Agar-agar is een natuurlijk geleermiddel dat afkomstig is van zeewier. Het wordt al eeuwenlang gebruikt in veel Aziatische keukens en wint ook aan populariteit in de westerse keuken. De laatste jaren is er een nieuw soort agar-agar op de markt gekomen dat bekend staat als snel oplosbare agar bij lage temperatuurof smeerbare agar.
In dit artikel onderzoeken we de verschillen tussen gewone agar-agar en snel oplosbare agar bij lage temperatuur.
De gelsterkte van agar-agar wordt bepaald door het vermogen om een stevige gel te vormen. Gewone agar-agar heeft meestal een hogere gelsterkte dan snel oplosbare agar bij lage temperatuur. Dit betekent dat gewone agar-agar een stevigere gel vormt dan snel oplosbare agar bij lage temperatuur met dezelfde dosering, wat geschikter is voor toepassingen die een sterke, stabiele gel vereisen, zoals desserts of geleien.
De oplostemperatuur is de temperatuur waarbij de agar-agar begint op te lossen. Gewone agar-agar heeft een hogere oplostemperatuur dan snellosbare agar met een lage temperatuur. Dit betekent dat gewone agar-agar een hogere temperatuur nodig heeft om op te lossen dan snel oplosbare agar met een lage temperatuur.
De oplostemperatuur voor gewone agar-agar ligt boven de 95°C, terwijl die voor bij lage temperatuur smeerbare agar rond de 60-80°C ligt. De lagere oplostemperatuur van lage-temperatuur smeerbare agar maakt het geschikt voor gebruik in producten die lagere verwerkingstemperaturen vereisen.
Snel oplosbare agar bij lage temperatuur lost sneller op dan gewone agar-agar. Het kan volledig oplossen in 5-10 minuten, met behoud van de oorspronkelijke gel-, stabiliteits- en suspensie-eigenschappen.
Dit biedt een groot gemak voor de toepassing van smeerbare agar in verschillende voedingsmiddelen en verlaagt de gebruikskosten aanzienlijk.
Gewone agar-agar kan er echter wel 15 minuten over doen om op te lossen.
Helderheid verwijst naar de transparantie van de gel die door de agar-agar wordt gemaakt.
Gewone agar-agar is iets minder transparant dan smeerbare agar bij lage temperatuur. Hierdoor is bij lage temperatuur smeerbare agar ideaal voor gebruik in producten die er helder uit moeten zien, zoals desserts en geleien.
Gewone agar-agar is veelzijdiger dan smeerbare agar bij lage temperatuur. Het kan worden gebruikt in een breed scala aan voedingsmiddelen, waaronder zuivel-, snoep-, bakkerij- en vleesproducten. Strooibare agar bij lage temperatuur is daarentegen het meest geschikt voor gebruik in producten die een helder uiterlijk en lage verwerkingstemperaturen vereisen.
De prijs van smeerbare agar bij lage temperatuur is hoger dan die van gewone agar-agar. Dit komt door de hogere verwerkingskosten die gepaard gaan met de productie van smeerbare agar.
Beide soorten agar-agar zijn afgeleid van zeewier en zijn plantaardig.
Beide soorten agar-agar worden gebruikt als geleermiddel in verschillende toepassingen.
Beide soorten agar-agar bevatten geen dierlijke producten en zijn geschikt voor veganistische en vegetarische diëten.
Gewone agar-agar en bij lage temperatuur smeerbare agar zijn beide afgeleid van zeewier en hebben vergelijkbare eigenschappen, maar ze verschillen in gelsterkte, eisen aan de oplostemperatuur, helderheid, veelzijdigheid en prijs. Ze hebben hun eigen unieke eigenschappen en zijn geschikt voor verschillende toepassingen. De keuze tussen de twee hangt af van de specifieke eisen van het recept en het gewenste eindresultaat.
Probeer vandaag nog snel oplosbare agar en ervaar zelf het verschil. Bestel nu en zie de verbetering in je resultaten!
Contact opnemen met ons team
Is carrageen veilig? Veiligheidsbeoordeling carrageen
Toepassing van carrageen in tandpasta
Carrageen in bier en vruchtenwijn
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar, de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen, en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met de uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden, kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian