en betere kwaliteit werden verkregen door de agaropbrengst en gelsterkte als indexen te gebruiken. Onder omstandigheden met hoge temperaturen heeft de extractie van agar met de alkalimethode de neiging om gelverlies te veroorzaken.
Arvizu et al. onderzochten het effect van de alkalische behandelingstijd op de extractie van Gracilaria-agar en de resultaten toonden aan dat de agarextractiesnelheid en gelsterkte afnamen naarmate de alkalische behandelingstijd toenam en dat beide een maximale waarde bereikten bij een alkalische behandelingstijd van 0,5 uur.
Li Laihao et al. bestudeerden de procesomstandigheden van Gracilaria agar extractie door middel van hoge temperatuur verdunde alkali methode, en toonden aan dat de toevoeging van de juiste hoeveelheid antraceenderivaten tijdens de alkali-behandeling het verlies van Gracilaria gom tijdens de alkali-behandeling kon verminderen, waardoor de extractiesnelheid van agar verbeterde.
Zong Peijie et al. voegden een geschikte hoeveelheid eetbare oppervlakteactieve stof toe om de verstoring van de celwand te bevorderen en de oplosbaarheid van gom tijdens het gom extractieproces te versnellen. Daarnaast kan het toevoegen van een geschikte hoeveelheid actieve kool aan de loogafvaloplossing om onzuiverheden in de loogoplossing te adsorberen de zuiverheid van de loogoplossing verbeteren, het hergebruik van de loogafvaloplossing bevorderen en de productiekosten verlagen.
Het enzymondersteunde agar-extractieproces wordt gekenmerkt door het gebruik van cellulase (voor of na een alkali-behandeling) om in te werken op de algen om de vernietiging van de celwand van de algen te versnellen en zo het uitlogen van gom te bevorderen.
Qiu Huixia et al. onderzochten het proces van cellulase geassisteerde extractie van agar uit Gracilaria, waarbij een geschikte hoeveelheid cellulase werd toegevoegd om Gracilaria te behandelen na een alkalische behandeling en vervolgens de gel werd gekookt, wat niet alleen de opbrengst van agar verbeterde, maar ook geen invloed had op de gelsterkte van agar.
Dit onderzoek optimaliseerde niet alleen het optimale extractieproces van agar, maar ontdekte ook dat de enzymatische behandeling van Gracilaria werd gevolgd door bleken met actieve kool in plaats van chemische reagentia, wat niet alleen het aantal wasbeurten verminderde en de productiecyclus verkortte, maar ook de milieuvervuiling vertraagde.
Daarnaast werd het gebruik van sulfaatesterase met behulp van cellulase om Gracilaria te behandelen om de sulfaatgroep op agar af te breken en de hoeveelheid loog en reinigingswater te verminderen van groot belang geacht voor het verlagen van de productiekosten, energiebesparing en emissiereductie.
Hierboven is de introductie van de drie processen van "hoe agar agar poeder te maken", neem dan gerust contact met ons op als je vragen hebt over agar.
Agar in verfrissende dranken
Instant Agar | 1 betere optie voor uw roer yoghurt stabilisatoren
Toepassing van agar in vloeibare dranken
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar, de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen, en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met de uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden, kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian