Eetbare gom, ook bekend als hydrocolloïde en hydrosol, is een veelgebruikt voedselingrediënt en wordt veel gebruikt in de voedselverwerkende industrie. Aan veel voedingsmiddelen die we gewoonlijk eten is eetbare gom toegevoegd, zoals gelei, snoep, yoghurt, knoedels, gebak enzovoort.
Eetbare gom (hydrocolloïde) is een veelgebruikt voedingsadditief in de wereld. In de vleesindustrie kan eetbare gom als vleesbinder de kwaliteit van vleesproducten verbeteren, de adhesie en waterretentie verhogen, het product een goede smaak geven en ook de opbrengst van vleesproducten verbeteren.
Dus in de huidige implementatie van GB 2760-2014 National Food Safety Standard for Food Additives, welke eetbare gommen kunnen worden gebruikt in vleesproducten?
Naam van vleesbinders | Bron | Functies | Voedseltoepassingen |
Zeewier | Verdikken, geleren, stabiliseren, eiwitreactie | Gehakt, hamworst, gehaktballen, pastaproducten, dranken | |
Microbieel | Verdikken, stabiliseren, emulgeren, opschorten | Ham, lunchvlees, rode worst, gehaktproducten | |
Guargom | Plant | Indikken, Water vasthouden, Binden | Pasta, vleesproducten |
Plantaardige-Konjac | Indikken, geleren, stabiliseren, filmen | Vleesproducten, zoetwaren, zuivelproducten, dranken, deegwaren | |
Johannesbroodpitmeel-LBG | Plant-kokosboon | Verdikken, geleren, binden, waterretentie | Jam, gelei, vleesproducten, dranken |
Gelatine | Dier (Huiden & Beenderen) | Verdikken, geleren, emulgeren, binden, | Vleesproducten, snoep, gezonde voeding |
Zeewier | Verdikken, geleren, stabiliseren | Vleesproducten, gelei |
Volgens de momenteel geïmplementeerde GB 2760-2014 National Food Safety Standard for Food Additives zijn de belangrijkste vleesbinders (eetbare gommen) die aan vleesproducten worden toegevoegd Carrageen, Xanthaangom, Guargom, Konjacgom, Johannesbroodpitmeel, Gelatine, Agar en andere gommen.
Carrageen is momenteel een van de meest gebruikte vleesbinders in vleesproducten.
Omdat carrageen kan combineren met eiwitten om een enorme netwerkstructuur te vormen, kan het veel water in vleesproducten houden, het verlies van vleessap verminderen en een goede elasticiteit en taaiheid vormen.
Carrageen heeft ook een goed emulgerend effect, stabiliseert vet en verbetert zo de opbrengst van producten. Carrageen wordt voornamelijk gebruikt bij de productie van gehakt en hamproducten en de toegevoegde hoeveelheid is over het algemeen 0,2% tot 1,5%.
Xanthaangom is ook een uitstekend vleesbindmiddel. In vleesproducten kan het de waterretentie, malsheid, kleur en smaak van het product aanzienlijk verbeteren. Het wordt voornamelijk gebruikt in ham, lunchvlees, rode worst en andere gehaktproducten.
De hoeveelheid ham is meestal ongeveer 1%, en de hoeveelheid lunchvlees en rode worst is meestal 0,1% tot 0,5%.
Guarpitmeel wordt voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel, bindmiddel en watervasthoudend middel in vleesproducten, meestal alleen of in combinatie met andere eetbare gommen.
Het is iets minder goed bestand tegen hitte en zuren dan xanthaangom en andere microbiële colloïden, maar het is een van de meest gebruikte hydrocolloïden ter wereld vanwege de lage prijs.
Konjacgom heeft verschillende fysische en chemische eigenschappen, zoals verdikking, stabilisatie, suspensie, gel, film, binding, etc., dus het is een ideaal voedingsadditief.
Konjacgom is zeer veelzijdig, het kan worden gebruikt in vleesproducten als verdikkingsmiddel, stabilisator, geleermiddel en vleesbinder.
Johannesbroodpitmeel wordt vaak gebruikt in combinatie met andere eetbare gommen als verdikkingsmiddel, watervasthoudend middel en geleermiddel. Als het samenwerkt met xanthaangom, carrageen, guarpitmeel, etc., kan het de viscositeit verbeteren en een gel vormen.
Gelatine kan de smaak en voedingswaarde van vleesproducten verbeteren, emulgeren, verdikken en de kleur beschermen en de opbrengst van producten verbeteren. Het wordt voornamelijk gebruikt in ham en ingeblikt voedsel en de aanbevolen hoeveelheid toevoeging in ham en ingeblikt voedsel is 2%, waardoor het product een glad oppervlak met een goede transparantie kan vormen.
Agar is een hydrocolloïde op basis van zeewier, onoplosbaar in koud water en gemakkelijk oplosbaar in warm water. Agar heeft stollende eigenschappen en stabiliteit in toepassingen voor de voedingsindustrie, het kan complexen vormen met sommige stoffen en kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel, geleermiddel, emulgator, conserveringsmiddel en stabilisator. Het vormt een sterke gel en kan het product een bepaalde vorm geven, maar bij overmaat zal de productstructuur ruw en te hard zijn en zal het oppervlak gemakkelijk krimpen en rimpelen.
Bij het inblikken van vlees wordt over het algemeen 0,2% tot 0,5% agar toegevoegd, die het gehakt effectief kan binden en de gel kan vormen.
Het kan gezegd worden dat eetbare gom een belangrijke rol speelt in de productie van vleesproducten, met de ontwikkeling van wetenschap en technologie en sociale vooruitgang, zijn er enkele nieuwe vleesbinders in de voedingsindustrie ontstaan, zoals Curdlan, Lijnzaadgom, GellangomZe begonnen geleidelijk aan te worden toegepast in vleesproducten, naast de aard van traditionele eetbare gom, hebben deze nieuwe eetbare gommen ook speciale eigenschappen.
Zo heeft Curdlan, met zijn unieke eigenschap dat het niet smelt bij hoge temperaturen, een zeer belangrijke waarde in de vleesverwerking.
Met behulp van deze eigenschap kan de ontwikkeling van vleesherstructurering worden uitgevoerd, zodat vleesproducten de weefseltoestand van het product behouden zonder fysieke vervorming bij verhitting.
Carrageen in bier en vruchtenwijn
Carrageen in tandpasta
Top 10 toepassingen van carrageen in voeding
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar en de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven en hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met onze uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian