Abstract:
Carrageen in voedsel heeft zijn unieke eigenschappen en kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel, geleermiddel, opschortend middel, activator, stabilisator, enz. in de voedingsindustrie. Het werkt als een goed stollingsmiddel en kan andere gebruikelijke hydrocolloïden vervangen, zoals agargelatine, pectineenz.
Carrageen is een hydrocolloïde gewonnen uit rode algen, dat een belangrijke rol speelt bij de productie van gelei, ijs, gebak, snoepgoed, vogelnestpap en andere voedingsmiddelen.
Carrageen is een witte of lichtbruine korrel of poeder, geurloos of licht geurloos, vanwege zijn unieke eigenschappen in de voedingsindustrie kan het worden gebruikt als verdikkingsmiddel, geleermiddel, opschortende stof, activator, stabilisator, enz. Het werkt als een goed stollingsmiddel en kan andere gebruikelijke hydrocolloïden vervangen, zoals agar, gelatine, pectine, enz.
De gelei gemaakt van agar heeft onvoldoende Q en is duurder;
Het nadeel van het gebruik van gelatine in gelei is dat het een laag stollings- en smeltpunt heeft en dat het bij lage temperaturen gekoeld moet worden bereid en bewaard;
Het nadeel van het gebruik van pectine is dat er zeer goed oplosbare suiker moet worden toegevoegd en dat de juiste pH moet worden ingesteld om het te laten stollen.
Vergeleken met andere hydrocolloïden heeft carrageen deze nadelen niet en gelei gemaakt van carrageen is elastisch en laat geen water los, waardoor het een veelgebruikt geleermiddel voor gelei is.
In China wordt carrageen al heel lang gebruikt om doorzichtig fruitgummiesnoep te maken. Het heeft een sterke fruitsmaak, gematigde zoetheid, knapperig en niet plakkerig, en een betere transparantie dan agar snoepjes, en een lagere prijs dan agar.
Bij de productie van roomijs en sorbet kan carrageen het vet en andere vaste bestanddelen gelijkmatig verdelen, de scheiding van melkbestanddelen voorkomen, voorkomen dat de ijskristallen groter worden tijdens productie en opslag, en het kan het roomijs en de sorbet fijn georganiseerd, glad en lekker maken.
Bij de productie van ijs heeft carrageen unieke gelerende eigenschappen door de interactie met kationen in melk, die de vorm- en smeltweerstand van ijs kunnen verhogen, de stabiliteit van ijs bij temperatuurschommelingen kunnen verbeteren en ervoor kunnen zorgen dat het ijs minder snel smelt wanneer het wordt neergezet.
Agar vs Carrageen
Wat zijn de toepassingen van carrageen in de farmaceutische sector?
Toepassing van agar in vloeibare dranken
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar, de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen, en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met de uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden, kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian