Levensmiddelenverdikkingsmiddelen zijn een klasse levensmiddelenadditieven met als belangrijkste functie het verhogen van de viscositeit van het product en het verbeteren van de prestaties.
De belangrijkste functie is indikken, stabiliseren, opschorten, geleren, emulgeren, de weefseltoestand verbeteren, de weefselstructuur verbeteren enzovoort.
De belangrijkste en meest fundamentele functie is om de waterige fase in te dikken, of om van de waterige fase een gel te maken,
Deze belangrijke functie wordt veel gebruikt in de voedselverwerking en andere industriële productie.
Door gebruik te maken van de driedimensionale netwerkstructuur die door sommige verdikkingsmiddelen wordt gevormd, kan de waterige fase worden omgezet van een vloeibare naar een vaste toestand,
Veel voorkomende gelvoedingsmiddelen zijn gelei, pudding, gegelatineerde frisdranken, gegelatineerde sappen, jam, gelei, gummies enzovoort.
In vleesproducten kunnen ze de textuur verbeteren en de opbrengst verhogen.
In zuiveldranken en algemene dranken kunnen ze de zachtheid van dranken verhogen en weiprecipitatie en water-emulsie delaminatie voorkomen.
Bij gebruik in dranken of voedingsmiddelen met een hoog zetmeelgehalte kunnen ze zetmeelveroudering voorkomen.
Als er in het homogenisatieproces van zuiveldranken geen geschikt stabilisatiesysteem is, kan dit bovendien gemakkelijk leiden tot coagulatie en neerslag van eimassa tijdens het aanzuringsproces, wat een cruciale schakel is in de productie van zuiveldranken en de meest problematische fase in de productie van zuiveldranken.
Als de juiste hoeveelheid verdikkingsmiddel aan het systeem wordt toegevoegd, kan het duidelijk de aggregatie van eiwitdeeltjes verminderen, de kans op eiwitdenaturatie verkleinen en de stabiliteit van het systeem verbeteren.
Daarnaast kunnen sommige verdikkingsmiddelen ook de geur van sommige producten maskeren, het aroma van het product versterken, de vetlaag stabiliseren, enz.
De volgende tabel geeft een overzicht van de belangrijkste fysische en chemische eigenschappen van eetbare colloïden in voedseltoepassingen,
Het helpt voedselverwerkers bij het selecteren en gebruiken van het juiste hydrocolloïde voor hun producten.
Belangrijkste fysisch-chemische eigenschappen van hydrocolloïden | |||||||
Naam colloïde | Verwerkingsomstandigheden (temperatuur °C, pH, enz.) | viscositeit | Hoeveelheid gebruikt in voedsel / % | Percentage in samengestelde gom/% | Oplosbaarheid in ethanol/% | pH-bereik in voedseltoepassingen | Interactie met melk (eiwit) |
Gelatine | 40-60 | lager | 0.3 - 10 | 0-80 | <20 | 4-10 | geen |
Xanthaangom | lage temperatuur | hoog | 0.02-0.3 | 0-80 | <50 | 1-13 | pH < iso-elektrisch punt: neerslag |
>100 | lager | 0.05-0.5 | 0-80 | <20 | 2.5-10 | geen | |
Afhankelijk van kation en pH | pH > 5,5, laag. pH < 5,5, hoog. | 0.005-1 | 0.80 | <40 | 2.8-10 | onoplosbaar | |
>70 | lager | 0.01-3 | 0-40 | <20 | 4-10 | pH 6-7: hoge gelsterkte, pH < iso-elektrisch punt: neerslag | |
Lage temperatuur (indien geen Ca2+) | medium | 0.1-1 | 0-20 | <20 | 4-1 | pH 6-7: hogere viscositeit, pH < iso-elektrisch punt: neerslag | |
Lambda Carrageen | lage temperatuur | hoog | 0.1 - 0.8 | 0-80 | <60 | 2-10 | geen |
Acaciagom | lage temperatuur | lager | 10-90 | 0-80 | <60 | 2-10 | geen |
lage temperatuur | hoog | 0.1 - 0.8 | 0-80 | <30 | 3-10 | pH 6-7: neerslag, pH < iso-elektrisch punt: hogere viscositeit | |
Guargom | lage temperatuur | hoog | 0.1 - 0.7 | 0-80 | <20 | 4-10 | pH 6-7: neerslag, pH < iso-elektrisch punt: geen |
Johannesbroodpitmeel | >82 | hoog | 0.1 - 0.7 | 0-80 | <20 | 4-10 | geen |
Waterige oplossing om viscositeit, gel bij pH 9 te verkrijgen | hoog | 0.05-5 | 0-80 | <20 | 4-10 | geen | |
Microkristallijne cellulose | Absorbeert water en zwelt op, onoplosbaar in water | lager | 0.5-5 | 0-80 | <10 | 3.5-8 | geen |
lage temperatuur | lager | 0.01-1 | 55-80 | <20 | 2.5-4 | pH 6-7: neerslag, pH < iso-elektrisch punt: hogere viscositeit | |
Lage temperatuur (in water) | lager | 0.5 - 2.5 | 30-80 | <20 | 2.5-5.5 | pH 6-7: gel, pH < iso-elektrisch punt: geen | |
Eigenschappen van carrageen en synergetische effecten met andere gommen
De ontwikkelingsperspectieven van de markt voor voedselverdikkingsmiddelen
De waarheid over levensmiddelenadditieven die je moet weten
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar en de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven en hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met onze uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian