De 2 meest voorkomende toepassingen van Carrageen in vleesproducten
Carrageen in vleesproducten
【Samenvatting】
Als een wereldwijde carrageen poeder leverancier, wordt onze carrageen op grote schaal gebruikt in vleesproducten om een goede textuur te geven, water te binden, de opbrengst te verhogen, kosten te besparen en kan ook worden gebruikt als vetvervanger in vetarme vleesproducten.
Dit artikel beschrijft de 2 meest voorkomende toepassingen van carrageen in vleesproducten. Lees verder voor meer informatie.
Wat zijn de 2 meest gebruikte toepassingen van carrageen in vleesproducten?
We weten allemaal dat verschillende vleesproducten verschillende verwerkingstechnieken hebben, dus het gebruik van carrageen is ook verschillend. Over het algemeen kan carrageen in vleesproducten worden onderverdeeld in twee soorten, afhankelijk van het gebruik:
Type injectie Carrageen Poeder
Carrageen van het injectietype is bedoeld voor gebruik in klonterige vleesproducten, bv. gebarbecued vlees, marinades, enz. Dit soort carrageen wordt gedispergeerd in pekel en geïnjecteerd in het vlees door middel van een injectienaald.
Het carrageen moet in pekel gedispergeerd worden en met een injectienaald in het vlees geïnjecteerd worden, waar het gelijkmatig verdeeld wordt in het vleesweefsel.
Dit soort carrageenpoeder speelt vooral een rol bij gelering, waterretentie, emulgering en verbeterde elasticiteit, en verbetert daarnaast de productkwaliteit en verlaagt de kosten.
De fijnheid en dispersie van het injectietype carrageen is daarom erg belangrijk.
Voorzichtig:
De pekel moet worden bereid door ascorbaat, fosfaat, soja-eiwit, enz. op te lossen in water vóór het zouten. Dispergeer injectiepoeder van carrageen in water na het zouten.
De temperatuur van de pekel mag vóór injectie niet hoger zijn dan 2°C.
Carrageen voor injecties wordt meestal samengesteld uit geraffineerde carrageen dat verdere verwerking heeft ondergaan
Tijdens thermische verwerking, wanneer de centrale temperatuur boven de 60-75 °C komt, beginnen de carrageendeeltjes in het vlees op te zwellen en binden ze het water en de oplosbare eiwitten in het vlees. Wanneer de centrale temperatuur afkoelt tot 50-60 ℃, zal carrageen in het vlees geleren tot een netwerk met een groot oppervlak.
De temperatuur waarbij het carrageen begint op te zwellen neemt toe met toenemende concentraties carrageen en zout.
Tuimelen en hakken Type Carrageen Poeder
In het algemeen worden tumbling carrageen en chopping carrageen meestal samengesteld uit halfgeraffineerde carrageenen hun verschil is niet groot.
Het enige verschil is dat de focus van hun functies in vleesproducten anders is en dat de sollicitatieprocedure een beetje anders is.
Wat is tuimelen
Het trommelen is een zeer belangrijk proces in vleesproducten, vooral in vleesproducten met een lage temperatuur, zoals gereconstitueerde ham, worst en de bovengenoemde vleesproducten van het injectietype, waarbij het trommelproces nodig is om ervoor te zorgen dat de vleeseiwitten voldoende worden gescheiden van de voedingsadditieven (waaronder carrageen) en water. Dit is erg belangrijk voor de vorming van een goede structuur van het vleesproduct.
Wat is hakken
Voor gehaktproducten is het hakproces vereist.
Het vlees wordt geëmulgeerd met de toegevoegde voedseladditieven (waaronder carrageen) en water in een hogesnelheidshakmachine om homogeen gehakt te vormen, dat een goede structuur heeft.
Het hoofddoel van tuimelen en hakken
Het belangrijkste doel van carrageen van het tuimeltype is het verbeteren van de hechting en het indikken van de vleesstukken of -korrels. Het wordt op dezelfde manier gebruikt als carrageen van het injectietype, bij voorkeur in pekel, dat vervolgens samen met andere hulpstoffen en vlees aan een trommel wordt toegevoegd.
Gehakt carrageen poeder verdikt, emulgeert en houdt water vast tussen het gehakt.
Het wordt meestal aan het einde van het hakproces toegevoegd, samen met de andere hulpstoffen en het resterende ijswater.
De rol van carrageenpoeder in vleesproducten en de hoeveelheid toegevoegd carrageen
De hoeveelheid carrageen in verschillende vleesproducten varieert.
Omdat carrageen geen giftige bijwerkingen heeft, is er geen limiet aan de hoeveelheid carrageen die gebruikt kan worden.
De juiste hoeveelheid carrageen om te gebruiken hangt af van de kwaliteit van het vlees en de gewenste opbrengst.
Met de toenemende vraag van consumenten naar vleestexturen en de noodzaak om de kosten te verlagen, is de toevoeging van carrageen aan vleesproducten steeds belangrijker geworden.
De toevoeging van carrageen neemt geleidelijk toe.
Als de verwachte opbrengst van geïnjecteerde vleesproducten meer dan 120% is, is het gehalte aan carrageen in pekel over het algemeen niet minder dan 1,0%, en sommige fabrikanten bereiken zelfs 1,8% of meer.
De hoeveelheid carrageen die wordt gebruikt in gemalen vleesproducten zoals hamworst kan worden bepaald door de hoeveelheid en kwaliteit van het rauwe vlees, zetmeel en eiwit dat wordt toegevoegd.
Als de hoeveelheid toegevoegd vlees, zetmeel en eiwit klein is en de kwaliteit slecht, dan moet de gebruikte hoeveelheid carrageen groter zijn. In vleesproducten wordt meestal tussen 0,5 en 1,0% carrageen gebruikt. De toevoeging van ongeveer 0,5% carrageen aan gevogelteproducten kan kookverliezen met meer dan 2% verminderen.
Carrageen in vleesproducten wordt gebruikt als een klein bestanddeel, maar het heeft een groot effect op de algemene eigenschappen van het eindproduct.
Gino Injection, Gino Tumbling and Chopping, Gino Thermal Irreversible, dienen als natuurlijke vleesbinders en bieden de volgende voordelen in vlees:
- Verbetert de kwaliteit van het eindproduct door de textuur, de snijdbaarheid en het mondgevoel te verbeteren
- Verhoogt het vermogen om water vast te houden tijdens en na de verwerking
- Verhoogt de productieopbrengst door grote hoeveelheden pekeloplossing in het vlees te verwerken
- Stabiliseert de vet-eiwitemulsie in vlees, waardoor ontmenging wordt voorkomen en de cohesie van de vleesdeeltjes en het uiterlijk van het uiteindelijke vleesproduct aanzienlijk worden verbeterd
- Gemakkelijk dispergeerbaar in pekelsystemen met weinig of geen viscositeitsontwikkeling tot het koken begint
- Biedt stabiliteit bij vries-dooi cycli
Carrageen helpt vleesverwerkers dus bij het bereiken van productkwaliteit gedurende de hele verwerkings- en distributiecyclus, wat resulteert in een betere houdbaarheid.
Op de voedselmarkt is de vleesindustrie de snelst groeiende. Het is wereldwijd een van de meest winstgevende markten voor carrageen. Omdat carrageen vet- en wateremulsies stabiliseert tijdens bereiding, bereiding en opslag, zorgt het voor hogere winstmarges vanwege de hogere opbrengst.
Van de vele voedseltoepassingen waarvoor carrageen bestemd is, is Henan Gino Biotech vooral sterk in het leveren van carrageen voor de vleesindustrie. Door veel vaardigheid en ervaring heeft Gino verschillende producten ontwikkeld voor injectie in vlees of opname in vleesemulsies. Gino's producten zijn bedoeld voor vleesproducten zoals:
- Hamburger Patty
- Gehaktballetjes
- Ham
- Corned Beef
- Spek
- Frankfurters
- Vlees voor de lunch
- Kipnuggets
- Verwerkt gevogelte
- Verwerkte kalkoen
- Worsten
- Verwerkte kip
Related Articles
Toepassing van de combinaties
(Carrageen & Arabische gom)
in hammen op lage temperatuur
5 dingen die je moet weten over
Carrageen in roomkaas
Carrageen in Vegan Chewy Gummy Snoepjes
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar en de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven en hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met onze uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian 
