De meesten van ons zijn bekend met roomkaas (of smeltkaas / gesneden en smeerbare kaas), die geliefd is om zijn zachte en romige textuur. De geschiedenis van roomkaas gaat terug tot het zeventiende-eeuwse Frankrijk. Er wordt aangenomen dat dit type kaas ook al sinds de achttiende eeuw in Engeland wordt gebruikt.
In de Verenigde Staten zou roomkaas echter voor het eerst zijn bereid in 1872. De eer hiervoor gaat naar de Amerikaanse melkboer William Lawrence. Later begon het Amerikaanse voedselverwerkende bedrijf 'Kraft foods' dit product te produceren en op de markt te brengen onder de merknaam 'Philadelphia'.
Volgens de FDARoomkaas wordt gedefinieerd als zachte witte kaas met een melkvetgehalte van minimaal 33% en een vochtgehalte van maximaal 55%. Zelfs de pH-waarde van deze kaas moet tussen 4,4 en 4,9 liggen. Tegenwoordig vind je roomkaas in veel verschillende versies, waaronder vetarme en vetvrije varianten.
Dit zijn onder andere vaste blokken die verpakt zijn in folie en smeuïge smeersels in bakjes. De latere versies kunnen gemakkelijk worden uitgesmeerd, zelfs als ze in de koelkast worden bewaard. Dit wordt bereikt door de lucht in de kaas op te kloppen. Roomkaas verschilt van de meeste andere kaassoorten omdat hij niet gerijpt is en bedoeld is voor vers gebruik met een kortere houdbaarheid.
Omdat het een zuivelproduct is, kan worden afgeleid dat room van melk wordt gemaakt. Hiervoor wordt voornamelijk gepasteuriseerde en gehomogeniseerde koemelk gebruikt. Aan deze melk wordt kaascultuur, zoals melkzuurbacteriën, toegevoegd voor fermentatie.
Dit mengsel wordt verwarmd tot de juiste temperatuur en verder verwerkt tot roomkaas.
Dit is de basismethode voor het bereiden van roomkaas.
Naast melk en kaascultuur bevat commerciële roomkaas verschillende andere additieven en conserveringsmiddelen.
Dit geldt ook voor zout en stabilisatoren, zoals carrageen in roomkaas. Sommige van de nieuwste versies van roomkaas bevatten verschillende smaakstoffen zoals die van fruit, kruiden, zalm, enz.
In de afgelopen jaren hebben fastfood- en kant-en-klaargerechten met smeltkaas een enorme marktpenetratie bereikt, niet alleen vanwege de toegankelijke kosten, de beschikbaarheid en het gebruiksgemak, maar ook omdat de smeltkaas een unieke functie heeft waardoor deze gerechten een hele belevenis worden.
Smeltkaas wordt verkregen door een mengsel van natuurlijke kazen te verhitten, zodat ze smelten. Het verkregen product wordt in vormen geplaatst en afgekoeld. Dit eenvoudige proces maakt het mogelijk om "klantspecifiek pak" te maken, dat geraspt of gesneden kan worden, gegratineerd of volledig gesmolten. Ze kunnen ook worden ontworpen om te voldoen aan speciale dieetbehoeften, bijvoorbeeld caloriearme producten, lactosevrije producten, producten met weinig verzadigde vetten en cholesterolvrije producten, inclusief nutraceutische ingrediënten.
In de meeste gevallen is de eenvoudige combinatie van kazen echter niet voldoende. Het wordt noodzakelijk om toevlucht te nemen tot stabiliserende systemen,
voornamelijk gebaseerd op carrageen,
die zorgt voor de nodige stevigheid bij het snijden, raspen of smeren; het kleven en/of aankoeken vermindert, de migratie van vet en water voorkomt, het product romiger maakt en in het algemeen de sensorische kwaliteiten van het product verbetert.
Hoewel roomkaas in verschillende versies op de markt verkrijgbaar is, kun je dit zuivelproduct ook thuis bereiden
Voor meer informatie over carrageen in roomkaas of het recept en de stappen, stuur een e-mail aan ons.
Hoewel roomkaas voedzaam is, is matig gebruik altijd aan te raden.
Gino Biotech biedt een assortiment producten die speciaal zijn ontwikkeld voor de productie en stabilisatie van roomkaas.
Met onze verscheidenheid aan geleer-/stabilisatiesystemen kunnen we oplossingen op maat creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Wij zijn een biotechbedrijf dat gespecialiseerd is in het onderzoek naar en de ontwikkeling en commercialisering van innovatieve en technologische voedingsadditieven en hydrocolloïden. Agar Agar, Carrageen en Stabilisatoroplossingen op maat.
Met onze uitgebreide knowhow en ervaring in het onderzoek, de toepassing en het gebruik van hydrocolloïden kunnen we een one-stop-shop bieden aangepaste oplossingen perfect afgestemd op de behoeften van onze klanten.
Onze producten voldoen aan de behoeften van de vlees-, zuivel-, bakkerij-, banketbakkerij- en andere industriële sectoren.
Neem contact op met onze vertegenwoordiger voor meer informatie.
Gino Biotech is al meer dan 10 jaar een belangrijke leverancier van hydrocolloïden voor voedingsmiddelen. Met onze verscheidenheid aan plantaardige gommen en stabilisatoren kunnen we op maat gemaakte hydrocolloïdoplossingen creëren die perfect zijn afgestemd op de behoeften van onze klanten. [LEES VERDER
Deze documenten zijn gemaakt door experts die zich al meer dan 8 jaar bezighouden met de hydrocolloïdenindustrie.
Deze documenten bevatten de geheimen van de industrie.
Laat je e-mail achter om ze te ontvangen, het is 100% gratis!
* 39.4 Mb, De downloadlink wordt naar je e-mail gestuurd.
* Je e-mailgegevens zijn absoluut veilig, we geven ze niet door aan derden voor welke reden dan ook.
Abonneer je op Het geheim van Verbinden met een beter en gezonder leven!
Dutch 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian