Agar is onoplosbaar in koud water en oplosbaar in warm water. Het is een hydrocolloïde dat wordt gewonnen uit algen zoals Geldium en Gracilaria.
Het toevoegen van verschillende concentraties sucrose kan de gelsterkte van Agar Agar verhogen en het optimale gebruiksniveau van sucrose is 1,5%~16,0%. Als dit niveau wordt overschreden of onderschreden, neemt de gelsterkte af.
Agar Agar is een hydrocolloïde dat wordt verkregen door algen zoals Geldium en Gracilaria te extraheren uit Voorbehandeling met een alkalioplossing, wassen met water, koken met een zwak zure oplossing, filteren om onzuiverheden te verwijderen, stollen, dehydrateren, drogen en malen.
Agar Agar is onoplosbaar in koud water en oplosbaar in warm water. Het heeft een uniek industrieel belang. Het kan een redelijk stabiele gel vormen, zelfs bij een temperatuur van 1%. Het is een noodzakelijke grondstof voor de voedingsindustrie, chemische industrie en medisch onderzoek. Bij gebruik in de voedselproductie kan het niet alleen de textuur van het voedsel veranderen, maar ook de kwaliteit van het voedsel verbeteren. Daarnaast kan Agar Agar ook worden gebruikt om laxeermiddelen of andere eetlustremmende producten te maken.
SucroseOok "Suiker", een disacharide die wordt gevormd door condensatie en dehydratie van een hemiacetale hydroxylgroep van glucose en een hemiacetale hydroxylgroep van fructose. Sacharose is zoet, geurloos, oplosbaar in water en glycerine en licht oplosbaar in alcohol.
Laten we nu de concentratie Agar Agar op 1,5% houden en het effect op de gelsterkte testen door verschillende concentraties sucrose toe te voegen.
De toevoeging van sucrose heeft een significant effect op het verhogen van de gelsterkte van de agar-agar. Bij toevoeging van een kleine hoeveelheid (minder dan 1,5%) neemt de gelsterkte van de agar licht af. ↓
In het bereik van 1,5% tot 16,0% nam de gelsterkte echter snel toe met de toename van de sucroseconcentratie en bereikte de maximale waarde, waarbij de sterkte toenam met ongeveer 37%. ↑
Naarmate de sucroseconcentratie toeneemt, neemt de gelsterkte van de Agar Agar geleidelijk af. ↓
Het is erg interessant dat het watervasthoudend vermogen van Agar Agar aanzienlijk is verbeterd.
In het concentratiebereik van 0~10% is de visco-elasticiteit in principe onveranderd en heeft de transparantie een stijgende trend.
De toevoeging van een kleine hoeveelheid sucrosemoleculen verhindert de verknoping van de Agar Agar-moleculen, wat leidt tot een verzwakking van de netwerkstructuur, waardoor de gelsterkte van Agar Agar iets afneemt;
Met het verhogen van de concentratie van sucrose wordt de hydratatie van de sucrose molecule zelf aanzienlijk verbeterd, zodat het vrije water in de gel wordt verminderd en het gelnetwerk strak wordt gebonden, waardoor de gelsterkte van Agar Agar wordt verbeterd;
Wanneer de sucroseconcentratie verder toeneemt, wordt de Agar Agar-gel aangetast door de niet-gelerende sucrose molecule en neemt de gelsterkte weer af.
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar en de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven en hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met onze uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian