Beer and fruit wines often contain some colloidal substances and are cloudy, causing difficulties in filtration and affecting the clarity of the final beer's fruit wine, so clarifying agents must be added to remove the cloudy substances. However, it is difficult and time-consuming to remove these substances completely with normal clarifying agents. Wort clarification can be effectively achieved by using the reaction of carrageenan with proteins.
Carrageenan is used as a clarifying agent in the beer production process.
The principle is that carrageenan with anionic group and hydrophilic polymer proteins with positive charge in wort form a bond through electrostatic interaction, and rapidly promote the coalescence of various tiny proteins, lipids, dextran and other molecules into large flocs to speed up the settlement, and these flocs settle by gravity, thus achieving the purpose of beer clarification.
Carrageenan can remove turbidity and make the liquid bright and shiny, and is a high-quality beer clarifying agent.
However, carrageenan also has a relatively weak aspect, that is, the gel formed is brittle, less elastic, easy to dehydration shrinkage, need to be compounded to solve this shortcoming, carrageenan and konjac gum compounding can solve this problem. Konjac gum and κ-carrageenan have a strong synergistic effect, can significantly enhance the gel strength and elasticity of carrageenan, reduce the water secretion of carrageenan, its effect is stronger than locust bean gum, in the food industry has a wide range of applications.
Beer Fining Agent: Carrageenan in Beer Improving the Clarity
De ontwikkelingsperspectieven van de markt voor voedselverdikkingsmiddelen
All The Truth About Food Additives You Should Know
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar en de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven en hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met onze uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian