Abstract: Agar is een hydrocolloïde gemaakt van rode algen en is een van de meest gebruikte gommen op basis van zeewier. Het heeft uitstekende fysische en chemische eigenschappen en heeft veel nuttige toepassingen voor het menselijk lichaam. Weet jij hoe je agar agar gebruikt?
Agar is een hydrocolloïde gemaakt van rode algen zoals Gelidium en Gracilaria en is een van de meest gebruikte gommen op basis van zeewier ter wereld. Gewone agar is doorzichtig, amorf poeder, vlokken of strips, ook bekend als agarpoeder, agavlokken en agarstrips.
Agar heeft uitstekende fysische en chemische eigenschappen zoals coaguleerbaarheid en stabiliteit en kan complexen vormen met sommige stoffen, die gebruikt kunnen worden als verdikkingsmiddel, coagulant, suspensiemiddel, emulgator, versheidsbewaarmiddel en stabilisator.
Agar smelt bij ongeveer 90℃ en vormt een gel als het afkoelt tot onder de 40℃.
Daarom is de eerste en belangrijkste stap in het gebruik van agarpoeder het oplossen in water of in een vloeistof zoals melk, sap of thee.
Het beste is om het agarpoeder een half uur in water te laten weken, het dan te verwarmen en te roeren tot het kookt, water, suiker en andere ingrediënten naar behoefte toe te voegen, te wachten tot de agar is afgekoeld, en dan is het klaar om geserveerd te worden.
Week de agarreepjes gewoon in koud water om ze zachter te maken. Ze worden vaak gebruikt in koude gerechten en voor het maken van gelei en zachte snoepjes.
De hoeveelheid agar die moet worden toegevoegd, moet strikt worden gedaan volgens de vereisten in het bakrecept, of de toevoeging kan worden aangepast volgens de basisprincipes.
Agar vs Gelatine
Agar is de perfecte vervanger voor traditionele gelatine. En agar is veel krachtiger dan gelatine: 1 theelepel agarpoeder staat gelijk aan 8 theelepels gelatinepoeder.
Agarpoeder vs Agarvlokken/Strips
1 theelepel agarpoeder (5 g) = 1 eetlepel agavlokken/Strips (15 g)
voor een harde set: 1 theelepel agarpoeder per kopje vloeistof
voor een zachte set/ wiebelig: ½ - ¾ theelepel agar per kopje
voor een 'jam-achtig' effect: 1/3 - ½ theelepel agar per kopje
voor een dressingachtig effect: ¼ theelepel agar per kopje
Agar mag niet gemengd worden met voedingsmiddelen die zuur bevatten. Zuur tast namelijk de gelerende eigenschappen van agar aan, evenals de smaak en de voedingseigenschappen.
Als je zure vruchten in je recept hebt, moet je de hoeveelheid agar verhogen of de vruchten van tevoren verwarmen om de enzymen af te breken en ervoor te zorgen dat de agar soepel geleert.
Hoe bewaar je agar agar poeder?
Agar in verfrissende dranken en zijn verbazingwekkende gewichtsverliezende eigenschappen
Hoe maak je Agar agar poeder-de 3 gebruikelijke extractiemethoden
Instant Agarpoeder bij lage temperatuur, lekker en veilig
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar en de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven en hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met onze uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian